非典型義大利糰子 Ricotta Gnocchi with Beets
義大利糰子 Gnocci（義大利語"gnocchi" 發音為 Ny-ee-a- kee）是一種義大利傳統食物。通常由馬鈴薯及麵粉製成。叫它為糰子非常貼切，因為它很接近台灣地瓜圓和湯圓的綜合體。比地瓜圓軟，但是又不像湯圓那個軟度。
我和不同的義大利廚師學過不同版本的 Gnocchi，在 Lake Como 的廚師把馬鈴薯埋在鹽堆裡烤熟後，再把馬鈴薯去皮加入適量麵粉，成型是用手掌搓成條狀。CT 的義大利廚師，在 Nepales 的海島長大，他做的版本是馬鈴薯帶皮煮熟，趁熱時去皮，用 potato ricer 壓成細長條，熱呼呼混入麵粉，大約成型後在叉子上滾一下，這樣做出來的 gnocchi 會吸入更多醬汁。
做 gnocchi 的時候，時間很重要，馬鈴薯冷了就不行。所以一家人圍在大桌前同力合作。在 Lake Como 時，我站在廚師朋友的阿嬤邊邊，她是西西里島長大的，所以先生死了之後就只穿黑衣服，個子很小。阿嬤不會講英文，她做一次，我用眼睛學，試著用手掌輕輕成型，不能太用力，做出來是一邊肥肥另一邊有個尖尖頭。做了大約三十分鐘後終於摸到那個力道，黑衣阿嬤跟我朋友說: 她還算有天份。(拭汗)
這次學的版本完全沒用到馬鈴薯，而是大量的 Ricotta 起司混入蛋和帕碼起司，只有少量麵粉的高蛋白版本，搓成正圓型，哎啊，這個我小時候搓湯圓有練習到，很順手。但是用的材料，口感和味道把我對這個糰子的印象完全打翻了。
唯一相同的是，最精典的 gnocchi 「醬汁」，就只是把大量奶油加入新鮮鼠尾草葉用小鍋燒熱，上盤後再加點現刨的帕碼起司，義大利人喜歡吃簡單，吃原味的精神表現無遺。
加入甜菜根的粉紅色，沒說一定以為是一盤湯圓吧？
Ricotta 起司 1lb
蛋一顆 (室溫)
帕碼乾酪 1 杯 (磨碎)
少量現磨 肉豆蔻 nutmeg
煮熟甜菜根 (刨成絲)
麵粉 3/4- 1 杯
全部材料混成麵團。
混成團後，很接近做司康的沾手麵團，可以增加麵粉量，成品就比較像麵團Q感。
用小湯匙取出適量大小，做成像湯圓的大小。盤子裡放麵粉，防上沾黏在一起。(不要做大大顆，水煮後會大約長大 30%。)
燒一大鍋水，水滾後加一大匙鹽，把 gnocchi 下鍋。煮熟的 gnocchi 會浮在水面上。
醬汁
鼠尾草奶油醬是精典。奶油加入鼠尾草，小火煮到有香味就可以了。青醬其實不錯。白醬或是義式紅醬也可以。
