土耳其享譽國際的飲料除了Boza、Salep、咖啡之外,還有就是茶。
如果Dr. Shu問,全世界人均消費茶最多的國家是什麼?您會回答中國(大陸)嗎?對不起,中國(大陸)排名第19(0.57公斤)。而台灣甚至是28(0.29公斤)。而下午茶幾乎等於國家圖騰文化、擁有世界品牌Twinings的英國也只能排名第三(1.94公斤)。排名世界第一的是土耳其,每人每年平均消費3.16公斤,是英國的一倍半多。土耳其茶的產量也佔全球的6%到10%。
不過土耳其的茶文化是二十世紀的事。在咖啡當道的年代,土耳其人並不鍾情茶,雖然歐洲的茶文化已經有了幾百年。
但是隨著鄂圖曼帝國的衰亡,土耳其失去東南部出產咖啡的土地。現代土耳其的國父Atatürk鼓勵百姓改變飲食習慣,因為有一塊區域 – 黑海的東南海岸(土耳其東北方)Rize省非常適合種植茶葉。這樣,土耳其就不需要太仰賴國外的咖啡。而在Rize生長的茶樹,也就是是特有的Rize種。
土耳其茶的沖泡方式也比較特別。大家可以從最後一張圖片看到土耳其茶壺。它分為兩層。沖泡手續是:
一, 下面的大壺裝水、上面的小壺放茶葉。
二, 上下兩壺一起放到爐子上。
三, 等下面茶壺的水燒開,從爐子移開。下壺的部分開水倒入上壺。
四, 再將兩壺疊起放到爐子上燒。視個人喜好等待數秒鐘。上壺的茶水就可以倒入茶杯中飲用。
以下影片有詳細的沖泡方式:
https://www.youtube.com/watch?v=a7RxWSXkpRg
在享用土耳其茶的同時,也不要忘了土耳其甜點。以下網頁介紹了十種土耳其甜點:
https://www.propertyturkey.com/blog-turkey/10-delicious-turkish-desserts-and-sweets-to-try
我們今天只介紹兩種最標誌性的:Lokum以及Baklava。
如果您搭乘土耳其航空,空服員一定會奉上他們的國民甜點:Lokum,也叫做Turkish Delight,可以說是土耳其的軟糖,不過它的口感與味道顯然與我們一般知道的軟糖完全不同。這個可以黏牙的澱粉膠質裡面,加入棗子、開心果、或是胡桃。然後切成小方塊,灑上糖霜。請看附圖。
據說1777年,蘇丹Abdul Hamid I為了讓她幾位喜歡吃醋的後宮佳麗不要沒事興風作浪,於是就下詔書,請人發明甜點讓他們隨時品嘗。有位叫做Hacı Bekir的師父前來應徵,這個民族甜點就誕生了。
不過這僅僅是傳說。但是歷史上的確有位Hacı Bekir是宮廷的甜點主廚。他的後人延續他的廚藝,成了今天Lokum最主要的店家:Ali Muhiddin Hacı Bekir
另外一種土耳其甜點是Baklava,在今天的土耳其、巴爾幹半島、高加索、甚至烏克蘭都非常風行。您可以從附圖看到它的樣子。
Baklava是在一層一層的薄麵皮(Filo Dough)之間抹上奶油與堅果顆粒,烤熟而成。厚厚的糖漿與烤熟的麵皮,讓這道甜點多汁而酥脆,當然熱量也是極高的。
如果您在Baklava風行的國家旅行,當地人一定會說baklava是他們的民族特產。不過比較確信的是土耳其的產物。一方面從語言學的角度來看,baklava這個字發源於突厥語、或是突厥語借用蒙古語而來。另外一方面史料證實,至遲在17世紀之前,鄂圖曼就有Baklava Procession的儀式(Procession是正規遊行的意思)在齋戒月當中舉行。而蘇丹會增以Baklava給他的禁衛軍。
同時也有10000部Youtube影片,追蹤數超過2,910的網紅コバにゃんチャンネル,也在其Youtube影片中提到,...
