#Podcast
Taster 美食加 Podcast #美食關鍵詞|EP108
【主廚的誕生16】 logy 主廚田原諒悟 Ryogo Tahara(上):小鎮男孩長成星級主廚,從北海道到義大利到台灣的廚藝之路
👉https://taster.life/podcast-20210812/
第二次的雙語節目,我們邀請到另一位人氣主廚, logy 的田原諒悟(Ryogo Tahara)!
這集太勵志了!跟奧運選手的成長故事熱血有拼。你知道田原主廚來自北海道積丹半島一個只有七百人的小鎮嗎?當地沒有書店,他的同學只有五個人!問他,想踏入廚師一行時,除了念料理學校,有沒有想過直接去餐廳工作?他答不,「我連餐廳是什麼都不太知道。」
如今,他卻是米其林二星主廚,亞洲50最佳餐廳榜上有名。
他怎麼從一個小鎮男孩,一步步達成理想?以北海道為始,經歷義大利與東京,他的廚藝之路又是怎麼鋪陳到台灣的?
以下是本集收聽重點:
● 02:02 自小看著母親處理漁獲而對料理產生興趣,高中時決定投身料理界。
● 10:10 就讀札幌料理學校習得烹飪技能,首次嚐到法式料理打開眼界。
● 17:19 學習時嚐到「那一口」不同於自己熟悉的義大利麵,從此愛上義式料理。
● 22:40 在札幌的義大利餐廳工作6年後,展開前往義大利學習廚藝的歷程。
● 34:20 前往 Pascal Barbot 主廚的巴黎米其林二星餐廳 Astrance 用餐後驚為天人,產生了料理生涯的轉折點!
● 42:41 主動發郵件給 Florilege 川手寬康主廚毛遂自薦,雖然在回日本前遭遇重大車禍,川手主廚仍願意等待他加入團隊。
● 48:39 在 Florilege 從頭開始學習法式料理,當時全體團隊非常專注於摘星、以及獲得亞洲50最佳餐廳的目標。
● 01:01:18 在沒有準備之下,川手主廚宣布田原諒悟成為台灣店的主廚。
下集會繼續與田原主廚聊聊logy的烹飪思考、摘星的速度感,以及疫情中logy的因應方案,請繼續鎖定!
同時也有10000部Youtube影片,追蹤數超過2,910的網紅コバにゃんチャンネル,也在其Youtube影片中提到,...
「astrance」的推薦目錄:
- 關於astrance 在 Facebook 的精選貼文
- 關於astrance 在 廚娘好食光 Facebook 的最讚貼文
- 關於astrance 在 巴黎玩家謝忠道 Facebook 的精選貼文
- 關於astrance 在 コバにゃんチャンネル Youtube 的精選貼文
- 關於astrance 在 大象中醫 Youtube 的最佳貼文
- 關於astrance 在 大象中醫 Youtube 的精選貼文
- 關於astrance 在 小日子裡的自由自在- Astrance是此次巴黎米其林美食的重頭戲 ... 的評價
- 關於astrance 在 【中午吃什麼?】東西合璧的生日午餐Astrance - YouTube 的評價
- 關於astrance 在 L'astrance - Pinterest 的評價
astrance 在 廚娘好食光 Facebook 的最讚貼文
🌿播出預告|法國主廚的秘密 EP.7|5月23日首播 🇫🇷 🍯
今天拜訪一位巨星主廚 帕斯卡勒巴赫波,他在年僅27歲時就獨立創業,其餐廳「Astrance」擁有米其林二星頭銜,熱門程度已被預約到幾個月之後。我們一起來了解他如巨星般的烹飪秘訣是甚麼。
🧂首播 5/23(日)13:00
🍴重播 5/23(日)18:00.5/28(五)22:00.5/29(六)09:00
___________
▸ 中華電信 MOD 320頻道
▸ 官網直播 bit.ly/新唐人亞太直播
▸ YouTube直播 bit.ly/3iGN8eu
#5月23日 #法國主廚的秘密 #EP7
astrance 在 巴黎玩家謝忠道 Facebook 的精選貼文
ES restaurant de Takayuki Honjo– 這個應該給兩星吧?
