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🇫🇷全球150間分店
👨🏻🍳法國大師 開心果墶
#foodieyanyan甜品系列
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Maison Eric Kayser ，是一個無人不曉的法國麵包品牌✨~ 老闆兼總廚Eric Kayser在20多年前於巴黎創立，在巴黎常常看到它的店鋪呀👅，旅遊期間沒有品嚐到，但不用灰心，回到香港，一樣可以食到法國正宗口味哦!
工匠麵包師傅每日早上開始烘焙各種麵包、糕點，提供最新鮮的美食給客人挑選😚，放有紅桑子的開心果墶，賣相吸引，紅桑子偏酸，開心果蓉滑稠順口，墶底香脆有牛油香😋，下次要試試其他產品哦
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👧🏻 Hong Kong , Masion Eric Kayser
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這幾天大家陸續拿到新書了，
很謝謝各位的喜愛與溫暖回應，
為了想讓讀者在閱讀時更輕鬆容易而且賞心悅目，
這次在新書編排上真的花了許多心思設計調整，
出版社還不惜成本特別挑選搭配最好的觸感與質感的紙質。
這份用心能得到大家的肯定，真的好開心。
關於這次新書的手作麵包部分，
這幾天有多位網友留言問到是否可完全手揉完成，
是的，我的麵包食譜都是使用手揉方式，
當然如果你有揉麵機或麵包機也可請機器代勞揉麵糰。
這次我在新書裡的每一則麵包食譜，
還特別詳列手作麵包的基本順序步驟，
烘焙新手也能很容易瞭解上手。
另外，想與大家分享我常使用的幾款麵粉
我始終深信麵粉是決定麵包美味程度的關鍵，
即使是同一款麵包，
只要使用不同的麵粉來做就會有不一樣的風味口感，
而隨著自家烘焙的風潮興起，
進口麵粉的選擇種類也越來越豐富，
只要多嘗試就能找到自己與家人喜愛的味道，
這也是手作烘焙讓人樂此不疲的樂趣呢！
在新書P08的材料篇，
依麵粉分類，我較常使用的幾款麵粉如下：
高筋麵粉：北海道產「夢之力特調」（ゆめちからブレンド）及「北香」(キタノカオリ)。
法國麵包專用粉：這次新書裡有好幾款麵包使用法國麵包專用粉製作，我常使用的是日清製粉的「梅森凱瑟」（Maison Kayser Traditional）法國麵包專用粉。
全麥麵粉（全粒粉）： 我常使用的是法國安東磨坊全麥麵粉T150及北海道產全麥麵粉春戀。
低筋麵粉： 最常使用日清製粉的「紫羅蘭」、增田製粉的「特寶笠」及日本製粉的「天狼星」（用天狼星來做P146的自家製鬆餅粉，口感更柔軟細緻）。
還是要再次提醒，
使用不同產區及廠牌的高筋麵粉時，吸水性也會有些許差異，
在揉製麵糰時，液體材料不要一次全部倒入，
請保留少許的份量，再依麵糰的實際溼黏狀態調整用量。
餐桌日和：Cecillia 的手作麵包、點心及常備餐點
簡單美味、溫暖款待每一天【作者限量簽名版】
http://www.books.com.tw/products/0010746083?loc=P_020_002
＃餐桌日和
Dinner at Maison Kayser Breeze Nanjin...
All set menu around NT500 per person, buffet is free. 好划算，新鮮，乾淨，親切，熱呼呼的燉飯, 隨當地口味調整，醬汁多一點，飯軟一點，簡單卻口味多元。記得紅酒燉牛肉一定要用法國麵包沾著吃喔～at night here is so clam and pretty. ENJOY...
講起法國麵包，大家第一時間會想起牛角包。這經典的法國早餐美食，平凡但製作考功夫。除了外形要金黃飽滿，吃起來要外層酥脆內裏又不失濕潤，很考師傅摺疊酥皮的功架。近來香港很多烘焙店都以牛角包招徠，嚴選5家各有特色的店。
1.Bakehouse
地址：灣仔大王東街14號地鋪
電話：從缺
詳情： http://bit.ly/2LLGAzL
堪稱滿分牛角包，不論在賣相，抑或是摺疊的技巧上都是完美表現，牛角包的形狀飽滿，有光澤，牛油味香濃，但又不會過於油膩，比例Perfect！每日限賣300個，天天有人龍等住買，有時未到下午已沽清。
2.The Mandarin Cake Shop
地址：中環干諾道中5號香港文華東方酒店閣樓
電話：2825 4008
詳情： http://bit.ly/2PyTiQo
文華東方酒店出品自然有質素保證，牛角包口味貼近法國，外皮實淨且乾身，牛油味啖，但依然鬆脆香口，唯一挑剔之處是包內不夠氣孔。
3.Le Salon De The de Joël Robuchon
地址：中環皇后大道中15號置地廣場3樓315號鋪
電話：2166 9088
詳情： http://bit.ly/2KBdMnY
牛角包外形完整優美，撕開的時候有驚喜，可以聽到清脆的聲音，外脆內軟，包內富層次和氣孔，略嫌牛油味重了一些。
4.Maison Eric Kayser
地址：上環永樂街8號地鋪
電話：2177 6122
詳情： http://bit.ly/2MPEu1p
有別於其他店，這家牛角包的外皮烤至焦糖色，顏色吸引，略嫌內裏較少層次，口感不夠鬆脆。
5.Urban Bakery Works
地址：中環皇后大道中15號置地廣場3樓322號鋪
電話：3565 4320
詳情： http://bit.ly/2waHPid
量產化的牛角包明顯外形粗糙，摺疊方法欠細緻，勝在入口有濕潤感。而且最多花樣，奶黃牛、菠蘿牛、榴槤味，連蟹粉都有。喜愛打卡的必試。
編輯：李妍樺
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