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No.5083【法國勃根地香貝丹特級園】
Camus Pere & Fils 2015 Chambertin Grand Cru紅酒
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Chambertin(香貝丹)特級園位於Gevrey Chambertin村南朝向東方的山坡，公認是勃根地Gevrey Chambertin最好最貴的特級園。
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香貝丹紅酒名列陳新民教授《稀世珍釀-世界百大葡萄酒》書中的第17號酒，酒質渾厚且細緻優雅，非常耐人尋味。
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🍷【2015勃根地夜丘超級年份】
勃根地紅酒的2015年，果味甜美酒體均衡，是勃根地紅酒史上最經典的年份。
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⚪英國權威葡萄酒專業雜誌Decanter，盛讚2015是勃根地紅酒的 "非凡年份" (extraordinary vintage)，並給予5顆星的年份分數 (滿分就是5顆星)。
⚪Wine Spectator給予2015勃根地夜丘紅酒的年份分數，高達98分，是有史以來夜丘紅酒的第一高分，與2005年份(也是98分)並列歷史上的唯二最佳年份。
⚪Robert Parker's Wine Advocate給予2015勃根地夜丘紅酒的年份分數，高達97分，是有史以來夜丘紅酒的第二高分，只輸給2005年份的98分。
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🔍【酒莊介紹】
Domaine Camus Pere et Fils是Côte des Nuits頗有名氣的酒莊，酒莊的歷史悠久，根據有跡可考的文獻，這家酒莊至少在1732年就已經存在。
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而酒莊的名氣，主要來自：
🔥Hubert Camus老莊主在勃根地的地位 + 🔥它不可思議的廉宜價格！
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19世紀末，Camus家族在根瘤蚜蟲病的災難中被迫出售葡萄園，不過他們始終沒有遺忘這些祖先留下的田產。1937年，在第一次世界大戰結束後全球景氣大蕭條的時期，Hubert的父親Joseph Camus重新買回了18公頃的葡萄園，從那時起，家族的葡萄園就沒有大幅異動，18公頃的葡萄園主要集中在Gevery-Chambertin，其中至少2/3是特級園，包括位於斜坡中段1.694公頃的Chambertin特級園。
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Hubert服完兵役後，就開始全職在酒莊工作，1974年，接替父親掌管酒莊。他是當地知名人物，曾是勃根地葡萄酒公會(B.I.V.B)的創會會長，曾多次連任公會會長，此外也是勃根地許多相關同業公會(syndicats)的成員之一。
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Hubert膝下無子，所以將酒莊交棒給兩個女兒之一的Melle Camus。Melle Camus就像鄰家親切幽默的大嬸，喜歡為遠道來訪的客人示範如何去除酒莊特有蠟封的軟木塞，這也是酒莊自1937年以來保留至今的傳統之一！
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Domaine Camus Pere et Fils是一家非常尊重自然的傳統勃根地酒莊，Melle遵循父親和祖父的方法，以傳統的方式種植葡萄與釀酒。酒莊從1956年以來就不使用化學肥料，但是Melle也承認，由於鄰近酒莊沒有完全實行有機栽種，所以多少會受到農藥隨風飄過來的影響，也不會宣稱自己是有機栽植。
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不過最重要的是：幾個世代以來，他們沒有改變任何東西，也不打算改變任何東西，也沒有需要改變任何東西。酒莊最近50年來唯二的改變，是在1965年把木製的發酵槽改成搪瓷鋼槽，以及不久之前更換發酵室的空調。
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Gevrey-Chambertin是Côte des Nuits菁華產區的起點，擁有9個特級葡萄園，而Chambertin正是其中評價最高的特級園，也是拿破崙最喜愛的葡萄酒，有王者之酒的美稱。Camus家族相信偉大的風土存在自然之中，讓葡萄自然變成它想要的樣子，這是他們需要做的一切，而非人為干預。
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因此酒莊釀製的老派特級園，對許多喜歡Armand Rousseau、Denis Mortet及Geantet Pansiot等新派釀酒師所釀造的華麗酒款，可能顯得索然無味。不過，只要在正確的時間品飲酒莊的酒款，將能體會什麼是勃根地特級園該有的風範。我個人喝過他家1993~1997完全成熟之後Domaine Camus的Chambertin特級園，口感已趨薄弱，但花香飄逸，香氣迷人，完全就是致命吸引力的fuu。
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誠如酒莊想要表達的：他們的葡萄酒多年以來，沒有改變任何東西，也不打算改變任何東西，也沒有需要改變任何東西……包括販售的價錢。
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🚫禁⽌酒駕~未滿18歲禁⽌喝酒~
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今天我的google首頁的首條新聞，居然是美國雜誌選出來的：2020年度最值得收藏的10支黑皮諾紅酒。(這10款紅酒我有三款沒喝過，喝過七款。)

