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上週六跟朋友一起拜訪了這家開幕於 2011 年底的 State Bird Provisions
位於舊金山 Fillmore Street 上
距離日本城並不遠。
State Bird Provisions 由 Stuart Brioza 與 Nicole Krasinski 夫妻黨共同經營
一人擔任料理大廚一人擔任甜點師傅
餐廳名字來自於加州州鳥鵪鶉
疫情之前的特色是類似港式飲茶一樣會推出餐車讓每桌客人拿取
而現在沒有餐車只有單點的選擇。

在 2011 年底開幕之後 State Bird Provisions 在 2013 年拿下美食屆奧斯卡 James Beard Awards 的最佳新餐廳獎項
也被 Zagat 美食雜誌列為世界最火紅的十家餐廳之一
並在 2014 年開始直到 2019 年 (2020 年因為疫情暫停一年，2021 年的榜單將於 9/28 推出)
每年榮獲米其林一星的殊榮！

State Bird Provisions 並不是特別好預定
建議需要在開放座位當天預約比較能挑到想要的時間。
有室內以及室外座位的選擇
如果要坐在室內需要準備疫苗卡
提供打了兩劑疫苗的證明。

入口處的開放式廚房可以看到廚師正忙著開生蠔並製作各種料理
入座之後服務生送上菜單酒單。

Sake Flight $22
酒單上主要分成了氣泡酒、清酒、白酒、玫瑰酒、紅酒以及甜點酒
朋友點的可以喝到三種不同的清酒
每一杯有 2oz 的量。

2019 Florian Le Capitaine Vouvray Chenin Blanc $16
我點的來自法國的 Chenin Blanc
喝起來是清新帶著微酸的口感。

2018 Peay Vineyards Pinot Noir $20
另一杯點的是來自索諾瑪的 Pinot Noir
有著莓果與紅茶的香氣
是很典型加州的 Pinot。

菜單主要分成了小點系列、輕食沙拉系列、吐司、大份量主餐以及甜點。
服務生建議的份量大約是每人兩到三份。

Duck Liver Mousse & Almond Financiers $8
首先點了前菜的鴨肝慕斯搭配圓形的法式費南雪蛋糕
熱騰騰的蛋糕香噴噴的
挖一小匙鴨肝擺在上面吃是絕佳搭配。

Yuba & Shiitake Inari $8
這份做成日式豆皮壽司的風格
豆皮包著香菇、小麥、藜麥
上面撒上芝麻並淋上鹽味李子醬汁
這道我個人覺得普通。

Black Seasame Duck Confit Dumpling $10
這個我們點了兩份可以一人一顆
黑色的黑芝麻餃子皮包著油封鴨肉
吃起來是比較扎實的鍋貼口感
鹹度也適中
非常可口好吃！

Charred Squid Salad $18
接著上桌的是烤魷魚沙拉
除了香噴噴的魷魚之外還有青椒、秀珍菇
淋上青蔥甜魚露
旁邊搭配蔬菜、香菜以及蘋果片
跟我想的沙拉不太一樣
不過調味跟魷魚都很好吃。

CA State Bird with Provisions $20
接下來比較大份量的主餐先點了這份招牌
使用來自加州 Wolfe Ranch 的鵪鶉
一共有兩塊相當於半隻鵪鶉
用炸的口感外酥內軟
下面擺著酸洋蔥以及起司片。
鵪鶉的肉質很Q彈
不過不容易從骨頭上剔下來。

September Cover Bird $21
另外一道點的是鵪鶉的另外一種作法
每個月都會更換
我們九月份拜訪時是使用醬油醃燻過的鵪鶉
旁邊附上日式山椒粉與微辣的芥末醬可以沾
還有日式青椒與香菇的配菜。
兩種鵪鶉各吃一盤是不錯的選擇。

Corn Mochi $22
接下來是服務生推薦的玉米麻糬
使用羊奶起司做成的圓球
吃起來像是麻糬的口感
加入玉米、辣椒粉以及香菜
相當有特色的一道菜。

Yuba All'Amatriciana $27
另外一份是日式豆皮加入豬臉頰培根、番茄、羅勒以及各種調味醬
有點像是義大利披薩不過不是餅皮是豆皮。

1985 Domaine Le Vieux Chene Grenache Noir $22
最後甜點酒點了這杯來自法國的 Grenache Noir
另外也有 Grenache Blanc 的選擇。
淡紅的琥珀色相當漂亮
喝得出來是有點年紀的酒。

Butterschotch Ice Cream Sandwich $13
甜點我們三份都點了
第一份是奶油糖冰淇淋三明治
加入杏子、核桃以及新鮮的無花果
吃起來有點像是棉花糖米餅。

Blackout Chocolate Cake $13
第二個是巧克力蛋糕
下面搭配的是咖啡奶油
加入梨子片以及糖霜檸檬
吃起來有巧克力結合咖啡的味道
這份比較普通。

