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〖冰的守則〗芭菲杯的興起 | Deux Doux crèmerie, pâtisserie & café | 葡葡萄萄 // 🍨
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這一年多，有好幾家專售 #芭菲杯（#parfait，也有翻譯為帕菲、百匯）的冰甜點店出現，而且紅的不得了。Deux Doux就是其中最常在IG上滑到的店家。就我自己觀察，與日式刨冰不同的是，芭菲的甜點場域，在台灣，原本是一片缺乏脈絡的空白之地。台灣人比較熟悉的，可能是由老式西餐廳帶來的「#聖代」（#sundae），最常見的就如以銀器寬淺容器，裝承冰淇淋，加上香蕉，淋上巧克力醬的「#香蕉船」，我們在「雙聖」、「星期五」餐廳還可以享用巨型豪華的版本。
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● #葡葡萄萄帕菲杯
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芭菲主要來自法式甜點領域，原本的形式進入到日本後，成為更加華麗的設計形貌。大概以長形透明玻璃杯，層次豐富地以各種甜點食材元素，增添冰淇淋、霜淇淋的多樣口味、口感。芭菲在台灣較聖代來的稀少，甚至多有混用。因此，這幾年開設的芭菲店家，算是可以運用這個脈絡的稀少，充分地運作這塊場域的文化資本。
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去Deux Doux點了「葡葡萄萄帕菲」。甜點師以西點設計的概念，建立起美好的視覺，豐富的口味，酸甜均勻，味道清新，整體來說算是蠻大人的冰甜點。Deux Doux的店內空間，也有很好的符號挪用，令食用者可以沈浸在某種溫暖浪漫的（日式的）歐式氛圍中。
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● #味覺的媒介化
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最近我的論述總是會提及社群媒體（social media）與網美（influencer），我認為2016年使用趨勢大為上漲的instagram，可能甜點市場多元開展的推波。視覺美學的追求與自我風格的認同，讓大眾企圖用各種甜點展現某種個人主義的重要傾向。
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是否可以說是一種「#味覺媒介化」？
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#年假來搜集
#浪漫主義
#芭菲
#百匯
#帕菲
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圖文：李長潔
