每次走進VG用餐就絕對不會失望著出來,不論是食物、環境、服務,全部都好喜歡❤️看到 VG The Seafood Bar Taipei因應疫情推出的fine dining 形式套餐就決定馬上要吃!
解封後外加米其林公布名單後,很多餐廳都大漲價,VG晚餐價位$1580能吃到這樣的食材與精緻度私心覺得非常划算,真的不知道還有哪裡能找到。服務人員說未來菜單形式還是會因應政府規定調整,想吃動作要快囉
🌀巧巴達|堅果手工奶油
🌀扇貝塔塔|炸蟹肉
稍微炙燒過的扇貝塔塔搭十分鮮甜,搭配少許藜麥並放在脆脆的米餅上讓口感有更多層次的變化。連不喜歡生食的心媽都覺得好吃
🌀季節時蔬|絲綢起司|蒜味可可
🌀紅魽魚|馬賽魚湯
魚湯用了大量的魚肉魚骨以及蔬菜熬煮,湯頭味道非常濃郁且鮮
🌀小卷|法式燉蔬菜
🌀烤牛舌|墨西哥餅皮
這道其實不在菜單上,是當天的招待餐點,我也超喜歡。牛舌的醬香油香沾附在餅皮上,當週是中秋節連假當下有吃到烤肉的滿足感
🌀馬頭魚|鎮江醋|蟹肉羹
保留了馬頭魚的魚鱗並炸到非常酥脆,好驚艷的口感。但鎮江醋跟蟹肉羹醬汁就一秒把我拉到夜市小吃的場景😂是跟其他道比較不連串的口味
🌀胭脂鴨胸|綠竹筍鴨腿餃|大蔥醬汁
這鴨胸真的處理得很好,約七分的熟度幾乎沒有鴨腥味,且口感是軟嫩的。非常滿意我的主菜
🌀南投放牧黑豬|櫛瓜泥|接骨木葡萄
🌀櫻花蝦炊飯|鮭魚|鮭魚卵
🌀巴斯克乳酪蛋糕|冰淇淋
🌀瑪德蓮|鹽味松露巧克力
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🚇 信義安和站
📍 VG The Seafood Bar
🏠 台北市大安區敦化南路二段11巷6號
☎️ 0905-576-068
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👉半夜不要看我的Instagram@hsinlovefood,會肚子餓⏩https://www.instagram.com/hsinlovefood/
#台北美食 #finedining
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fine dining 菜單 在 Agnes Chee謝嫣薇 Facebook 的最佳貼文
《信報》專欄
「三星在望的Chef Maxime?」
大約一個月前到Ecriture晚飯,吃Chef Maxime的全新菜單——配合餐廳剛翻新的環境,我笑說Chef Maxime應該是準備好要迎接三星了。我常說,如果我要在香港吃「非常法國」的法國菜,Ecriture是不二之選。香港不是沒有出色的法國菜,譬如Caprice、L’envol都是我常去的,連同Ecriture,是最能辨識大廚風格的法菜餐廳。但分別掌舵Caprice的Chef Guillaume和L’envol的Chef Oliver均已把法菜簡化許多了,不管是味道結構或邏輯思維上。偶爾還會從Chef Guiiaume的一兩道菜吃到很典型法式思維的菜式,但不算常見。只有Chef Maxime擇善固執,牢牢守住法國人那套「喜歡複雜」的典型思維。
Chef Maxime早年在Amber擔任Chef de Cuisine的時期,是Amber菜品處於巔峰狀態的那幾年,我也是在那個時候就開始留意他,有種「終非池中物」之感。Ecriture四年前開張幾個月後就摘下二星對我來說毫不意外,他確實已在那個水平上。
這四年來,一路見證他的成長,對於烹飪技術突破的追求,還有菜式味道結構的複雜度與完整性,他都一絲不苟。這一年間吃過太多印象深刻的菜品,譬如他把傳統的鹽焗做法,變通成糖焗,用黃糖去焗乳鴿,濃惹的鴿肉吸收了來自糖分的自然甜味後,再配上偏鹹的鴿汁去吃,對比強烈、味道的張力極強,很是好吃。好幾個月前,Chef Maxime推出了全素食菜單,其中一道節瓜撻,用鷹嘴豆泥作餅底,再採用至少兩種不同顏色的節瓜片,層層疊疊圍成圈,手法嚴謹、工整細膩,漂亮得捨不得吃掉。但這個節瓜撻不是當作pizza來吃的,奉客時切下一小片,再配上番紅花汁和天婦羅炸節瓜花一起吃,賦予菜式的完整性,這就是fine dining的精髓。
新菜單上有一道生蠔菜式,我稱它作「不沉悶的生蠔菜式」——什麼是沉悶的生蠔菜式?不外是為了忠於原味而惰於思考,用個富含酸度的食材去把生蠔提鮮,又或者再配個魚子醬來個鮮上加鮮,就算是完成了菜式。Chef Maxime的生蠔,有蒜味牛油煮過的法邊豆、用風乾牛肉醃製過的地膚子(Tonburi,一種藜科植物的加工品,貌似魚子醬)、海水、生蠔出汁、酸奶油,完全不落俗套、複雜性強,但邏輯完整、表達成熟!生蠔、海水和生蠔出汁有三層同一脈絡的umami,蒜味牛油法邊豆和飽吸風乾牛肉鹹鮮味的地膚子賦予第四和第五層umami,形成umami的五重奏,再以酸奶油製造平衡。請注意,法邊豆和地膚子都是一個載體,它們的umami是經過和別的食材一起烹調而吸收的,所以比較輕微、比較間接,也在五重奏裡形成了輕重有別的層次感,非常非常高招。在這道菜也看到Chef Maxime的傲氣,別人總是喜歡魚子醬和生蠔配在一起,他就採用一個「偽魚子醬」來代替,但以更高的技術含量來完成!吃罷這一道菜,我衝口而出:「如果這不是三星的菜,什麼才是?」
圖解:
1. 這個節瓜撻是素食菜式,連餅底都是鷹嘴豆泥製成。
