氣泡酒番外篇 - 暗藏心機來團購
除了每年年底的海鹽烏魚子以外, 在這裡寫的法國產品往往讓很多讀者看得到嘗不到, 這次想來試試看, 能否透過本臉書揪眾人團購, 讓大家也可以在台灣買到喝到氣泡酒. (反正現在大家也很難出國旅行…)
連著幾天貼文喝亞爾薩斯釀酒合作社Cave de Turckheim的氣泡酒, 不知有沒有讀者發現, 我不是拿所謂的細長型”香檳杯”喝? 香檳杯型優雅好看, 可以欣賞細緻圓潤的泡泡如斷線的珍珠項鍊, 不斷扶搖直上, 然後在晶亮的酒液面輕輕爆破的美麗畫面, 個人覺得很有療癒.
再說, 悠長的酒杯讓女士們擎擎端在春蔥玉指間, 確實輕盈迷人.
我用的那個大肚杯(布根地杯), 肥鈍碩大, 怎麼樣都端不起優雅來. 但是它有個香檳杯做不到的好處: 天寬地廣, 搖晃世間, 讓杯內宇宙香氣瀰漫, 引人陶醉.
香檳杯杯口小, 無法凝聚, 更無法散發香氣, 只能喝. 所以你看不到哪個專家搖香檳杯聞香. 有的話, 那種人只是惺惺作態, 附庸風雅, 故作專家.
真正想要品賞氣泡酒的香氣, 辨識酒香類別與香味品質, 還是要回歸到一般白酒杯才有效果. 當然, 如果是宴客晚會, 像電影裡面的場景, 欣賞藝術作品, 或是穿著美麗的晚禮服, 戴著晶光燦爛的首飾項鍊, 拿著大肚杯就太煞風景了…
亞爾薩斯還有一種傳統酒杯更是不適合喝, 不適合品, 一搖就把酒晃出去, 不是請鄰居喝, 就是灑一身請自己身上的衣服喝. 可是翡翠綠的杯腳青春洋溢, 樣子實在可愛討喜. 手不要犯賤亂搖, 拿來喝點日常小酒很是可以的, 還帶有亞爾薩斯地方風情.
所以杯子無罪, 沒有對錯, 端看場合有無假掰之必要.
氣泡酒買回家後先靜放個3-5天, 因為運送過程中溫差與震盪會讓分子們被搖得七葷八素, 不知身在何處, 喝起來比較沒味道.
氣泡酒一定要冰鎮, 在6-8度之間最適飲, 但是也可以自己試著找到喜愛的溫度. 酒體越飽滿的(就是狗搭理越長的), 溫度高一點較能讓香氣與味道大方送. 比如我就覺得”Confidence私藏”10度左右更好. 這個道理也適用於白酒, 有些老白酒甚至常溫最能表現其完美狀態.
我嘗過的這三款Cave de Turckheim的氣泡酒都有個特點: 氣泡綿密而多, 即使當天沒喝完, 用平常的酒塞(不能用原本的氣泡瓶塞)塞住放冰箱, 隔天依然有滿盈的氣泡, 而且也不變質.
這幾天法國台灣同步高溫, 今天巴黎也有34度. 來點冰鎮氣泡酒消暑吧.
這次團購Cave de Turckheim三款氣泡酒的合作夥伴是「巴黎逛逛街」, 網址如下: https://www.shoppinginparis.co/
如果順利達標, 以後可以繼續為大家介紹一些法國特產. 只介紹我嚐過, 喜歡, 而且價格親民的產品.
最後, 關於氣泡酒一個小小的建議: 如果是喝玫瑰氣泡酒, 建議女士們穿一襲玫瑰色系的衣服, 桃花相應, 尤顯嬌媚性感. (男生就不要, 太娘了啦. 除非…)
#亞爾薩斯氣泡酒
#CremantAlsace
#CaveDeTurckheim
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同時也有10000部Youtube影片,追蹤數超過2,910的網紅コバにゃんチャンネル,也在其Youtube影片中提到,...
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翹腳喝酒來消暑(下) – 氣泡狗搭理
一般來說, 酒莊都會出好幾款酒, 分等級, 也分類別. 有的根據品種, 有的根據莊園, 有的根據釀製所需的功夫成本.
而這些分別一來可以針對不同消費階層, 二來做市場區隔, 還有在不同口味族群中插旗: 雞蛋不要都放在同一個籃子裡嘛.
無論如何, 總是要有一款高級點的, 關乎門面, 同時也顯示本酒莊在乎品質, 是有能力搞高級, 露一手的. 理所當然就是酒莊的代表作品.
至於甚麼叫”高級”, 那是相對的. 有人以價格分, 有人以等級分.
我這裡用製作的功夫成本來對待.
Cave de Turckheim氣泡酒中最高級的是Confidence. 用現代話叫”私藏”.
我查了一下, 釀製的品種和比例是屬於釀酒師的秘密, 不對外公佈. 以口感來說, 應該有很大比例的黑皮諾才能如此優雅細緻, 風味多樣, 層次複雜, 從奶油, 蜂蜜, 布里歐麵包到成熟的蜜瓜, 蜜桃.
很重要的特色是: 餘味比之前兩款都悠長, 更讓人意猶未盡.
說到餘味, 來解釋一個很冷門的法文字彙: caudalie(發音: 狗搭理. 是的, 有個用葡萄萃取做的保養品牌就是用這個名字).
