有一種人,你只要稍微跟他聊上幾句,你就會知道,他一定會成功。
在與我年紀相仿的朋友當中,我打從心底佩服的人有兩位:一位是我博士班的學長,一位是我2016年到巴黎參加「獨立酒農酒展」時認識的JUN。
前者僅比我大一歲,現在已是世界知名大學的正教授,入職三年,經手的計畫經費已高達十數億;後者為了追求自己對製作美食的理念,隻身前進法國,在數間星級餐廳內兜轉了一圈後,如今終於回台開店!
兩人對人生都有著明確的理想,清晰的目標,更重要的是,有著常人難以長時間維持的超強執行力與專注力。
回到當時的巴黎,雖然我倆素未謀面,但談起話來十分投機,一見如故。
還記得展覽過後,我們到了附近一間餐館-750g La Table。那晚JUN說著他對料理及葡萄酒的熱愛,我分享著希望將葡萄酒文化推廣至台灣的熱誠。
「葡萄酒與餐點的互動,是法餐不可或缺的元素。」
由於待過數間米其林星級餐廳(e.g. 巴黎一星的Apicius、及夏慕尼的三星餐廳Flocons de sel的後廚。JUN得出了一個心得:要真正做好法國料理,必須要懂酒!
為此JUN投入了葡萄酒的的領域,在完成紮實的侍酒師訓練的同時,為了探索那些隱於市的美味佳釀,更陸續走訪各大產區的數百間酒莊,並在Apicius及Le petit sommelier de Paris擔任侍酒工作。
期盼了三年,終於在台灣盼到了JUN的手藝:
餐點的調味風格是經典法餐,但結合了許多台灣的食材及元素點綴:
有澎湖軟絲、東寶豬腳、梨山高麗菜、霧峰姬松茸,花蓮櫻桃鴨、旗山紅心芭樂、還有加入善化黑麻油的巧克力蛋糕蛋糕。
12道菜,樣樣美味。
餐酒搭配更是絕妙:
勃艮第Crémant與開胃菜們搭配活潑;
帶有厚度的Alsace Riesling,與前菜的澎湖秋姑互動精彩;
自然派薄酒萊與櫻桃鴨的野味肉香結合的完美無痕;
Lustau的經典甜雪莉與甜點中的黑麻油香氣相得益彰。
這或許不是我吃過最美味的一餐,但餐酒間的互動,肯定是名列前茅!而且這是還JUN的第一組菜單,往後相信還會更加精彩!
目前採純預約制,只做晚餐,吧台區只有八個位置,據說已經訂到七月。
對了,各位去的時候務必「預約」他的餐酒搭配,才能「完整」地體驗JUN的精彩手藝。
LE GOÛT et LE GOÛT 樂穀餐酒館
#該準備預約下次回台的位子了
#各位還是不要跟我搶位子好了 #感恩讚嘆
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