2. Chef Maxi me不落俗套的生蠔菜式,以完整的菜品邏輯和技術含量大玩umami五重奏。
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fine dining 菜單 在 Ting's Bistro克里斯丁 Youtube 的最佳解答
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■ 牛排如何分級?Prime跟日本和牛一較高下|克里斯丁聊料理
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■ 戈登拉姆齊是如何登頂成為「地獄廚神」?曾經拐走主廚老婆!|克里斯丁聊料理
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■It's Fxxking RAW!!! 全台灣最難訂位的餐廳 體驗江振誠的米其林美味|克里斯丁Vlog
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■什麼樣的薯條要花上12小時才能完成?嘗試分子料理大廚赫斯頓神級薯條作法!|克里斯丁食驗室
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fine dining 菜單 在 喝吧!葡萄酒 Tipsywithme Youtube 的最佳解答
《喝吧!葡萄酒》開台的首位來賓,邀請到餐飲界重量級KOL—《料理.台灣》總編輯李承宇CY。延續上集的對話,這集揭露更多餐飲界秘密,包括高檔餐廳時常更換菜單的背後原因是什麼?下一季各大高檔餐廳新菜單又會以什麼當主題呢?
這集也探討了餐飲界中如何看待食品添加物,並解釋味精惡名的來歷,其實是西方世界歧視華人的標籤。透過李承宇(料理)與鎮宇哥(葡萄酒)的對話,讓我們對Fine Dining如何和葡萄酒完美「結婚」,有了更不一樣的思考。
如果想掌握更新的餐飲趨勢,在大啖美食之餘,還想了解背後的文化意涵,千萬別錯過國內餐飲界專業人士必看的前瞻性雜誌《料理.台灣》!
000210 消費者點酒搭餐的抗性?價格和知識服務都是挑戰
000948 Fine Dining餐廳吃不飽?其實主廚都有精算過!
001100 餐飲界跟時尚產業其實很像,每一季都有新流行
001348 芝加哥三星餐廳Alinea主廚Grant Achatz不斷更換菜單的挑戰
001630 Fine Dining餐廳每季換菜單的原因大公開
002020 試菜吃到難吃的菜怎麼辦?李承宇用這招解決
003045 樹生酒莊「埔桃酒」要等5年才喝得到,值得嗎?
003310 Weightstone威石東葡萄酒喝的是背後的文化
003644 小妖大爆料,採訪過名不符實的甜點品牌
004300 餐飲界怎麼看待食品添加物?
004430 味精惡名從哪來?西方世界歧視華人的標籤
010030 喝啤酒易脹氣?其實是侍酒方式問題
010345 吃遍米其林的餐飲雜誌總編輯,最喜歡的料理是什麼
010830 客家菜系新思考面向:讓客家美食有當代意義
011000 台菜難上高端餐飲界?台灣美食的風格與意涵
011520 《料理.台灣》9月刊,餐廳在餐飲之外提供的創新服務
011651 雜誌沒報導的道具「文思豆腐產生器」讓你輕鬆變大廚
■收聽「喝吧!葡萄酒」
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fine dining 菜單 在 Kiv Tv Youtube 的最佳解答
【一将和食酒处 Kazumasa | 檳城首家Omakase日式無菜單料理】
Omakase無菜單料理讓人吃了總是意猶未盡,享受當中的樂趣和驚喜感。
而且不用費心吃什麽,全交給師傅即場發揮客制化屬於你的餐點。
最近在檳城開了一家無菜單日式料理 一将和食酒处 Kazumasa 。
這裏主打的是使用從日本直送的時令食材定制出特別菜色,
食材都是高等級例如海膽,鮑魚,鵝肝等等。
無菜單料理中包含了前菜, 生魚片, 燒烤物, 壽司, 湯品還有甜品。
來到這裏用餐可以坐在料理台前的單人座,看著師傅施展手藝爲你送上最新鮮料理。師傅們都擁有多年的日式料理經驗,高檔的食材再加上精湛手藝,烹調手法和調味不斷變化創新。師傅們也會與客人交流,一道道料理細心解釋。這種高境界的用餐體驗和舌尖上的享受,絕對讓你一整天的疲憊鬆懈下來。
除了Omakase,這裏的午餐配套也非常值得大家一試。
同樣使用高品質食材定制的午餐配套,價格卻是與一般日本餐廳相同。
而且在套餐中加點龍蝦也只需Rm49.50。
來到這裏用餐絕不會讓你失望而返!
【一将和食酒处 Kazumasa】
地址: 50C-1 50C-1 Jalan Fettes 10 Tanjung Bungah 11200, Tanjung Bungah, Pulau Pinang.
Tel: 018-297 1886
營業時間:
星期二至星期日 12:00PM - 03:00PM , 18:00PM - 22:30PM
(每星期一休息)
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