受邀擔任最新一期33期
C3咖啡誌的封面故事人物
跟大家說說烘焙工廠的二三事
假如你將要做一個小型的烘焙工作室
或是跟我一樣建設一個小咖啡烘焙廠
我把這幾年來從工作室變到工廠的經驗化整為零
說故事給你們聽
其中概念都歡迎取用
因為你一定遇得到
事後修正,不如事前計劃
有人問我哪台好
我工廠操過的機型不多,大概是
Kapok 500/1.0/5.0
Joper 3/5/30
Giesen 6/15
(這一次照片的主角是Gissen 15)蕭氏貿易
Woots 1 / 3
競賽貝拉 1
ADM 全自動
IKAWA pro
IR 共同研發
結論:
烘焙機都有其特性跟極限
沒有一台完美的機器
甚至沒有完美的曲線
不必要砸鍋賣鐵跟別人比身家
必須要破釜沉舟跟自己比細心
選一台你喜歡的機器
去認識去熟悉它,讓自己愛上它
#昱信食品有限公司
#咖啡彈薬庫
kapok 曲線 在 賴昱權Jacky Lai Facebook 的精選貼文
今年世界烘焙賽,我猜一定爆炸
連烘焙課程報名都異常踴躍
高雄春季班滿了,快速再加開一班,夏季班5/27(已剩三名額)
上海同步加開5/7場次
*歡迎所有的老朋友回鍋油炸* $FREE
#謝謝大家支持~~~~鞠躬
#coffeebullet
#咖啡彈藥庫
烘焙春季班爆滿之後,夏季班開跑啦~
這次依舊是邀請到 Jacky Lai 賴昱權 老師來開辦烘焙課。
想知道今年度的春、夏季班 Jacky 老師又有什麼新想法,還不趕快到課堂上來親身體驗吸收!
講師:JACKY LAI 賴昱權
獲獎:
2014台灣烘焙選拔賽冠軍;
2014 WCRC 世界咖啡烘焙賽冠軍
創立:
大港盃國際烘焙交流賽創辦人之一
2011 創立咖啡自然醒純手作咖啡門市
2012 創立OH!CAFE握咖啡門店(目前5家直營門市)
2014合作CHAOCHEF推廣教育上海顧問
2015 高雄咖啡茶品推廣協會 理事長
2015 參與KAPOK 焙焙機MR LAI設計
2016 在高雄創立昱信食品有限公司-烘焙工廠
2016 建立coffee bullet高雄SCA合格教育中心
2016 建立OH!CAFE宜蘭Q GRADER合格教室
2017 合作中國昆山奧焙食品,SC烘豆工廠
學經歷:
2014-2019台灣各大生豆評賽主理烘焙師
2014-2018 香港COFFEE POWER咖啡烘焙賽國際主評審
2015 WCE世界咖啡烘焙賽台灣評審
2016 WCE世界咖啡烘焙賽台灣主審
2017 BOB馬來西亞賽國際評審
2017 WCRC 世界咖啡烘焙賽 主持
CQI國際咖啡品質鑒定師(Q-Grader)
SCA精品咖啡協會授權合格訓練講師
課程大綱:
初級SCA烘焙認証課 FOUNDATION 5學分
1.用生活基礎常識帶入烘焙重要概念
2.烘焙機操作的大關鍵小技巧
3.烘焙時絕對不容發生的危險動作
4.帶您看見烘焙的物理原理
5.風門到底是做什麼用的?烘焙度的完美掌握
6.如何正確填寫有用的烘焙紀錄表
*歷年世界賽事曲線分析 重點整理
第二級SCA烘焙認証課 INTERMEDIATE 10學分
1.從烘焙機解構,介紹熱傳的概念
2.不同生豆對應的烘焙方式(特性檢視與分析)
3.帶你喝出烘焙瑕疵的9種風味
4.特聘化學老師 教你烘焙化學+烘焙賽水質關係
5.建立理想烘焙曲線與最新風味趨勢
6.研究與分析烘焙結果, 開發風味與調性
7.烘焙世界賽事,各單元得分技巧分析
課程內容含測驗筆試+實際操作考試
証照學費:NTD 58000
上課日期:2019/05/27~2019/05/30
上課時間:09:00~17:00(教室備餐,中間休息用餐1小時)
上課地點:咖啡彈藥庫
2019/04/30前完成匯款報名,享有早鳥優惠價!
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其實早在3/5嘖嘖上架當晚,我就搶到早鳥了
今天早上去新竹 試烘分享會看看實機和試烘
全熱風的機器
我帶我自己的豆子120g
用default的4號曲線無腦烘焙
下午就用Comandante C40 磨了沖煮
覺得非常乾淨、有烘出產地特色
沒輸我的家裡用的半熱風Kapok太多 XDD
期待7月收到實機
PS: 純分享,我本身是玩家,買Beanbon來烘sample 試焙度我覺得應該不錯 , 哈
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