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🇮🇹意大利廚房10大常用香草🍀
10 erbe aromatiche
意文 ～ 英文 ～ 中文翻譯
意大利廚房很少採用現成加工的醬料，傳統是用很多新鮮香草及乾的香料配合不同食物，令味道大大提升。很多意大利人家中的花園內或陽台上，在合適天氣時，種滿了不同種類常用的香草，隨手可得，新鮮味美，大大增加了煮食樂趣。使用香草烹調，甚至可以避免使用過量的鹽，更加有益健康。現在待我分享最常用的十大香草及其一般的用法。
1. Basilico - Basil - 羅勒
在地中海美食中，羅勒應該是最受喜愛的香草，是夏季無可爭議的主角。 南意更加廣泛使用，亦有另一的品種葉是皺皺的，在拿坡里廣泛使用，香氣更濃。羅勒跟番茄是絕配，簡單的番茄意粉，最後加點羅勒，香味四溢。最出名當然不得不提Insalata Caprese，三種主要材料：羅勒、番茄加水牛奶mozzarella 芝士，簡單美味。Pizza Margarita 亦不可少缺少羅勒。另外Liguria 大區Genova市 的Pesto sauce (青醬）羅勒又是主要食材，羅勒基本上適用於所有夏季蔬菜的調味：茄子，辣椒、茴香、薯仔、麵包及小食。還可以跟肉類一起，例如拿坡里傳統菜式Pizzaiolo 。
大家亦可以把羅勒切碎放湯，加入雜菜、意粉及米飯沙津等。建議若沒有鋒利的刀及不懂正確切法，可以用手撕碎羅勒，避免葉邊氧化變黑。乾的羅勒香味比新鮮遜色得多，香氣大減。
意大利用甜羅勒跟台灣的九層㙮及泰國的金不煥是同一科，但味道品種不一樣。
2. Prezzemolo - Flat leaf Parsley - 番茜(平葉巴西里、歐芹或洋香菜)
番茜可能是意大利廚房用途最廣泛的芳香草，意大利人有句說話：「你真的是Prezzemolo 」
意思是指你「無處不在」。
煮食用的是平葉番茜，皺葉通常作裝飾用途。
番茜是南部傳統海鮮的常用香草，絕對不會用羅勒，有名的拿坡里蜆肉意粉就是一個最好的例子。另外番茜可用於蔬菜，菌類、雞蛋，魚，肉等。 它也適用於調味豆類，尤其是鷹嘴豆(chickpea) 可配大蒜或蒜頭。
它也適用於不同的蔬菜和塊莖，包括：椰菜花，翠肉瓜、薯仔、燈籠椒、茄子意粉及米飯沙律。平日在家，很喜歡用番茜及蒜起鑊煎扒，然後加點鹽及黑椒調味，簡單又美味。
3. Origano - Oregano - 俄勒岡
俄勒岡是我其中一個至愛香草，有強烈獨特的香味，與番茄醬非常相配，但請小心控制分量，不宜過量，否則帶有苦澀味。亦可用於意大利麵食、Pizza Marinara 、Bruschetta (烤麵包）沙津、魚和肉中，例如，拿坡里傳統牛肉菜式pizzaiolo ，食材便是番茄醬、俄勒岡、蒜及羅勒。
俄勒岡亦適用於的其他蔬菜，如捲心菜、椰菜花、辣椒、茄子、四季豆及其他豆類菜式。
4. Timo - Thyme - 百里香
百里香可用於沙律與湯，還有漢堡、蔬菜肉丸、煎蛋餅、魚類或肉類菜餚。與豆類亦是完美配對，而且有助消化，對於蔬菜而言，它可以用於南瓜、薯仔、紅蘿蔔，番茄、洋蔥，茄子，辣椒和蘑菇。 它也適用於調味新鮮水果沙律。百里香有很多不同品種，我夏天愛用檸檸百里香做沙律，胃口大開。
5. Maggiorana - Marjoram- 墨角蘭或 馬鬱草
墨角蘭適合於魚或肉的菜餚，還有豆類，pizza toppings或味道濃郁的食物，如蘑菇，堅果和奶酪。
它可以代替俄勒岡來烹調食物，新鮮的墨角蘭，非常適合翠肉瓜及青豆，乾的墨角蘭，可以配西蘭花、椰菜花及捲心菜等。 其他蔬菜如鮮蘆筍、雅枝竹、薯仔和辣椒等。
6. Rosmarino - Rosemary - 迷迭香
迷迭香與薯仔是完美搭配，尤其是焗薯仔配羊肉，香氣撲鼻，味道一流。這香草亦非常適合南瓜天鵝絨湯和用時令蔬菜製成的湯。
就豆類而言，迷迭香與鷹嘴豆一起特別好吃，大家不妨試試。
亦可配番茄醬、蘑菇、椰菜花、烤肉和白肉。大家亦可以用迷迭香自製香草牛油及香油。
7. Menta - Mint - 薄荷
薄荷的獨特新鮮香氣，是夏天不可缺少的煮食材料，包括在鹹味、甜美的食譜及飲料中。薄荷的種類在一般花圃有三四個不同品種。
就蔬菜而言，薄荷適合甜食：紅蘿蔔、南瓜和薯仔，但它也可以添加到美味的沙律中，如生菜，火箭菜、番茄，羅勒和翠肉瓜，非常適合豆類沙律，只用特級初榨橄欖油，檸檬汁和一些薄荷葉調味。
它也非常適合於水果菜式，例如在士多啤梨及雜果沙律，加一些薄荷葉，香氣清新。薄荷和朱古力也是經典組合，可以嘗試薄荷味的熱朱古力，亦可以在朱古力雪糕上加數片薄荷葉增加香氣及作裝飾用途。
8. Salvia - Sage - 鼠尾草
鼠尾草跟迷迭香一樣，適合做自製香草牛油及香油，兩種香草亦可以拼合一起使用。鼠尾草可以配pasta 、Gnocchi(是一種意大利傳統食物。通常由馬鈴薯，太白粉及麵粉製成，有時加入麵包糠，製成指頭大小顆粒狀）意式Ravioli 雲吞及Tortelli 饀料等，又可以單獨用於調味烤肉，白肉，奶酪和魚。就蔬菜而言，鼠尾草可與菠菜，茄子，青豆和南瓜，與鼠尾草配合得很好的豆類是青豆。在水果中，特別適合檸檬和蘋果。把鼠尾草切碎，加入檸檸皮屑、特級橄欖油、巴馬臣芝士碎來撈意粉，簡單美味。
