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砂鍋滷肉
材料：
五花肉 1500公克/ pork belly 1500g
蒜頭 50公克/ garlic 50g
蔥段 60公克/scallion 60g
薑片 30公克/ginger 30g
辣椒段 30公克/ chili pepper 30g
肉桂 1茶匙/ cinnamon 1tsp.
八角 3顆/ star anise 3
調味料：
醬油 150公克/soy sauce 150g
紹興酒 150公克/ Shaoxing wine 150g
蘋果西打 500ml/apple soda 500ml
水 500ml/water 500ml
糖 1茶匙/sugar 1tsp.
白胡椒粉 1茶匙/ ground white pepper 1tsp.
作法：
1.熱鍋倒入適量油，放入蒜仁、蔥段、薑片、辣椒段爆香後取出備用。
2.放入汆燙過的五花肉塊，將表面煎至微焦後再將作法
3.加入所有調味料、肉桂和八角，煮至水滾。
4.蓋上鍋蓋，轉小火煮約50分鐘，再關火燜約30分鐘即可。
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虱目魚粥 (餐廳版)
材料
虱目魚 500公克 milkfish 500g
虱目魚骨 200公克 milkfish bone 200g
白米 1杯 rice 1cup
水 2200ml water 2200ml
油蔥酥 1大匙 crisp shallots 1tbsp.
鮮蚵 300公克 oyster 300g
芹菜末 適量 chinese celery q.s.
香菜末 適量 coriander q.s.
調味料
鹽 1/2大匙 salt 1/2tbsp.
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
醬油 1/2大匙 soy sauce 1/2tbsp.
白胡椒粉 適量 ground white pepper q.s.
作法
1.熱鍋，放入虱目魚骨乾煎至香。
2.鍋中加入白米(泡水1小時)及水，煮滾後再轉小火煮半小時。
3.將魚骨撈起，加入油蔥酥、虱目魚肚部分，開大火將魚肚的鮮味煮出來。
4.加入所有調味料與其餘的虱目魚肉及鮮蚵仔，再煮三分鐘即可關火。
5.加芹菜末及香菜末、油蔥酥適量，盛碗後 依喜好加薑絲搭配油條。
虱目魚粥(家常快速版)
材料
白飯 600公克 steamed rice 600g
虱目魚肚 500公克 milkfish 500g
薑絲 10公克 ginger 10g
芹菜末 適量 chinese celery q.s.
香菜末 適量 coriander q.s.
油蔥酥 適量 crisp shallots q.s.
薑絲 適量 ginger q.s.
白胡椒粉 適量 ground white pepper q.s.
調味料
鹽 1茶匙 salt 1tbsp.
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
柴魚粉 1/2茶匙 bonito powder 1/2tsp.
作法
1.煮一鍋滾水(約1600ml)，倒入白飯煮約五分鐘至飯粒蓬鬆。
2.加入虱目魚肚及薑絲，水再滾後轉小火。
3.加入所有調味料，關火再撒上芹菜末、香菜末、油蔥酥及薑絲及白胡椒粉適量。
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雞腿燜飯
美味秘訣：加雞油同煮香氣更濃郁
材料：
雞腿 2支/ chicken thigh 2
白米 4杯/rice 4cup
水 6杯/water 6cup
薑片 20公克/ginger 20g
雞油 2小塊/ chicken fat 2
米酒 2大匙/cooking rice wine 2tbsp.
鹽 1茶匙/salt 1tsp.
作法：
1. 將白米與水放入砂鍋中煮滾，略微攪拌。
2. 放入雞油，小火煮約2分鐘，邊煮邊拌。
3. 放入雞腿、薑片、米酒和鹽，蓋上鍋蓋。
4. 小火煮約15分鐘，關火燜10分鐘。
5. 將雞腿取出切塊，再將米飯拌勻即可。
臘味飯
美味秘訣：臘味蒸好再切 不易捲縮變形
材料：
白米 4杯/rice 4cup
水 6杯/water 6cup
臘腸 3條/ Chinese sausage
肝腸 3條/ Chinese liver sausage
薄鹽醬油 2大匙/ less salt soy sauce 2tbsp.
作法：
1. 將水與白米放入砂鍋中，邊煮邊拌，煮滾。
2. 煮至米膨脹(約和水同高)，再放入臘腸和肝腸。
3. 蓋上鍋蓋，小火煮約15分鐘，關火燜10分鐘。
4. 取出臘腸和肝腸，將飯攪拌開，再淋入醬油拌勻即可。
豉汁排骨飯
美味秘訣：排骨鋪平 才會熟得均勻
材料：
白米 4杯/rice 4cup
水 6杯/water 6cup
排骨 600公克/ pork spare ribs 600g
醃料：
蒜末 30公克/garlic 30g
豆豉 30公克/ fermented black bean 30g
辣椒片 30公克/chili 30g
醬油 2大匙/soy sauce 2tbsp.
鹽 1/4茶匙/salt 1/4tsp.
米酒 2大匙/cooking rice wine 2tbsp.
糖 1茶匙/sugar 1tsp.
太白粉 1大匙/ tapioca starch 1tbsp.
香油 1大匙/ sesame oil 1tbsp.
作法：
1. 排骨加入醬油、鹽、米酒、太白粉抓勻，再加入蒜末、豆豉、辣椒片和香油拌勻。
2. 將水與白米放入砂鍋中，邊煮邊拌，煮滾。
3. 小火煮約4分鐘，再放入醃好的排骨，在表面鋪平。
4. 小火煮約15分鐘，關火燜10分鐘。
5. 打開將飯翻鬆盛出即可。
鮭魚飯
美味秘訣：整塊入鍋 魚肉保留肉汁更鮮嫩
材料：
白米 4杯/rice 4cup
水 6杯/water 6cup
鮭魚 1片(700公克)/ salmon 700g
雪白菇 75公克/ white bunashimeji
鴻喜菇 75公克/ bunashimeji
調味料：
日式醬油 3大匙/ bonito sauce 3tbsp.
米酒 1大匙/ cooking rice wine 1tbsp.
鹽 1茶匙/salt 1tsp.
作法：
1. 將水與白米放入砂鍋中，邊煮邊拌，煮滾。
2. 小火煮約4分鐘，至出現孔洞，再放入鮭魚和菇。
3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋。
4. 小火煮約15分鐘，關火燜10分鐘。
5. 打開挑出魚刺，再將飯拌勻即可。
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