Caudalie指的是: 喝一口酒嚥下或吐掉汁後留在嘴裡的味道的時間單位, 1秒即為1 caudalie. 通常酒的餘味時間從3 – 9 caudalies, 好酒往往在10幾20秒以上. 過去這被視為衡量葡萄酒品質的標準, 餘味越長越好. (在這個情況下, 甜酒因為甜味容易殘留舌上就比較佔便宜)
不過這其實是非常主觀的. 一來每個人對嘴裡味道的感知不同; 再來, 每個人心中計算秒的長度也很不一, 因此很難是個客觀的標準.
但是無論如何, 餘味長是一個葡萄酒優質的特性. 在酒窖中延長儲存時間, 使其慢慢熟成, 是釀製氣泡酒常有的方式. 各廠香檳的高級款一定都是在酒窖中儲存時間比其他款的多很多年. 有的甚至長達10年以上.
當然, 想要以更長的時間達到成熟, 釀製的結構(酸度, 甜度)就要做到可以支撐得起時間的考驗. 葡萄酒是有生命的東西, 時間可以孕育風味, 也會摧毀風味, 不是所有的氣泡酒都適合長時間熟成.
Confidence嚴選最好的莊園, 成熟度最佳的葡萄, 長達30-36個月, 比其它款要更久來釀製. 一開瓶撲鼻而來的濃郁水果香氣就很飽滿, 相當迷人. 想來酒莊是希望在酒達到成熟後再上市的, 儲存時間長, 成本自然也高.
Confidence有複雜多變, 飽滿馥郁的氣息滋味, 這種狗搭理很長的, 更適合佐餐. 我拿來配粽子清爽解膩, 都很可以呢.
對喔, 祝大家端午快樂, 喝酒保平安~
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翹腳喝酒來消暑(中) – 玫瑰氣泡酒
後來發現Cave de Turckheim有8款氣泡酒, 翹腳換口味, 消暑第二款喝的是玫瑰紅氣泡酒.
一般來說, 釀製玫瑰氣泡酒(以及香檳)不外兩種方式: 1. 釀好的白葡萄酒裡加點紅酒(5%-20%)”染色”; 2. 或是在釀製過程中浸泡紅葡萄皮(渣), 讓色素滲入到汁液裡, 為酒汁”染色”. 這個方式法文有個釀酒專門用詞叫”出血”saigné.
出血是很常被用在釀製玫瑰紅酒的做法, 看似簡單卻很講究技巧的程序. 通常葡萄汁(紅皮葡萄或綠皮葡萄)榨出的汁液是混濁的青黃色, 葡萄的紅色素藏在表皮裡面, 想要染出心中的玫瑰夢幻色澤就要從表皮下手, 嚴密掌控色素滲入到酒汁中的濃度. 就像繪畫調色, 一不小心失手, 色調就跑掉了.
問題是葡萄皮不只有色素, 還有香氣和丹寧.
紅葡萄皮常常有莓果的香氣(草莓, 櫻桃, 覆盆子…), 給酒添香; 皮中也有苦澀的丹寧, 它會讓酒的口感更有個性, 更有深度, 但是同時也可能出現苦澀咬舌的惱人口感.
簡單說, 出血是把刀, 一刀三刃, 釀酒師高空走天橋, 耍大刀, 要在色、香、味中間找到完美的平衡.
在氣泡酒的世界裡, 玫瑰要比尋常的基本款價格高一級, 除了釀製程序因出血而較複雜外, 我個人很偏愛的原因是欣賞色澤.
從淡灰紅, 鮭魚紅, 橙紅, 櫻花紅, 緋紅, 草莓紅, 櫻桃,… 端一杯就好浪漫, 加上輕盈很療癒的小氣泡在杯子裡有秩序地排列, 像珍珠項鍊, 或緩緩飄升, 像水中魚口吐泡泡. 而且我非常相信玫瑰酒的色澤在餐桌上和黃昏的柔美光線, 互相對應, 讓大家愛喝有很深的關聯…
玫瑰(氣泡)酒是這幾年全球大流行的酒, 銷量飆升. 有一說是因為地球暖化, 各地高溫引起成喝玫瑰酒消暑的風潮.
另一個重要原因是玫瑰酒(人盡可夫的)百搭個性幾乎可以搭配任何料理, 在鹹香麻辣酸甜苦各種味道都有的中餐裡尤其游刃有餘, 不易出錯.
說半天, 翹腳消暑第二款氣泡酒Mayerling rosé, 100%黑皮諾pinot noir釀製(黑皮諾也是香檳區和亞爾薩斯區主要的葡萄品種), 就是用出血法釀的. 顏色偏向蜜瓜, 蜜桃肉色, 不是常見的櫻花紅或是草莓紅. (我不是很愛草莓紅, 洛神紅這個色系, 太俗艷, 不像金城武喝的…)
同樣的, 我偏好的玫瑰酒也是要有點個性, 不能太柔弱甜美, 要俐落爽口, 要清晰, 有層次, 有變化, 不能太娘.
最重要: 讓人意猶未盡.
這支Mayerling就有這些我喜歡的特色.
不流俗, 不媚俗, 可是又不高傲難懂, 尤其適合陽台上(金城武)翹腳消暑的生活啊~(待續)
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