Sprudge.com 公佈了今年所有在咖啡領域入圍的名單,來看看哪些在大家心目中的最佳新咖啡廳,最佳新咖啡器具,最佳咖啡包裝,最佳烘豆廠,最佳咖啡雜誌等等 !
希望明年可以去到那些各國入圍的新咖啡廳!
空少心目中的得獎名單
Notable Roaster
-49th Parallel, Vancouver BC
Best New Cafe
都還沒去過
- Amethyst Coffee, Denver
- Playground Coffee, Hamburg
- Paramount Coffee Project, Los Angeles
- PublicUs, Las Vegas
- Bocca Coffee, Amsterdam
- Tipico Coffee, Buffalo NY
New Product
-Slayer One Group Espresso Machine
Best Coffee Video / Film
-Barista
Best Coffee Writing
-Matt Perger, Barista Hustle
Best Coffee Magazine
-Standart Magazine, Slovakia
Best Coffee Subscription
-The Coffeevine
Notable Producer
-Tim Wendelboe and Elias Roa, Finca Tamana and Finca El Suelo, Colombia
Nicest Package
-Counter Culture Coffee, Durham, North Carolina
Outstanding Achievement In The Field Of Excellence
-Third Wave Wichteln
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barista hustle 在 咖啡空少 world coffee shops Facebook 的最佳解答
大家是如何佈粉(Distributing)的呢?
最新一期的the barista hustle說到如何敲擊跟拍打沖煮把手讓表面齊平去達到平均佈粉的效果,也重新再回頭去看三月時有發了一篇是佈粉的手法。
Distributing for Espresso
http://www.baristahustle.com/distribution-for-espresso/
不管是整粉或佈粉其實沒有一個一定的標準,就算是在咖啡師大賽的時候也是一樣,有一些人取粉/落粉完直接填壓,有人習慣用手指整平,有些人會使用工具,在溫哥華的 Forty Ninth Parallel 咖啡廳就是使用curved Scottie Callaghan tools去整粉,但Matt 說這樣的工具會讓中間粉量小於周圍粉量,減低均勻分佈,以前不懂還會用磨豆機的小蓋子去刮多出來的粉量 @@
Matt 也做了問卷調查去了解大家佈粉的方式,問卷對象是有訂閱他們文章的讀者,蠻大比例的回覆會使用手指去做佈粉或整粉的動作,但文章中提到用手指的方式其實有衛生方面的疑慮,而且沒辦法做到每次佈粉的一致性,而且手指本來就不是平的,如何真正做到表面平整。
好好奇每位咖啡師佈粉的方式,大家願意分享一下嗎?
Evenness and consistency are the most important things to remember, regardless of distribution technique. - Matt Perger
http://www.baristahustle.com/how-to-distribute-by-tapping/
barista hustle 在 咖啡空少 world coffee shops Facebook 的精選貼文
相信大家如果有訂閱 Matt Perger Barista Hustle的話 ,今天都有收到E-mail , 裡面提供了兩個有趣的計算機,一個是 Strength Calculator
另一個是 Dilution Calculator,
Strength Calculator
可以算出如果我之後加這麼多的水,
可以得到多少的濃度( Strength )。
Dilution Calculator
如果我要稀釋到某種的濃度( Strength ),
我需要加多少水。
http://baristahustle.com/strength-calculators/
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