👩🍳 本集食譜👨🍳
鴨 1 Duck
海鮮醬 20g Hoisin Sauce
鹽 8g Salt
砂糖 10g Sugar
五香粉 2tsp Five-Spice Powder
水 1000ml Water
薑 2slices Ginger
蔥 適量 Scallion
紹興酒 50ml Shaoxing Wine
熱水 10ml Hot Water
麥芽糖 30g Malt Sugar
#燒味 #港式 #燒鴨 #食譜 #煮食
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👩🍳 本集食譜👨🍳
6個份量 6pcs
高筋麵粉 50g Bread Flour
水 35ml Water
酵母 1g Instant Yeast
鹽 1g Salt
全麥粉 150g Whole Wheat Flour
高筋麵粉 50g Bread Flour
可可粉 5g Cocoa Powder
黑麥芽粉 5g Dark Malt Powder
鹽 1g Salt
黑糖蜜 10g Dark Molasses
砂糖 40g Sugar
酵母 2g Instant Yeast
牛奶 175ml Milk
無鹽牛油 20g Unsalted Butter
#黑糖包 #黑糖麵包 #食譜 #煮食
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《馬田帶你解構甜點:從入門到進階,一本學會職人級烘焙技法》
牛旨商店有售:
http://meatnpot.com
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malt powder 在 蜜塔木拉 Mitamura ミタムラカフェ Facebook 的精選貼文
自製酸種 ❤︎原味山茶花狂野歐包 Plain Sourdough loaf ~自家製酵母サワー種カンパーニュ
https://youtu.be/a17MIH9Oid0
I used 100% Pure White Strong Flour (Camellia, Japanese Nissin) and an interesting fermentation strategy for this loaf. Very interesting crumb, full of wild and open, airy holes. The points of bulk fermentation this time is focused on the first two hours right after I incorporated levain into the autolysed dough. The dough temperature has reached up to over 31C before starting lamination. After lamination, I placed the dough on the coolest place in my kitchen in order to lower the dough temperature (DT) to around 20C. DT has dropped to close to Room temperature (RT) 1.5 hour later. After then, the bulk fermentation has been on the counter top at around room temperature 19-20C until I start the cold retard. In addition, I did the preshape and had 30 min bench time before formal shaping.
About this loaf: 有關此麵包:
Step1: mix and fermentolyse 2 hours 混合材料,水合發酵 2小時
White strong flour 240g 日清山茶花カメリア高筋白麵粉 (Protein 蛋白質 11.8%)
Levain (my Nagoya Sourdough) 70g 酸種
water 170cc 水
salt 4g 鹽
malt powder 1g 麥芽精粉
註:建議加入麥芽精粉或是相關烘焙用的麥芽糖精,因為鄉村麵包屬於長時間發酵麵團,少許的麥芽精粉可以補充酵素以維持長時間發酵所需養分。若是沒有麥芽精粉,可以省略不加,但是成品效果各有不同。
Note: about my Nagoya Sourdough: 有關我使用的那古野酸種如下:
https://youtu.be/gONyp2lISFQ
Note:During step1, the dough is in switched off oven with a hot water pot inside) 此階段放置溫暖烤箱中,方法請參考此連結:
https://youtu.be/18NVHCoZlgw
Step2: Lamination and rest for 1.5 hours RT@19C 貼合,室溫19度靜置發酵 1.5小時
(on my kitchen counter,廚房流理台)
Step3: Fold and rest for 1 hours RT@19C 拉折,室溫19度靜置發酵 1小時
(on my kitchen counter,廚房流理台)
Step4: Preshape and bench time 30 min RT@19C 初成形及中間靜置30分鐘
Step5: Shape 成形
Step6: Cold retard in fridge@7C(vegetable drawer) 3 hours + @5C 9 hours 冰箱冷藏發酵7度3小時, 5度9小時
Step7: bake @250C 25min @220 10min switched off oven 10 min.
這次試作,全用100%日清山茶花高筋麵粉(蛋白質11.8),不加其他麵粉,採取不同以往的發酵策略(請看影片中流程),重點如下:
第一:加入酵種後2小時集中發酵力道,之後降至室溫19度。
第二:減少拉折次數。
第三:初成形和中間靜置。
第三:後端提高冷藏溫度,縮短冷藏發酵時間。
出爐,下午切面看看,哇,切開麵包,才知它的「狂野」。把它叫做「山茶花狂野包」。
This loaf's crumb is full of surprise and wildness.
