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【美食報報】
2012年開業的高雄〈THOMAS CHIEN Restaurant法式餐廳〉，是南台灣第一家獲法國外交部「最道地法菜餐廳」認證的餐廳，也是疫情前南台灣唯一年年請到全球頂尖名廚客座的法菜餐廳...
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《馬鈴薯隨筆01》
朋友送來一盒馬鈴薯泥球，開了上桌後，腦中的思維便有如黑洞效應，扭曲的時光中回憶交叉顯影。
觸動的契機，來自於一「球」馬鈴薯泥，甜滋滋的，桑綿綿的，台味十足，以美乃滋取代了奶油，以往南部辦桌時常見，近年已經微微然少矣。
滋味帶來了回憶，視覺倒是彰顯創意，記憶中的馬鈴薯球泥是雪雪的白，現在則是桔梗般的暗沉紫，這是來自斗南農會主推的一款品種，稱為PURPLE MAJESTY馬鈴薯，種源來自於澳洲，特色是紫皮紫肉，口感十分綿密。
曾幾何時，我習慣的馬鈴薯泥，已經由美乃滋帶味的甜韻感，轉變為奶油或乳酪提味的綿膩，想起了侯布雄法式餐廳(L'atelier de Joël Robuchon)的經典馬鈴薯泥，據說奶油和馬鈴薯的比例高達1：1，關鍵不僅是奶油，馬鈴薯的品種也很重要，在歐洲有著上百種馬鈴薯，有的桑口有的彈牙，有的香甜有的軟滑。
於是所以，我開始好奇，假使每個人內心都有一款完美的馬鈴薯泥，那要怎樣才能做出完美的台式馬鈴薯泥？
至於，為何要吃馬鈴薯？
答案有二，一是現在正是馬鈴薯的產季，高水分的新馬鈴薯上市了。二是因為新冠狀病毒引起的疫情啊!此時此刻，多吃維他命E和C準沒錯，昨天提了高量維他命E的豆腐，今天就來談有高量維他命C的馬鈴薯。
你知道維他命C很容易被水破壞，但馬鈴薯中的維他命C不容易被破壞。因為馬鈴薯內的澱粉，一加熱就化成糊狀，避免維他命C溶解於水中，所以馬鈴薯所含的維他命C較耐熱且不容易流失。
至於，為何要做出完美的台式馬鈴薯泥？
因為，最近要盡量在家中，好無聊好無聊，總要找些事情做吧!
PS.台北要買此款馬鈴薯可以到一號糧倉購買，其他縣市請自行找斗南農會
#徐仲風味學從產地到餐桌 #知味品味玩味 #馬鈴薯隨筆
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