boza 在 Dr. Shu 的旅遊文化攝影筆記 Facebook 的精選貼文
我們今天在Hilton Curio Hotel的庭院。其中兩張照片顯示土耳其三種特別的飲料:
土耳其Sherbet、Boza以及Salep。我們今天連同土耳其咖啡、紅茶一起來品嘗。
Sherbet又拼寫為Sharbat,簡單說就是奇珍異果所釀造的果汁。由於鄂圖曼奉行伊斯蘭的律法,禁止酒精類飲品,Sherbet就成了上選。尤其到了炎熱的夏天,Sherbet更受到歡迎。
我們在圖片看到的是紫羅勒Purple Basil與酸豆Tamarind Sherbet。這兩種植物都是在熱帶地方生長的。Tamarind甚至成為印度洋文化的代名詞。
Sherbet的其中一種 – 玫瑰Sherbet。在土耳其東部,新娘會接受新郎遞上的以銅壺盛著的玫瑰花茶,象徵接受新郎的追求。
在十六世紀的時候,鄂圖曼出現了一位雄才大略的蘇丹:Süleyman I。當他視察禁衛軍的時候,禁衛軍獻上一碗Sherbet,而蘇丹的回禮則是一碗黃金。所以當他隔年再次閱兵,禁衛軍所有的連隊都獻上一碗Sherbet,而Süleyman I還真的都以黃金回饋。
這位Süleyman I在位46年,是統治最長的蘇丹,當時也是鄂圖曼國力的巔峰。他除了控制今天的阿拉伯、北非之外,他的海軍也控制了地中海、紅海、波斯灣。西班牙、義大利海軍都不是對手。
接著介紹第二種飲料:Boza。它是一種發酵飲料,主要原料是布格麥(bulgur),而布格麥則是硬殼小麥(Durum Wheat)經過碾磨、去殼、半熟成之後像早餐麥片那樣的食品。
它可以說是一種喝的布丁,口感也就介於Smoothie(奶昔)與布丁之間。
味道也在優格與布丁之間。
除此之外,它的原料還有米、糖。可想而知,這是一款熱量極高的飲品,而且非常容易上癮,所以大家在點餐前得先有心理準備。
另外一款飲料是Salep。它的原料是蘭莖粉。而蘭莖則是蘭花科植物(具體是紅門蘭屬)的塊莖。古羅馬人就開始飲用類似的飲料,並且認為有催情作用。這一部分原因是蘭莖狀似男人的生殖器。
Salep除了蘭莖粉之外,還有牛奶與糖,所以它等於就是Latte,只是咖啡換為蘭莖粉。和Latte一樣,一杯Salep之上也撒著肉桂粉。它的味道可以說是五味雜陳,酸、甜、辣都有,並且有檜木的味道。
不過隨著蘭莖產量減少,大家在伊斯坦堡旅遊的時候可能很少見到這種飲品。
但是您一定希望能夠品嘗到土耳其冰淇淋,它從前的原料就是Salep,不過現在已經是人工香料了。
在17、18世紀,Salep甚至還在英國流行,英國人管他叫做Saloop。而到了英國,人們卻相信它可以治療性病。這讓Salep不但沒有更流行,反而讓上流社會羞於飲用。
boza 在 土耳其流浪趣 Facebook 的最讚貼文
[如何選擇適合的旅遊團?part4土耳其的淡旺季]
市面上的行程百百種,為什麼有些只要3萬多有些卻要7萬多?行程有什麼不一樣嗎?什麼季節去最適合呢?
我在3月,6月,9月都各去過土耳其自助,覺得每個季節都有美妙之處~土耳其旅遊的旺季是在5月~9月,但因為4月伊斯坦堡有鬱金香節,所以台灣的旅行團從4月開始就調漲。鬱金香真的很美,不但官方會在市區的7~9個公園設立大型鬱金香花園,市區沿路也有許多美麗的鬱金香!
*5月的土耳其行程也開始熱門,因為Isparta 這個地方盛產大馬士革玫瑰,所以旅行團會推出清晨採花製精油的行程~(像花仙子一樣好夢幻)
如果不考慮預算的話,我最喜歡9月底秋天的土耳其。秋高氣爽,仍然可以大嚐土耳其有名的冰淇淋(還有盛產的葡萄),但又不會像7,8月熱的讓人不想動。(但土耳其夏天盛產櫻桃)(好難選)
如果有預算考量,推薦冬天去~冬季去土耳其的好處就是超便宜。但土耳其是會下雪的,所以怕冷的人冬天去可能會有點痛苦,雖然室內都有暖氣,但跟團不免有戶外的景點;對自由行的人來說就可以多安排室內的景點,不一定要整天往外跑,洗個土耳其浴、在咖啡館裡看書喝熱茶抽水煙、享用熱騰騰的羊肚湯或是來杯boza,那種悠閒感是無與倫比的~
另外冬季的團在促銷常常會送熱氣球(價值200美金),但熱氣球在天候不佳時無法起飛,因為是送的旅行社也不會退錢。所以如果有送熱氣球的團比較貴,不如選擇比較便宜的團然後自行加價,沒飛到還會退錢~(畢竟有飛到才是真的)
*而且冬季的卡帕多奇亞就算因為天氣而無法飛熱氣球,單看雪景加上石灰岩地形也超級值得