【那些關於刀的事】第一次買的日本職人手作刀到貨！我們廚房的廚師們使用的刀具都不是市面上聽過的那些牌子，什麼「旬」、「雅」都入不了大家的眼睛，而我也偷偷覺得使用的刀具等級跟在廚房的地位有著一種若有似無的曖昧關聯；一年前的我不是沒有錢買職人刀，是我認為自己並沒有資格，經過了一年我才終於覺得自己足夠可以駕馭這種好刀，開始做功課才知道事情並不是傻瓜如我想的那麼簡單。
光是鋼材的選擇就夠嗆的，常見的有VG-10、AUS-10、SG-2等等等等，選擇非常的多，而因為不同國家有不同標準所以名稱也五花八門，每個材質的硬度還有個表格可以去對應，不能選擇硬度不夠的鋼材，尤其我天天都要切非常非常多的食材，刀刃的耐久度也是另一個我非常在意的重點。
可是事情總有一體兩面，選擇很硬很硬的鋼材不就可以一勞永逸？那可不一定。我在磨刀的時候可能磨到哭出來都還磨不好，因為太硬導致磨不動也有可能😢在做功課做到這邊才發現還有70/30這種磨刀角度不對稱的理論，兩邊的角度一大一小，以幾何的觀點來說確實比較不容易鈍化，但對我這個入門者而言，才剛抓到50/50等角度的磨刀竅門，一時之內不想再做更改，但我期待著有朝一日自己也可以成為把磨刀角度任意變換的魔人吧！（我們大廚最近就把他的刀子全部修正了一次，幾十隻刀耶，根本狂人）
最後我選擇了硬度落在64的Aogami super steel，這種超硬的高碳鋼以三明治的鑄刀法，兩側以不鏽鋼包覆，只有核心是高碳鋼，好處是讓使用者好照顧，不會因為空氣中水氣使刀面生鏽氧化，也因為只有核心高硬度，在磨刀的時候依舊輕鬆，可謂兩全其美的完美發明，若真要說缺點就是會比一般高碳鋼的刀貴，但他的優點讓我日子更容易過我可是一點也不在意呢！
*隨著我本身技藝的精進我想開始分享一些比較專業的相關知識，透過我的消化之後轉化成易懂的內容分享出來，不知道大家會喜歡嗎？當然我還是會偶爾分享食譜或血拼特價訊息，但我中心思想還是希望各位跟我一起與時俱進，這樣我更有動力前進💪🏻《粉絲數於我如浮雲，真心喜歡再留下就好》
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