9. Alloro - bay leaf - 月桂葉
月桂葉與豆類（鷹嘴豆，扁豆，大豆等）配合得很好，這不僅有助於增加香氣，更有助於消化，避免食用後可能出現腹脹。蔬菜方面，跟洋蔥、紅蘿蔔、南瓜、薯仔、西芹配合得很好，亦可以與薑黃或咖哩等香料混合使用。煮意式雜菜湯時，亦可以加一兩片。由於月桂是常綠植物，在很多意大利人家中花園都可以找到。
10. Erba cipollina - chive - 細香蔥
細香蔥，跟大蒜和洋蔥同科，但味道更加細膩，與大蒜一起烹調攪拌至糊狀的湯，軟綿綿的口感，香滑美味。它也適用於沙律、薯仔、新鮮奶酪、雞蛋或其他主菜。如煙三文魚意粉，最後可撒上細香蔥段，增加香氣及色彩。
至於蔬菜，特別推薦的組合是茄子。 一般來說，細香蔥跟所有洋蔥的菜餚都能很好地結合，亦可以代替洋蔥作為一種更易消化的代替品。跟豆類，三文魚、金槍魚，白肉、調味牛油，乳酪、蛋黃醬也非常配合。
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427332 不要吵 Don`t Wake Me Up【Album Version】
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kk pizza 在 [心得] KK PIZZA 定期出沒- 看板ShuangHe - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
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店家名稱：KK PIZZA
所在地址：星期五南勢角4號出口 & 星期二景安路安和路口
聯絡電話：0963917176
價位範圍：220~270 (只有總匯370)
營業時間：上面寫下午兩點開始接受預訂~@@"
=====================================
https://ppt.cc/GKPY
這間之前我都是在南勢角捷運站看到，有次去想買但太晚收攤了~
由於是限定日期，所以就特別想吃~@@"
哈哈哈~
這次很剛好突然發現怎麼在景安站附近有在賣，所以就去買來吃吃看囉~
這樣的行動PIZZA還挺特別的，因為他是用窯烤~
然後用荔枝的木頭去燒，給人一種很扎實的手工感~(之前看新聞，好像這樣挺夯的)
有些地方也都是用窯烤，但價位似乎不親民呢
一般連鎖PIZZA，小的可能都要三四百起跳
但這裡12"卻只要220起，不貴所以應該可以試試看囉~
下圖是荔枝木材
https://ppt.cc/7HeD
三個大男生負責製作，還挺親切的，今天還有看到另一對夫妻，是老闆嗎？
https://ppt.cc/t1Fo
菜單
https://ppt.cc/kv2Q
出沒地點和時間
https://ppt.cc/Dl0m
其實他們這點很特別，沒有固定的地方，會隨著時間到處跑。
不知道這樣是不是很省租金
另一個就是宣傳吧！
感覺這樣的效果好像還不賴~
可能其他地方也會有像我這種被期間限定給吸引的人吧...囧!
烤爐
https://ppt.cc/9L26
PIZZA外盒
https://ppt.cc/9FUu
這個他們弄得非常簡單，會附上一包辣粉，沒有繩子或是袋子。
但會幫你貼個小小的膠帶~@@"
所以騎機車或手上有一些東西的人，可能要注意一下~
食物本體 總匯 370
https://ppt.cc/RyB5
直接就吃最豐富的吧~
12"大致上是切成8份
喔！對了~
他們的製作時間很短！只要10分鐘就烤好了呢！也都會先問是否要起司加倍 +30元
但我前面也只有一個人啦！
我去買之後後面就好多人...(是不是很多人也常常跟我有同樣的錯覺~@@!?)
他們是薄皮的，我很喜歡這種PIZZA
吃起來不會一下就飽，吃了一堆麵粉這樣。
不過PIZZA周邊就會比較硬，有戴牙套可能會比較棘手一點...
(但一般披薩厚的也是不好咬啦)
內容物
https://ppt.cc/5NIp
很豐富吧！
就個人感覺來說，覺得還不錯吃！
大概可以輕鬆吃掉3pcs吧！
也沒什麼油膩感，挺爽口的，好吃！
之前有吃過什麼wood在東區，沒啥印象，好像也是窯烤的吧~@@"
這價位真的非常的划算！應該吧~哈哈
如果朋友有要聚會，我覺得買這樣的披薩就很夠了！
又便宜，不用花多少錢就可以吃到一堆口味，這樣感覺很讚！
圖片還有，大家可以自行從link裡面去點選參閱
算是雙和的新美食，有空大家可以去吃吃看～
報告完畢
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 115.43.155.146
所以就跑回星期二的點了
※ 編輯: shuiwuhen 來自: 115.43.155.146 (01/01 23:22)
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