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在超市買東西送了一大顆高麗菜，索性做個可以大量消耗高麗菜的保加利亞菜Svinsko s zele，保加利亞高麗菜燉豬肉。這道菜在希臘也有，叫Hoirino Me Mapa；在義大利叫Cassoeula；法國叫Soupe aux Choux，做法大同小異，只不過義大利多用豬腳，法國用的是煙燻豬肉。
之前在《百年飯桌》寫高麗菜卷時提過，卷心菜在台灣的中文叫高麗菜，是因為荷蘭語的高麗菜叫kool，被荷蘭人帶來台灣後則被漢語化而成了類似高麗的發音。而高麗菜卷會風行於中亞與東歐一帶，是由於高麗菜正是原生於地中海沿岸一帶的蔬菜。最早的野生高麗菜是英文學名為brassica oleracea的甘蘭。這種野生高麗菜對鹽份與石灰岩有著很強的耐受力，但是卻毫無與其牠物種的植物競爭的能力，因此生長在海邊的石灰鹽峭壁上，其厚而富含水份的葉片正是它能夠在這樣惡劣環境下生存的利器。雖然高麗菜在西方要到希臘羅馬時代才有記錄。公元前四世紀的古希臘哲學家和科學家泰奧弗拉斯托斯(Theophrastus)先後寫了《植物志》、《植物之生成》等著作，有「植物學之父」之稱，就在其著作中提到了高麗菜。希臘人稱高麗菜為krambe，羅馬人則稱之為brassica或olus。據說那位當時正在曬太陽，而亞歷山大大帝前來拜訪他，問他需要什麼，並保證會兌現他的願望的古希臘犬儒學派哲學家第歐根尼(Diogenes)是這麼回答的：「我希望你閃到一邊去，不要遮住我的陽光。」而第歐根尼一生就只吃一種東西，那就是高麗菜。
這道保加利亞高麗菜燉豬肉Svinsko s zele，是先把豬五花或豬肩肉先抹鹽煎到兩面金黃後取出，然後煸香蒜末和洋蔥末後，關火鋪上一層高麗菜絲、番茄碎、月桂葉、煎好的豬肉、鹽、黑胡椒，再鋪一層高麗菜絲後，加入雞高湯煮開，然後轉小火燉煮2~3小時。

#Svinskoszele

★ 山葵 = wasabi = わさび = Eutrema japonicum
★ 芥末 = mustard =からし (芥子、辛子)= Brassica juncea


我覺得這兩個完全不同的物種根本不可能搞錯啊! 從英文、日文到拉丁文學名都很清楚地不同，但是直到今天，許多中文的飲食文章還是把這兩者當做同一種東西。

山葵又可分為紅色莖的「真妻（まずま）」和綠色莖的「実生（みしょう）」。真妻的莖部也是深濃的綠色，是靠根部的地方為紅色。真妻栽培困難，成長緩慢，肉質硬，但是有著特別的香氣。表面生長的小年輪從表皮微微地突起，味道是辛中帶甘，香氣清爽大方，是品種最好的山葵。実生的生長速度則比真妻快了1.5倍之多，表面年輪間隔寬而肉質柔軟，但不管是香氣、辣度或是甘美度都是比不上真妻的。目前日本的山葵產量以長野縣最高，而靜岡縣次之。

日本的考古學研究發現，早在一千五百多年前的飛鳥時代，在奈良的藥草園就已經有著記載著山葵的木簡了。到了平安時代，日本最古老的薬草事典「本草和名(ほんぞうわみょう)」中，則記載著「山葵」在當時已經做為藥草來普遍使用了，當時所記載的和名為「和佐比」。山葵在江戶時代初期開始正式被種植。當時的美食家為了想長生不老的德川家康而獻上這種藥草，而山葵的葉子與德川加的葵之家紋類似也是個隱而不藏的秘密。後來在慶長年間（1596-1615），安倍川上流有東木（うとうぎ：現在的静岡市）的望月六郎右衛門開始種植山葵之後，山葵栽培的歷史正式開始。而山葵會普及起來就完全是握壽司的功勞了。在江戸時代的文化・文政年間（1804－1830），加了山葵的握壽司在江戸一夕爆紅，並成為了庶民之間廣為流傳的一種辛香料。在當時那個缺乏冷凍與冷藏技術的時代，透過經驗，人們開始發現，山葵不但可以抑制食材的腥臭味，還可以抑制細菌與預防食物中毒，於是各種活用山葵的方式也就應運而生了。而在冷藏技術與物流都變得發達的大正初期，更是製茶技術為靈感，開始將山葵乾燥並且粉末化。之後又以國外進口的山葵為原料，開發出粉末狀山葵，並在昭和46年開始以小包裝的型態上市。