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https://www.winemag.com/2020/12/02/best-collectible-pinot-noir/
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第一名的黑皮諾：
August Kesseler 2015 Cuvée Max Pinot Noir (Rheingau); $120, 97 points.

冠軍居然是德國酒，各位可能很意外，但我一點也不意外；這家酒莊我20幾年就開始喝了，是當時我心中最厲害的德國紅酒， 20年之後，顯然更厲害了。
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第四名的是唯二入選的勃根地紅酒：
Château de Pommard 2017 Clos Marey-Monge Monopole (Pommard); $141, 96 points

這支酒已經走向精品路線，酒莊聘僱了一位台灣美女負責台灣市場的銷售，半年多前酒莊寄了旗下產品給我準備要辦品嚐會，但因疫情延宕迄今，看來可能要等明年再揪人來把它們喝掉了。
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最讓我驚喜的是第10名的Rippon 2016 Mature Vine Lake Wanaka Pinot Noir (Central Otago); $62, 94 points.

這款紐西蘭黑皮諾，我十幾年前曾入手兩箱，現在應該可以開來亂喝了。(想到就開心，過幾天再去我酒窖裏翻一下)～
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另一隻唯二入選的勃根地是第八名的Louis Jadot 2018 Clos Saint Jacques Premier Cru (Gevrey-Chambertin); $230, 95 points.

這款酒大家應該不陌生，創潮之前賣過幾個年份，價格約在台幣$4000左右，如今居然漲到美金230元，看起來還是在台灣買比較划算。
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禁止酒駕 飲酒過量有害健康

倫敦防疫週記 (5)
　　　
今年的復活節，因為疫情的關係，沒有甚麼過節的氣氛，一個人在家沒事，除了陪老婆打動森跟運動之外，就是工作了。
　　　
長時間在家這段時間，精進最多的，大概是煮飯了吧！
　　　　
為了保持一個人在家的生活情趣，每天都想著該吃些甚麼不同的菜色，有時間簡單清淡，有時豐富澎湃。
　　　　
上週買菜時，看中了一塊16盎司的沙朗牛排，於是買回家舒肥了一下。
　　　
舒肥基本的概念，就是將食材隔著袋子，長時間用水低溫烹煮，精準的溫度控制可以達到完美的熟度，長時間的低溫烹煮也會讓肉更加軟嫩，完成後只要再用鑄鐵鍋高溫上色，一份美味打趴8成餐廳的牛排就大功告成！
　　　
因為我比較喜歡吃生一點(Rare)的，因此這次我用的是54度C，舒肥90分鐘。
　　　
至於今天的配酒呢，選了 Humbert Frères 的 Gevrey-Chambertin 1er Cru Poissenots 2014。
　　　
如同桌上豐富的莓果盤，藍莓、櫻桃、草莓、蔓越莓，是滿盆豐富甜美的新鮮，口中的滋味，滑順飽滿，尾韻透著些許的香料滋味，如春日中如畫的山風，挾著幸福的滋味輕撫著肌膚，即便與味道豐厚的牛排相襯，也毫不費力。
　　　　
Humbert Frères 這間由兩兄弟經營的酒莊，位於勃艮地著名的 Gevrey-Chambertin。本身的名氣或許不如那些名莊大廠，在現今勃艮地飛天的標價中，仍保持著親民的價格，甚至與著名的表親 Dugat-Py 也有著些許相似的質地！
　　　
如同當兵時的便利商店，這些往日的理所當然，在長時間不離家的防疫隔離生活中，成為了重要的小確幸。
　　　
#酒哥說說酒
#VINOType #Hypersensitive
#France #Burgundy #GeveryChambertin
#HumbertFrères #DugatPy
#珍惜防疫期間的每個小確幸　
#今日動森大頭菜期貨買好買買壓身家