Lilikoi Sorbet $12
最後一個是甜點中我最喜歡的
百香果冰淇淋搭配泰國萊姆奶油、糖霜芝麻以及杏李
酸酸甜甜的非常清爽
下面的奶油結合杏李也很可口。

總體來說還算喜歡 State Bird Provisions
菜色選擇豐富
兩種招牌鵪鶉也都很好吃。
不過室內座位區人比較多
整體空間也比較吵雜
以菜色的記憶點來說與前陣子在 Palo Alto 吃到的 Bird Dog 相比略為遜色。

State Bird Provisions

Yelp: https://www.yelp.com/biz/state-bird-provisions-san-francisco

/ 📢 #新聞快訊 /

｜Podcast｜

● 這集 #美食關鍵詞 雖然是主廚的誕生單元，但受訪者 #貓下去 創辦人陳陸寬，大概不認同自己被稱為主廚。2009年他開了一間與眾不同的小館，經過十二年，貓下去已經成為具有文化力與影響力的餐飲品牌。本集節目將話說從頭，深度訪談陳陸寬與貓下去的來龍去脈。
👉 https://taster.life/podcast-20210729/

｜新上市｜

● 源自台灣的甜點品牌 #微熱山丘，以「最溫暖的台灣月餅」為概念，推出中秋節限定 #鳳梨奶黃月餅禮盒，將台灣土產鳳梨融合奶黃放進月餅中，把島嶼上的自然風土、溫暖的人情滋味作為調味，一個充滿台灣味的台灣月餅，呈獻來自陽光田野的溫暖祝福。7月27日早鳥預購開始，8月23日台灣官網、實體通路與海外通路正式上市。
👉 https://taster.life/announcement/20210728-2/

● 米其林星級主廚林明健揉合中秋節必饗的蛋黃酥與月餅雙重元素推出中秋限定酥塔 #銀河月兔 禮盒，內含鹹蛋黃豆沙、芋泥鹹蛋黃、芋泥豆沙三種口味酥塔各二顆，8月16日前預訂可享早鳥88折。另推出五吋鹹蛋黃芋泥豆沙塔「芋見皓月」禮盒、結合檸檬奶油及藍莓兩款磅蛋糕的「甜蜜雙饗」禮盒，提供佳節伴手禮多元選擇。
👉 https://taster.life/announcement/20210730-3/

｜外帶外送｜

● 超 hot 直火料理餐廳 #FirePlay 與日式昭和風格酒吧 #HiBoRu #嗨啵嚕 攜手推出《FirePlay X HiBoRu 火力全開快閃雙人套餐》，100份 Only 的兩週快閃限定將於7月30日至8月1日、8月6日至8日期間舉辦，能否順利搶到，全憑你的實力。
👉 https://taster.life/announcement/20210730-4/

● 主廚劉耀星（Chef Sing）將料理創作理念延續於冷凍調理包的構思，以 #50_50_Cuisine_Française 招牌菜龍蝦湯、羊肚菌麵卷、油封鴨腿，結合新巧思推出3款「宅家星享受套餐」，從麵包、前菜、湯品、主餐到甜點，精心處理並搭配低溫運送。更多菜色請參考宅家「星」享受（連結）或 50/50 Cuisine Française 粉絲專頁。
👉 https://taster.life/announcement/20210726-5/

● 最後一波餐廳名單 #LINE_TAXI 邀請到米其林一星西班牙料理 #Molino_de_Urdániz 渥達尼斯磨坊、日式燒烤名店 #鳥哲燒物 專門店、前文華東方酒店西點行政總廚任樂軒創立的 #Hin_Patisserie、 #吉品初筵 新粵式料理、肉品專家台畜旗下肉 #RÒU_by_T_HAM 獨家推出外送餐點之外，首推超值餐盒的精品和牛 #樂軒和牛專門店、台灣首度引進三星名廚的西華飯店經典 #TOSCANA 義大利餐廳都再次呈現全新餐點。
👉 https://taster.life/announcement/20210727-3/

｜飲食活動｜

● 在父親節的非凡時刻，邀請到被紐約時報譽為 #真正定義摩登料理的主廚 James Sharman 合作，由其領軍的 #The_Tavernist 獨家客製專屬的大摩星級饗食，跨越距離鴻溝，在家也能如同親臨現場感受 The Tavernist 創意摩登料理美味與大摩珍稀閃耀星宴尊榮享受，創造無與倫比的珍稀之夜。
👉 https://taster.life/announcement/20210729-2/

#玩食開箱分享 - #探險家套餐 #TheTavernist Adventurer Set

待在家久了除了下廚、吃外賣還有什麼選擇？一直以來我對於「吃飯」這件事，總是希望伴隨些許儀式感。對我來說食物除了飽餐一頓，在生活中更扮演著帶來驚喜、期待、新奇、美感、或學習體驗的角色。

