使用LC鍋子油炸時的使用要訣，非常詳細又實用，分享給大家 ^^
LE CREUSET油炸前鑄鐵小學堂:
LE CREUSET鑄鐵鍋內外皆有上琺瑯，其最主要功能就是保護及防止生鏽；琺瑯具有高抗酸鹼的功能。
第一道：透明琺瑯，也就是鍋緣上所見的黑灰色，這裡也有上一道透明琺瑯
第二道：彩色琺瑯，也就是你所見鍋內或鍋外有顏色處。均有手工噴製琺瑯程序。
鍋內為白琺瑯: 冷鍋冷油使用，意即加入適量的炸油後，再開以中小火加熱。
鍋內為黑琺瑯: 可先開以中小火稍加預熱，再將炸油加入。
以上為了安全起見，皆需先將鍋中的水份擦拭乾淨，以避免油爆受傷。
油炸後，千萬別急著將油倒入，請先將其靜置放涼後在處理使用過的炸油及清洗鍋具。
LE CREUSET油炸小撇步:
火候(油溫控制):
1.可用筷子插進鍋裡看冒泡的程度。
2.120度:大約3秒鐘後起泡；這溫度可以用來將食材ex:肉類或蔬菜過油，再將其食材拌炒。
3.160度:大約2秒鐘。
4.180度:立刻冒起泡；此為酥炸適合的溫度。
5.炸物裡面含水份遇到熱油，自然就會有氣泡出現，水份減少食物遇熱就熟了。
油炸步驟:
1.從鍋邊緩滑放入，比較安全。
2.下鍋後，先別急著動它，然後大約10秒炸粉較固定後，再慢慢用的移動。
3.油炸鍋裡的食材不要一下子下太多，最好控制大約是油的1/4比例最好。
4.油炸的粉若較薄或是過油，待熟了浮起就可以撈出。
5.若但較厚，如炸雞腿，要轉小火，慢慢炸，只要別讓其沾黏於鍋內，這樣炸好後自己就會浮起來了。
6.最後，待熟透浮起來後，將爐火要轉大火，將食材吸附過多的油脂排除，待外皮金黃酥脆後，就可撈起。
7.油炸後的油鍋，勿必要放涼，將油中的雜質瀝出，要儘快在1-2天內完。
8.如同時要炸海鮮及蔬菜肉類，油炸順序為:蔬菜->肉類->海鮮。避免海鮮先行油炸，這樣會有海鮮腥味殘留於油鍋中。
le creuset 黑琺瑯 白琺瑯 在 [問題] 新手請問LC黑琺瑯保養- 看板cookclub 的推薦與評價
小弟最近入手LC鑄鐵鍋（黑琺瑯）
原本聽到都是要開鍋養鍋之類的
但前幾天開鍋沒弄好，底層一團黏死的焦黑油
目前是先用小蘇打水慢慢清
想請問版上有經驗的版友們
黑琺瑯該怎麼保養呢，爬文看白琺瑯似乎是不用特別開鍋養鍋，但黑琺瑯看起來跟沒有琺
瑯很像，實在是有點困惑。
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