[博客來OKAPI 專欄 / OKAPI Column] 法國欠義大利的那些甜蜜債——《甜點裡的法國》/ What exactly does France owe Italy when it comes to pastries? (English below)
「他們擺出若無其事的態度,忘了從曾經善良義大利獲得的各種恩惠」、「說的極端一點,應該是全世界一直受到『#法國美食神話』的誆騙。」
從 18 世紀開始,關於凱薩琳.德・麥地奇皇后從義大利帶來各種食材、食譜、一票廚師、甜點師,並從此「教會」了法國人高級餐飲、甚至餐桌禮儀的故事就開始流傳,日本東京大學研究所綜合文化研究科教授 #池上俊一,在他深獲好評、甚至被日本高中學校推薦為指定讀物的《#甜點裡的法國》更是不遺餘力地推廣這個說法。然而,#廣為流傳的故事終究不是史實。究竟,這個迷思是誰製造出來的、又是誰讓它在時間長河中,逐漸增添各種細節、最後人人琅琅上口、深信不疑的呢?
The notion that it is Catherine de' Medici who brought artisans, chefs and pastry chefs alike to France and taught the French how to eat is so well-known, so generally accepted and believed that even the French would endorse. Shun'ichi Ikegami (池上俊一), Japanese historian and professor of of Graduate School of Arts and Sciences at Tokyo University wrote about this story in his popular book お菓子でたどるフランス史 (French history in sweets) and claims that "France has forgotten the favors its kind neighbor Italy gave" while fabricated the French gastronomic myth that successfully "fooled" the whole world. However, according to other historians, it is the story of Catherine de' Medici a real gastronomic myth. Firstly created in the 18th century, it gradually developed lts fullest form and details over time, including the proper names of the cooks. Click on the following link and get to know more about it.
#yingsbookreviews #yingc #france #frenchpastry #patisseriefrancaise 世茂出版.愛閱讀,就是我的Style
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,麵包,西方產物,最精最專的人材多是外國人,華人要躋身很難,還要以領軍者姿態參加國際賽事,不用說有多不容易。 直至2008年台灣吳寶春奪冠,亞洲麵包漸漸受到重視,令麵包界起了變化。其實同年還有另一個華人在同場比賽中,以另一個項目奪冠,他就是美籍香港人Peter Yuen。「2007年參考美國選拔賽,...
french pastry school 在 Ying C. 一匙甜點舀巴黎 Facebook 的最佳貼文
#法式甜點關鍵詞] #如何成為一個甜點師?學徒制、廚藝學校與實習 / How to become a pâtissier? apprenticeship, culinary schools, and internship (for English, please click "see more")
成為專業的甜點師、優雅地做出無數個美麗蛋糕與甜點,是很多人的夢想。那麼,究竟該如何一步一步達到目標呢?本文除了介紹歷史悠久的 #學徒制 之外,也為大家介紹法國的 #廚藝學校、#證書 與 #實習,更有許多圈內人的 #經驗之談,是嚮往法國、希望成為甜點師的你不能錯過的一篇!
精彩重點提要:
📌 #取得廚藝學校的證書不代表擁有甜點師資格
📌 #實習制究竟是快速獲取實戰經驗的捷徑,#還是企業壓榨勞力的合法途徑?
📌 #擴大招生的廚藝學校與國際班課程,#反而破壞了實習制的意義?
趕快點下方連結看詳細解析!
🔖 延伸閱讀:
到底主廚的工作是什麼?了解廚房階級與分工:https://tinyurl.com/y4wva4h3
了解法式甜點的心法,你不能不掌握的關鍵詞:https://tinyurl.com/y5c99dd8
*****
Becoming a pâtissier that makes beautiful cakes and desserts is a dream for many, however, do you know how to realize it? In this article, we talk about the apprenticeship, culinary schools, and internships that are critical to the development of a pastry chef. If you are keen to come to France to learn pastry-making and are thinking to become a pâtissier one day, this is a must-read.
Key points to highlight:
📌 obtaining a diploma/certificate from a culinary school does not mean that you're officially a pâtissier.
📌 Are internships a shortcut to get real experiences in the industry or a shield for the entreprises to get cheap labor without risks?
📌 Is the quick expansion of culinary schools and international programs risking the development of a future chef?
Click on the link below to read further.
