#廚房刀
#你的廚房刀用哪一把呢?
#三神鋼（M390、SPG2、S420）
在家待久了，經常下廚對刀也越來越要求，
不知道大家都用哪個品牌呢？
傳說的三神鋼你收集了幾把呢？
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m390 廚刀 在 [器具] 中和菜刀王-神鋼M390、超級黃金SPG2、老闆自開發S420 的推薦與評價
最近都在找菜刀，原本看上日本的一些三德刀，又研讀了很多網路文章，所以對於三代粉末
冶金技術的粉末鋼M390還蠻有興趣，就在原本要去台北買刀的前一天，好奇的在臉書搜尋M3
90關鍵字，突然看到了一個影片，居然有人拿菜刀砍鋼軌十幾下，還沒有崩牙，原本就看過
其他M390的影片砍木樁，看到砍鋼軌還是第一次，雖然不是正確用刀，但真的吸引到我們。
砍鋼軌影片連結：
https://goo.gl/CvkFtu
晚上就馬上私訊問了老闆的專頁價格要怎麼算，回覆的價格很令人心動，就約定要來去看看
。
隔天到了刀鋪跟老闆聊了一下，還蠻用心的做刀子，是刀鋪的第四代想要跟現代接軌，所以
拿了很多新的鋼材來試驗，大家有空可以去聊聊天。
這把M390是老闆自己開發的刀型，不是三德也不是菜切，兩次的熱處理，硬度韌度都有顧到
，只是外型比較像一般的菜切，現場有拿毛胚刀稍微的試劃一下，發現還蠻順手的。所以就
現場下訂了三把刀分別是M390、S420、SPG2跟一把鹹水雞剪。
這一把M390是還沒處理過，所以看起來有點雜色，是第二次熱處理回來的M390
剁刀方面，左邊是VG10，右邊是老闆自己開發的S420，原本老闆說VG10一般家用就可以了，
拿回家想想才差400元，為什麼不用老闆自己開發含碳量2.9的S420，之後還是拿回去換S420
，建議各位一次選到自己想要的刀子，據說可以剁500隻鴨。
另外一把VG10肉桂刀買給媽媽，就沒有放在一起拍照了，老闆說一般媽媽家用VG10就差不多
了。
過幾天刀子都到了我手上之後，性能很好，切絲片、剁雞、切菜、去筋都非常的輕鬆，刀子
非常非常的鋒利順手，輕輕鬆鬆削日曆紙，改天來去買整條的嫩煎里肌回來試試看，可以去
跟老闆商量，這隻M390 18公分的尺寸，可以改成其他刀型，三德、牛刀…
這邊比較沒有大馬士革也沒有鎚目，有的是真材實料跟親民實際的價格。
新增
M390片番茄影片
https://youtu.be/2CjGD4th3vI
M390切冷凍嫩肩里肌牛
https://youtu.be/gUtJvuPulL8
K420切冷凍貢丸
https://youtu.be/DWy6hDQcIO4
K420“對剖”雞腿肉
https://youtu.be/Zbek5oLpaa8
持續更新中
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※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1516193484.A.524.html
※ 編輯: o1mamao1 (36.229.43.12), 01/20/2018 14:01:20
，刀型，價錢確實很難取捨，當初也是一度想要放棄，乾脆用家裡的舊菜刀，買個磨刀石就
好了，但是這家菜刀王的M390救了我，讓我重拾了一線希望，才進一步入手了可以用很久的
家庭廚具。
※ 編輯: o1mamao1 (36.229.43.12), 01/22/2018 13:37:12
別來測試看看刀子的韌性，這隻M390聽老闆說有做過兩次的熱處理，光是韌性保持性就非常
的不錯，特別拿來試試看，看有沒有真的這麼強，沒想到切完一整片冷凍嫩肩里肌牛之後，
還可以輕鬆劃紙，真的是這把刀老闆處理的不錯，非常的驚訝，一般廚刀還沒辦法。
通常我都是拿便宜1.4116文武刀來處理冷凍品，但是最後幾乎都捲鋼不然就是斷裂，老闆自
己開發的S420來切剁冷凍品，而且因為刀重沉跟含碳量高達2.9的緣故，切冷凍起來很棒很
棒，如果有緣可以去看看跟老闆聊聊天，很好玩。
※ 編輯: o1mamao1 (60.245.65.238), 01/25/2018 18:42:23
到底是如何，去現場看到的就是老闆的一顆善心，想要讓家庭主婦在萬般皆漲的時代好入手
一隻好用的刀，至少我自己如此認為，而且還做了雙倍的工序在鋼材強韌度平衡上，外觀真
的樸素，對自己來說這樣子已經很夠了。
麼工具要拿來做什麼事情才是對的，謝謝neetboy大的正確觀念，最多大概就只敢做到這一
步，再下去就要拿文武刀或是剁刀了。
今天要煮蒜頭雞湯，弄了雞腿來測試S420剁刀，老闆所言不假，這把可真的是鋒利，手起刀
落手起刀落的，真是生意上的好幫手，又利又好剁，聽說還耐消耗，一般剁刀要到達這種程
度個人覺的老闆有留一手，這隻刀不如表面看起來的這般淺。
https://youtu.be/RWxgJ6UQnTY
※ 編輯: o1mamao1 (220.135.246.183), 01/26/2018 00:58:52
※ 編輯: o1mamao1 (220.135.246.183), 01/26/2018 01:11:58
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