【 Mu: 】
🏠台北市大安區敦化南路一段190巷54號
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若要說台北目前Cocktail Pairing最優秀、且餐點令人驚喜的餐廳,我會毫不猶豫推薦各位這間今年三月新開幕的「 Mu: 」。
「Mu:」與今年勇奪亞洲最佳五十大酒吧第13名的「 Bar Mood Taipei 吧沐 」,同樣為擁有多項世界冠軍頭銜的知名調酒師 Nick Wu (吳盈憲) 所主理,Nick 懷抱著對餐飲的熱情與執著,邀請了來自新加坡的好友夫妻檔Tryson Quek、Bannie Kang 共同經營「Mu:」。
韓國籍的Bannie在新加坡獲獎無數,不僅和先生Tryson一同帶領「Anti:dote」躋身亞洲最佳五十大酒吧,更於去年「帝亞吉歐年度世界級調酒大師賽」 (Diageo World Class Bartender of the Year) 奪冠成為 #2019年度全球最佳調酒師 。
而新加坡籍的Tryson於Fine Dining和酒吧餐廳皆有經驗,曾擔任五星級飯店「Fairmont Anti:dote」的行政主廚,也在聖沛黎洛年輕廚師競賽(S.Pellegrino Young Chef) 中獲得新加坡區第3名及東南亞地區前10名的佳績。他總是笑瞇瞇的,腦袋裡卻很有想法,若有機會與他深聊,他從「Mu:」的LOGO設計、菜單,至餐點、器皿等都能將理念闡述詳盡。
有別於「Bar Mood」隨興的下酒小點,「Mu:」定調在完整體驗的套餐,9道菜$1950、12道菜$2500,5杯Cocktail Pairing $900。Tryson這季以「 #Texture、 #Roots」為概念發想,著重在融合亞洲食材,並運用不同技法呈現口感層次,尤其收藏十多年的餐盤器皿上桌時更令人驚喜(忍不住開玩笑說好想偷回家😏),餐食與器皿水準之高讓坊間其他餐酒館無法比擬。
菜單安排上,以數道精巧Tapas拉開序幕,呈現餐酒館輕鬆的型態,將尺寸改良至適口易食,但一嚐便教人驚艷其細膩講究,好比說酥炸 #鱈魚 球溫熱鬆軟,外層麵衣處理到細緻不刮嘴,馬鈴薯片更有螃蟹、魚骨和花朵等造型,添上微酸的檸檬醬和紫蘇粉提味。
另一道 #玉米Tacos 我也十分喜愛,食用前燃燒餐器下方的木片,裊裊升起的燻烤香氣刺激嗅覺感官,刷上楓糖烘烤至金黃酥脆的春捲皮成為餅杯,水果玉米的香甜顆粒、煙燻Ricotta起司竄出的芬芳、橄欖油晶球的潤澤,口感既香脆又甜軟,在口腔繚繞留下迷人餘香。
Cocktail Pairing更是值得一試,目前搭餐的酒款皆為身經百戰的Nick親自設計,當晚最難以忘懷的餐酒配對,是一款澄清版的Piña colada,看似清透卻富含不同香氣:Creamy乳香、斑蘭葉香和鳳梨果香,與Tryson的 #鵝肝千層酥 在嘴裡迸出絕妙風味,令人拍案叫絕!主廚Tryson用內含流動水之玻璃餐盤呼應白鵝悠然水上之景,如夾心餅冰淇淋似地夾上厚實的鵝肝冰淇淋,蘊藏的金桔酸香隱味不只解膩,亦與酒液中果香相襯。
Tryson和Nick以身為亞洲人為傲,將東方元素融入西餐和調酒亦在菜單中得以體現,又如「 #鮑魚 / #白蘿蔔 / #蝦」從字面看不出來什麼組合,實則是略帶芡汁亮澤的白蘿蔔湯、櫛瓜片成麵條,搭配噴香的櫻花蝦及熟度恰到好處的軟嫩鮑魚,搭佐特調也很完美。Nick設計的海上花,以杭菊浸泡之威士忌為基底,結合紅心芭樂果泥、四季春茶糖漿、萊姆汁和不甜苦艾酒,輕盈微氣泡口感,清爽又芬芳。
其他菜色就不劇透太多,在照片中簡單說明,留待大家親自去品嚐玩味一番。餐後記得移到酒吧喝一杯Bannie或Nick兩位世界級冠軍調的酒,那晚就圓(起)滿(飛)了!😍
#最後三杯是我和朋友移到酒吧點的
#除了酒單上的酒款想喝經典或客製化也都行
同時也有10000部Youtube影片,追蹤數超過2,910的網紅コバにゃんチャンネル,也在其Youtube影片中提到,...
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【享樂隨手拍更新】2019.01.15 Anti:dote X Bar Mood 餐酒宴
當日酒食:海上花,Tomato Air,Beef Tartare,Foie Gras Parfit,麥卡倫 Eddition No.4單一麥芽威士忌,Flourless Pizza,霧隱東瀛, Salmon Rillette,濃情蜜芋(冰)(熱),Dark Chocolate,,島嶼之海,Mint Bomb……
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今日晚餐:「Anti:dote X Bar Mood」調酒餐宴。
先前提過,各類酒食搭配類別中,調酒始終是我覺得極難的一項:甜味與高酒精度的障礙之外,更因本身已然風味俱足,相對少有空間得能容納食物與之和合交歡。然今晚,七道菜、四杯酒,卻是難得完成度頗高的一回。
名列亞洲 50 大最佳酒吧「Anti:dote」主廚、本身曾獲 2016 Singapore San Pellegrino Young Chef Top 3 的 Tryson Quek 前來 Bar Mood 客座;料理本身極是新穎奔放創意十足,此刻 fine dining 潮流浪尖兒上之精細紛呈亮點處處技法,融匯於佐酒料理上,對愛酒人而言著實分外驚艷喜歡。
而也一點不負這原就是為酒打造的菜餚,Bar Mood 主人Nick 的調酒佐搭同樣可圈可點。濃淡與風味組成的高明精確掌握,使之得能擺脫過往調酒佐餐常有的各吹各調,頗多都成功激盪出火花:
比方第一杯,以杭菊、麥卡倫 Double Cask 12年、紅心芭樂與檸檬汁調成的「海上花」vs. 菊芋牛肉塔塔&酒香松露鴨肝凍,前者交織出清芬明媚花香果味、後者則草本與檸檬香悠悠綻放。壓軸的「濃情蜜芋」,以大吉嶺奶茶、焦糖醬、大甲芋和威士忌調成,芋頭的大地之味和焦糖交揉成迷魅的煙燻調,佐搭滋味口感華麗複雜的巧克力甜點,水乳交融得讓人連連擊節讚好。
好個精采一餐,陶醉留戀忘返。
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2019年4月17日 — 樸實素淨的裸雀威士忌,搭配純潔高雅的杭菊,揉合四季春茶、台灣芭樂與草本植物芬芳,猶如桃花林中的碧泉,清冽甘美。 《海上花Blossom of Sea》 裸雀 ... ... <看更多>