本學期的第一次漏接小孩,就獻給香腸熟肉了😣
大家有吃過南部的香腸熟肉嗎?
在北部叫做黑白切,南部叫做香腸熟肉。主要有一些海鮮、內臟、肉捲、蔬菜,有的燙過放涼切一切直接盛盤,有的上桌前炸過,沾著醬油膏跟山葵芥末醬一起吃
今天住在台東的小舅跟舅媽來西岸,老木跟兄弟姊妹相聚歡,特地約大家來吃這個古早味。
住台南那麼久了,我好像第一次來吃香腸熟肉。
安德烈說,在義大利也有一種很像的料理,叫做 bollito,bollito misto。燉煮過的肉類,沾醬料,通常是黑橄欖醬、第戎芥末醬,一起吃。
至於為什麼會漏接呢?
老木約大家5:30在餐廳集合。
妹妹3:50放學,哥哥4:00,姊姊管樂隊練習到4:30。
我們夫妻理想中的狀況是,3:50我先走路去接弟弟妹妹,等我們回家後再全家開車出來接姊姊,直接去餐廳跟大家會合。
這個計畫的變數就是,我還要順便遛狗。
這是我第一次一次牽三隻狗走在路上(以往都是在公園)。我的理想狀態是跟101忠狗卡通裡面的人一樣,用鼻孔看人那樣優雅地遛狗,還穿上我新買可愛的小碎花衣服。沒料到整趟路都存在狗狗的地域問題,我們就一路走一路被別的狗吠,我再一路深蹲抗衡我的三隻狗暴衝...
請問我是養到雪橇犬嗎?
原本出門的時候我還覺得天氣有點冷,到學校的時候根本連腋下都在流汗了!
好不容易接到小孩,走回家又是一次試煉!根本我被遛不是我遛牠們啊!
結果到家根本已經超過4:30了!😣
趕快再開車出來,姊姊已經等了二十多分鐘了!
姊姊整個森氣氣...😣,嘔氣了好久才恢復。
唉,傷腦筋,家裡成員一多,只要有跟平時作息不同的時候,就很容易出包啊!
回到香腸熟肉。
三姨邊吃邊說,以前做總舖師的外公也會做這種粉腸。
我突然懂得為什麼老木要挑這個地方跟弟弟妹妹們團聚了。因為透過記憶中的味道,彷彿已逝的親人們,也回到我們之間了!
bollito misto 在 徐仲風味學 從產地到餐桌 Facebook 的最讚貼文
/EP4:白斬雞/醉雞和綜合水煮肉(Bollito misto)
這一集要談談白斬雞/醉雞和綜合水煮肉(Bollito misto),三款食物都是講究「水煮」,談的是食材的原始滋味。當然了,三款食物在醬料和醃漬處也各有風華,如何欣賞是種學問,但透過滋味,我和嘉平想探討的主題是食物的溫度,不論是烹煮的溫度或是品嘗的溫度,最終皆成為美味的關鍵。透過思考辯證解析,發現傳統煮法的科學根基,再以此思考改進的手法,用創新觀點煮出老味道。
歡迎和我們一起動腦思考,溫度和肉類蛋白間的關聯性。
ps.義大利綜合水煮肉(Bollito misto)的相關影片,自1:53開始,就是華麗的水煮肉,我一直覺得白斬雞也該這樣出現,甚至在桌前斬雞,斷頭剖脊椎,沿關節取下雞翅、雞腿,然後大刀剁成大塊,再取下兩邊雞胸剁塊,最後將雞翅、雞腿斬開後,按原形擺盤。瞧,咱的白斬雞多有畫面。
https://www.youtube.com/watch?v=ldhHFAxQ5xk&feature=youtu.be
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bollito misto 在 玩味煮義-Winnie范麗雯 Facebook 的最佳解答
美善品要來上菜囉~ 義式黑白切+豬肉高湯一鍋到底!
這道食譜是改編自義大利皮埃蒙特大區(Piemonte)一道很著名的傳統菜餚-「 綜合水煮肉 Bollito misto alla Piemontese 」
這道料理Winnie覺得超像台灣的黑白切,它是將七種肉帶部位(肩肉、大腿..),七種其他部位(舌頭、尾巴、豬皮香腸、或雞肉....)加上香味蔬菜燉煮後切片盛盤,可搭配以用巴西利打的青醬、紅醬、辣根、芥末糖漬水果、蜂蜜醬..等,在皮埃蒙特,這道料理只出現在冷冷的冬天喔~
我將做法簡化,只燉煮豬舌肉,煮的肉湯可以撇掉油當高湯使用。
文字食譜請看: http://0rz.tw/IHW8Q
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