疫情期間無法至餐廳用餐，這樣的儀式感減少了許多，得知The Tavernist 推出外帶套餐，這禮拜直接預訂，來到金普頓大安酒店 @kimptondaanhotel 外帶。
一開始被漂亮的外包裝吸引，回家後打開餐盒包裝得宜,還附上印刷漂亮的菜單（我特別注重菜單的美感），一張手寫明信片、介紹到The Tavernist 廚藝總監是來自英國的James Sherman 曾在Noma 與Tom Aikens 任職，將其周遊列國的記憶以台灣食材來創作餐點。
他認為旅遊探險形塑了他的料理，希望客人品味佳餚時一起用味覺上山下海。

看了Chef在寧夏夜市、屏東泰武鄉、基隆崁仔頂漁市場的影片，一步步認識台灣的過程，覺得很受感動，想到自己在歐洲、南美認識當地飲食的過程。

套餐裡的Ricotta Cheese 與酸麵包，讓想到在北歐丹麥的一間手工麵包店；干貝海鮮米形麵使我憶起了南歐；肆豆培根沙拉、炸魚薯條喚起了在英國的時光；
主菜的香料豬肉卷、烤春雞則是舒服溫潤，還有一塊蛋糕甜點收尾。

當吃飯喚起記憶跟其他思考，便已超脫單單味覺的體驗了。

這也是防疫期間吃外帶餐點難得會讓我想提起畫筆。當用餐體驗感動我，自然而然想記錄下當下的感受，隨著記憶流動，好似神遊到了在歐洲米其林餐廳用餐畫畫的時光。

也希望解封後有機會實際到 @thetavernist 餐廳用餐。

#illustration by @leslielifestyle
#lesliewangillustration #ouncestudio #lesliewangfoodie

什麼口味的爆米花，能超越地獄廚神戈登呢？
精心調配的焦糖醬，竟然打趴線上所有食譜！？

鹽味焦糖爆米花：玉米粒(爆米花用)100g、無鹽奶油40g
焦糖醬：砂糖100g、開水10g、無鹽奶油35g、鮮奶油120g、鹽巴3-4撮

每週四晚上更新，更多幕後花絮請上臉書和IG
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本集主題：「如果，你來佛羅倫斯：漫步在天堂美食與文藝復興之間」介紹
　　　　　　　
訪問編輯：李華
　　　　
內容簡介：
不要帶這本書去佛羅倫斯，把它放在枕邊，隨之神遊。
　　
　　「羅倫斯的春天，讓你明白付出愛與接受愛的責任。當夏天來到佛羅倫斯，你將在丘陵間體會到時間的相對性。秋天，享用著一串串葡萄時，你忽然醒悟，生命本身即是最大的財富。冬天來臨，漫步於城市狹窄的街道中，你將會知道，自己已成為佛羅倫斯人。」
　　
　　義大利名廚、Il Cibrèo餐廳老闆法比歐．皮奇（Fabio Picchi）是深受佛羅倫當地居民喜愛的廚師，他是義大利慢食運動的發起人之一，也是活躍於文化活動的實踐家、哲學家，與多本食譜的作者。在這本書中，法比歐以優美的筆調，細細描繪他眼中的佛羅倫斯，結合佛羅倫斯與托斯卡尼地區的地方料理、祕密路線與這位感情豐富的廚師對藝術和城市的記憶──這也是一本回憶錄與遊記。
　　
．加拿大攝影師詹姆斯．歐瑪拉（James O’Mara）操刀拍攝百張大幅彩圖。
．英籍藝術史學家史黛拉．魯道夫（ Stella Rudolph）資料提供。
．30位來自各領域的佛羅倫斯人熱情分享百餘處私房景點。
．近50道托斯卡尼傳家料理食譜與獨家變化版本。
．收錄近200間本地人最推薦的商家如冰淇淋店、小餐館、牛肚攤、披薩店、甜點店等。
　　
　　大廚法比歐化身導遊，擺脫旅遊書的刻板路線，陪伴讀者在城區與田野間遊覽佛羅倫斯，走尋特色地點、人物、商店、紀念物、廣場、博物館、街道、美食、咖啡廳等，透過他個人私密的記憶與情感，帶領讀者從居民的角度來觀看佛羅倫斯，也道出許多老字號商行與知名人物。下次你去佛羅倫斯，將會擁有一雙非常不同於以往的眼睛，以及相當頑皮的、佛倫羅斯式的情懷。
　　　　　　　　　　　　
作者簡介：法比歐．皮奇Fabio Picchi
　　知名義大利作家、廚師與美食家，是佛羅倫斯著名餐廳Il Cibrèo的老闆，也經營結合美食與藝術欣賞的複合式中心鹽之劇院（Il Teatro del Sale）。皮契同時也是知名藝人，在義大利電視節目經常可以看到他的蹤跡。

灑鹽哥大家都認識吧！他是土耳其人。我們全家在伊斯坦堡一起去他的創始店品嚐世界有名的牛排料理。這家餐廳在伊斯坦堡的Etiler 區域，服務真的很好，尤其是甜點無敵好吃。平常日下午去的話不用排隊。個人覺得灑鹽哥的牛排很好吃。看完我的影片我相信你們也想要去吃他的料理。

#伊斯坦堡 #灑鹽哥 #牛排

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