🔖 Recommended posts on related topics:
What exactly does a chef do? Getting to know the kitchen brigade and their job responsibilities: https://tinyurl.com/y4wva4h3
French pastry keywords that you have to know: https://tinyurl.com/y5c99dd8
#yingspastryguide #pâtissier #culinaryschools #apprenticeship #internship
french pastry school 在 Fazley Yaakob Facebook 的最佳解答
My journey to become a Chef has never been easy, going back and forth to #France: #Paris, #Lyon and #Reims in particular for 3 years and more.
Special thanks to all the Chefs that has introduced me to the world of cuisine and pastry, opening my eyes about the art of French cooking, patiently teaching me the Thai cuisine secrets , Sharing the amazing world of Indian garam masala, giving me a new insight of Indonesian recipes (I went to school in Jakarta in my younger days) and even generously teaching me the Chinese cooking techniques, all these Ive gained over the past 8 years. Guess what, im still actively learning. To those who have been by my side all along, THANK YOU! You know damn well who you are! 😍
french pastry school 在 飲食男女 Youtube 的精選貼文
麵包,西方產物,最精最專的人材多是外國人,華人要躋身很難,還要以領軍者姿態參加國際賽事,不用說有多不容易。
直至2008年台灣吳寶春奪冠,亞洲麵包漸漸受到重視,令麵包界起了變化。其實同年還有另一個華人在同場比賽中,以另一個項目奪冠,他就是美籍香港人Peter Yuen。「2007年參考美國選拔賽,很幸運地出線,代表美國隊(Bread Bakers Guild Team USA 2008)參加麵包世界盃。當時我參加的是甜麵包項目,贏得了世界盃的冠軍。」Peter Yuen說。
在西方麵包世界裏,Peter這個華人是異軍,不但打敗西方選手,代表美國出賽後奪冠,還能在芝加哥法式西點學校、美國廚藝學院當導師,連德法這兩大烘焙大國,也邀請他開班授徒,匪夷所思的程度,猶如邀請外國人來香港,請他教授煮雲吞麵一樣。
Peter與麵包結緣,始於家庭。父親是麵包師,八歲已幫助父親製作蛋撻皮。後來舉家移民芝加哥,1982年父親在當地開了港式麵包店,十二歲的他,正式在店裏幫忙,擀酥皮做咖喱角。「就算暑假隨爸爸回港,都是在爸爸師兄弟的餅店做兼職,好像沒有選擇,注定要做麵包。」Peter笑說。
跟很多第二代一樣,Peter曾堅決離開餅店,大學還主修跟麵包無關的學科。只是沒想過兜兜轉轉,還是轉回麵包行業。「記得小時候被笑說是『麵包仔』,當然很反感。後來卻明白到行行出狀元的道理,就算是『麵包仔』只要做最出色的一個就可以。」Peter說。
2000年,在芝加哥有名的糕點學校The French Pastry School畢業,在the French Mill Bakery擔任糕點廚師,曾在芝加哥四季酒店、the Sofitel Chicago Water Tower擔任麵包師主管。2004年接手父親的麵包店,為選購用具而參觀貿易展覽,偶然發現了麵包世界盃比賽。他過五關斬六將,勝出美國選拔賽,代表美國隊參賽還獲得甜麵包組冠軍。
現在跟隨他學習的學生遍佈全球。面對言語不通的學生,他還想到運用數字教學。把不同製作階段以數字代表,學生自然能依着數字來理解,及跟着數字完成製作麵包的步驟。「比起製作麵包,更喜歡教導,每次看到學生說回家後要做給家人吃,他們那種喜悅眼神,令我最為滿足。」Peter說。
滿足不等於會停滯不前,他還希望可以繼續向前進,「現在我最希望把中式麵包的手藝,介紹至全世界,由我去改變麵包潮流。雖然如逆浪游泳般困難,希望最終可以做得到。」Peter說
國際麵包大師PETER YUEN課程〈三〉手擀酥皮實戰班
日期:12月12日(二)
時間:1pm-4:40pm
課程內容:雙色朱古力牛角包/Peter招牌牛角包/豹紋酥皮
學費:$1,380/位
國際麵包大師PETER YUEN課程〈一〉歐式早餐麵包
日期:12月11日(一)
時間:11am-5pm
學費:1,780/位
查詢:
DOLCE DOLCE KITCHEN & GOURMET
地址:觀塘成業街6號泓富廣場9樓906-907室
電話: 2151 0609
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/AXFw4ave7OE/hqdefault.jpg)