#受水蒸氣壓力影響的鑄鐵鍋烤焙
用鑄鐵鍋烤焙已經一段時間了. 而對於我自己麵團狀況的了解. 在Lodge鍋裡的表現上有一些讓我對於水蒸氣壓力的思考.
之前寫過一次鑄鐵鍋烤焙注意事項. 今天會把這個一點點心得補貼上去.
我非常喜歡Lodge鍋. 因為它不只是可以用來比較不容易燙手的烤麵包. 本來拿當上蓋的那個單柄鍋其實是個平底鍋. 做平底鍋餅真的非常方便. 以後也會寫一個我對於那種餅的認識及擀麵方式.
水蒸氣往上蒸發大家都沒異議吧? 大家也都知道之所以鑄鐵鍋就當無水鍋的原因就是水蒸氣可以在鍋子裡繞. 水蒸氣越多壓力也越大. 因此蓋子也會非常厚重. 我們的食物除了預熱久煮都會熟以外. 要爛也得給一點壓力. ( 壓力鍋大家都沒忘記吧? ) 那個強大的壓力就是水蒸氣.
但為什麼要說到這個鑄鐵鍋烤焙呢?
當麵團水量高的時候. 最好讓Lodge像一般鍋子那樣的正面烤. 因為你可以看到Lodge的鍋子底部比上蓋窄! 那也就是說當所有水氣在鍋子裡繞時如果真的想找隙縫一定會往下. 上窄下寬的設計會把麵包壓扁.
當然. 水量65%左右或以下的根本沒在怕. 因為它的膨脹率本就不高. 結構也完整. 但水量高78%如我昨天今天所示. 就會有影響!!
曾經有網友給我看過他的透明玻璃鍋烤焙實驗. 那個驚人的水氣壓力是可以把蓋子打開的. 想想打不開鍋子. 壓回去麵團是非常理所當然的啊!!!
昨天忘記自己整形成橢圓麵包. 結果加熱的是Lodge鍋. 也沒有像我說的那像用平底鍋蓋向上的烤法就悲劇了...
看了氣孔. 覺得是好的. 但真的沒有預期中高. 之所以我會有橢圓鑄鐵鍋與圓形鑄鐵鍋來烤就是為了這個問題. 當我們把高水量麵團一股腦放進鍋子時. 它就會攤開. 底部很熱就會定型 . 因此攤多大就會有多大( 試想煎蛋. 如果你不像麥當勞那樣用個圈圍著妳有可能煎那麼厚的蛋嗎?
高水量的麵團就像是一顆生蛋. 所以我們需要放籐籃發酵. 當然也要放適當的容器烤焙. 如果不放容器放石板也會比放這種反過來Lodge烤還強. 因為沒有蒸氣壓力!
鑄鐵烤焙文 : http://foodchainunme.blogspot.de/2017/06/my-experience-of-using-dutch-oven-cast.html
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剛寫完~有話不說真的不是我的風格~今天早上真的很想做這件事所以拍了主照. 然後就欲罷不能地寫了這篇~~~
#明明很多事沒做還有答應要寫我的乳酪戚風!!!( 我妹說她法國同事希望我有英文食譜XD) 看不懂中文還來持續關注我的粉絲頁真的好感動~~畢竟我的廢話真的很多XD
來吧~ Lodge台灣買超級方便的!!!比起名牌鍋這樣操真的很值得~
http://foodchainunme.blogspot.de/2017/06/my-experience-of-using-dutch-oven-cast.html
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忙裏偷閒的周末晚,第一次在家利用 LODGE 5QT 荷蘭鍋 "加熱" 烤雞當晚餐。。。
烤雞是在好市多買現成的 (省事),放在 10 吋鍋內嘟嘟好... 再佐以蘿蔓生菜夾食,便是頓美味~
LODGE Double Dutch Oven 5QT 鑄鐵鍋 (荷蘭鍋) 參考文章:
http://rvcamp.biz/845
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