這是解禁以來, 我到處亂紓困的餐廳裡最棒的一家: 嚴謹, 均衡, 細膩, 舉重若輕. 如日本主廚Takayuki Honjo自己說的: 以很少的素材表達很多的內涵.
可是令人擔心, 週五晚上只有兩桌共7個客人. 幾天前電話訂位時再三確認, 想是擔心我們訂了位卻沒出現, 對餐廳的影響會很大, 尤其是現在這個時期.
來過這裡的朋友都非常稱賞ES, 我也嚮往很久, 可是並不好訂. 這次應該是”托疫情的福”.
餐廳幾乎是Passage 53的翻版: 極少的位置(目視之下不超過20個吧), 裸露的石牆, 近乎潔癖的白色空間, 還有半透明白紗的門口帷幕.
也同樣是無菜單的方式, 訂位時確認哪一種套餐(中午40歐元的佛心價, 晚上有60歐元/110歐元兩種)有無不喫或過敏的食物. 人到餐廳入座了, 也還再問一次.
可是完全不會讓人不舒服, 黑人服務生有日本人的拘謹慎重.
- 黑番茄冷湯. 這道冷湯用的是Noir Crimé品種番茄, 主廚不知加了甚麼, 入口有一種蓬鬆柔滑的輕盈感, 和一般番茄直接打成的湯有點不同. 總之, 非常好喝.
- 番紅花燉飯-小卷天婦羅. 小卷的柔嫩令人驚嘆, 這要絕對新鮮才能辦到的. 番紅花燉飯有點太軟, 不過小卷讓人喫得欲死欲仙, 值得原諒.
- Seriola魚. 一種地中海魚, 依口感來說, 這本應該是煮成硬柴的肉質, 然而其柔嫩的程度入口即化, 簡直銷魂. 又是一次叫人心中佩服的滋味. 淡而優雅的煙燻味非常迷人. 太棒了.
- 小牛脊肉. 品質, 肉質, 熟度, 也近乎無懈可擊. 真要挑剔, 就是有點筋. 但是再度被肉的水準說服, 不與計較.
- 芒果-椰子甜品. 中規中矩的好喫, 漂亮的收尾.
每一道菜都執行製作得嚴謹認真, 顯然是多年功夫練出來的. 根據官網上的介紹, 主廚Takayaki Honji跟過Pascal Barbot (三星變兩星的Astrance), Shuzo Kishida (東京三星的Quintessence), Andoni Luis Aduriz(西班牙St-Sebastien兩星的Mugaritz), 以及名聞天下的René Redzepi (丹麥哥本哈根Noma). 每一個都是廚藝界閃亮亮的大師人物.
還沒喫完就想再回來, 很久沒遇上如此令人心動的料理了.
在疫情日趨嚴峻的時刻, 非常暖心. 如果你在巴黎, 趕快去, 在他升上兩星或是撐不下倒閉前撿個便宜.
#EsRestaurant
#TakayukiHonjo
astrance 在 コバにゃんチャンネル Youtube 的精選貼文
astrance 在 大象中醫 Youtube 的最佳貼文
astrance 在 大象中醫 Youtube 的精選貼文
astrance 在 【中午吃什麼?】東西合璧的生日午餐Astrance - YouTube 的推薦與評價
45歲的生日,女兒中午可以陪我一起午餐。想了半天,那就去年重新開幕的 Astrance 吧!雖然去年重新開幕今年就拿下一星,不過按照這個服務的陣仗看來, ... ... <看更多>
astrance 在 L'astrance - Pinterest 的推薦與評價
Feb 18, 2017 - Explore Nicole C's board "L'astrance" on Pinterest. See more ideas about food, ethnic recipes, restaurant. ... <看更多>
astrance 在 小日子裡的自由自在- Astrance是此次巴黎米其林美食的重頭戲 ... 的推薦與評價
Astrance 是此次巴黎米其林美食的重頭戲也果然不負他的超高評價讓我見識到米其林三星的美食藝術從開胃小點、前菜、三道主菜,個個精彩恰到好處的調味讓你品嚐的到食材的 ... ... <看更多>