姐姐牌黑蒜頭,特別之處在於「S-烯丙基半胱胺酸(S-allyl-cysteine,SAC)」含量增加!它比大蒜素的結構更穩定,對人體來說,能有效減少維生素B1損耗,促進能量的正常代謝。另外,《農業食品科學期刊(Journal of the Science of Food and Agriculture)》一篇研究指出,生大蒜經攝氏70度加熱之後,也會提高多酚類物質含量;抗氧化能力則達約10倍以上,可減少自由基的產生,並有效降低低密度脂蛋白膽固醇,有助於預防心血管疾病及高血壓;而大蒜素與維生素B1結合後,還可增進腸道蠕動,幫助排便,防止便秘。
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[[ 為什麼切洋蔥會流淚?? ]]
#洋蔥 #onion #水耕 #切洋蔥 #流淚 #pokemon
做菜久了連切洋蔥都會有心得,今天來跟大家分享一下洋蔥。這是好久好久以前我們用水耕法種的洋蔥,上面綠綠很像蔥的東西真的越長越高越長越高,剛好搭上現在神奇寶貝的熱潮~ 洋蔥皮卡丘☺
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回歸正題,洋蔥裡面會讓我們流淚的東西是一種叫做syn-propanethial-S-oxide (SPSO)的含硫化合物,好啦那又怎樣,但還是得說個明白阿😏。
👉 嗆辣味道的來源基本上和造成流淚的化合物是不一樣的
👉 在還沒動刀切開洋蔥前~是不會造成你流淚或是產生嗆辣刺鼻味。
👉 切洋蔥的過程雖然很簡單,可是默默地發生了很多化學反應,簡單來說,在你切開洋蔥或開始咀嚼破壞洋蔥細胞後,裡面的蒜胺酸酶(allinase) 與S-alkyl cysteine sulfoxides互相作用,就產生了SPSO → 然後,你就哭了😂 😭。
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然後呢,就會出現很多切洋蔥妙招、怎麼切洋蔥等等~~我在這裡寫的是我親身經歷覺得真的有用而且有感的方式,當然還有很多其他方法,如果有獨門配方的大家,不妨跟大家分享~~
✨ 洋蔥先冰冰箱幾個小時 → 原理上來說的確可以減緩切洋蔥過程催淚化學反應的速度,而且從理想氣體方程式的方面來看,較低的溫度可以降低這種催淚瓦斯氣體 (壓力)的飄散 (我物理超爛的😂,不太會解釋,不過這是資料上寫的)
✨ 在冷水裡切 → 我是覺得這個方式沒有很好切啦!
✨ 泡冷水以後再切。
✨ 一個尖銳好切的好刀 → 速戰速決趕快切完就沒事了,而且尖銳的好刀可以減少洋蔥細胞被破壞的程度。
✨ 品種不同的洋蔥 → 這是多次經驗發現,某些品種洋蔥特別容易流淚 (我自己是對國外進口洋蔥比較敏感,哭超慘 😭)
✨ 戴隱形眼鏡 → 這也是自己的經驗發現,切一樣品種的洋蔥,帶隱形眼鏡的時候完全不會有刺激眼睛的感覺,但要很小心沒有眼鏡阻隔不要讓洋蔥汁噴到眼睛。
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📖 參考資料:
Tom Coultate, Food: The Chemistry of its Components: 6th Edition (2015)
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