I decided to name it "Camellia Wild"
#酸種
#鄉村麵包
#野生酵母研究室
#蜜塔木拉
#那古野酸種
#Mitamura
#Mitamuracafe
#Mitamurakitchen
#自家製サワー種
#カンパーニュ
#Sourdough
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#Countryboule
#bread
#天然酵母
#歐包控
#野生酵母
#烘焙
#麵包
#自家製酵母
#fermentation
#naturalyeastbread
#naturallyleavened
#wildyeast
#サワー種
#ルヴァン
#山茶花狂野包
#Cameliaflour
#日清山茶花
#カメリア強力粉
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/
隱眼:
innovision 水晶灰
/
時間軸:
開場
試色
總結心得
/
產品資訊:
• Solone
補水柔焦妝前精華
$320
• Milani
No Pore Zone零孔特區霧感妝前乳
$480
• Milani
Skin Quench水肌淬保濕妝前乳
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982系列6號刷
約$375
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948系列7號刷
約$380
• Catrice
活潤新生粉底精華 /007、010、020
$359
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水光透亮保濕粉底液 /020、060、120
$199
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活潤新生持久遮瑕膏 /002、010、020
$199
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訂製零瑕疵遮瑕蜜 /01、02、03
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訂製隨身蜜粉
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Skincare Powder Cool
(這個目前只有在日本官網找得到資訊,日本7/1限定販售)
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專屬訂製光影盤
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輪廓羨修容餅 暖褐色
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長效清爽定妝噴霧
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專屬訂製眼彩盤 演奏家
$560
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摩登9色眼影盤 研磨咖啡
$189
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熱情暖陽活力眼影
$199
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The All Inclusive 全臉彩妝盤 110 Light to Medium、120 Medium to Deep
$750
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六色眼影盤 /夜綠Midnight Green、霧棕Mist Brown
$299
• essence
無所畏懼激黑眼線液
$119
• Catrice
花綻瞬間打亮餅 /010、020、030
$199
• Catrice
法式純淨絲緞唇膏040
$199
• essence
柔光幻顏打亮餅01
$109
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魅惑星河眼彩蜜 /003、005、008
$300
• VISEE
可可奶霜眼線筆 /SO001、BR300、BR301、BR302、BR303、BR304
$280
• Anastasia Beverly Hills
Liquid Lipstick /Malt
約$600
/
Music:
https://player.epidemicsound.com
/
Camera: Canon 80D
My skin type: normal to oil
我的膚質:混合偏油
/
/
mail: tangfulmade@gmail.com
/
/
非合作影片
#ccsub
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malt powder 在 點 Cook Guide Youtube 的最佳貼文
?? 本集食譜??
鴨 1 Duck
海鮮醬 20g Hoisin Sauce
鹽 8g Salt
砂糖 10g Sugar
五香粉 2tsp Five-Spice Powder
水 1000ml Water
薑 2slices Ginger
蔥 適量 Scallion
紹興酒 50ml Shaoxing Wine
熱水 10ml Hot Water
麥芽糖 30g Malt Sugar
1.鴨洗淨,切走鴨翼,鴨掌及去除內臟後印乾內部水份
2.海鮮醬,鹽及砂糖拌勻
3.加入五香粉拌勻成醃料備用
4.將醃料均勻塗在鴨內,以牙籤封口(半隻鴨先做步驟5)
5.加入水,蔥薑及紹興酒煮滾
6.鴨在滾水上,以湯勺不斷淋至鴨皮收縮
7.麥芽糖與熱水拌勻
8.外皮塗上麥芽糖水後放在架上風乾4-8小時
9.以180℃焗50分鐘,轉150℃焗10分鐘,放涼切件,取出牙籤,完成
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?更多影片?:
【西班牙海鮮飯?】一鍋熟西式煲仔飯?|Spanish Paella [Eng Sub]
https://youtu.be/bnhfXCTaGBM
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https://youtu.be/7PVy03WXI8I
【芝士龍蝦伊麵?】終極簡化!15分鐘完成!|Lobster E-fu Noodles [Eng Sub]
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?? 本集食譜??
6個份量 6pcs
高筋麵粉 50g Bread Flour
水 35ml Water
酵母 1g Instant Yeast
鹽 1g Salt
全麥粉 150g Whole Wheat Flour
高筋麵粉 50g Bread Flour
可可粉 5g Cocoa Powder
黑麥芽粉 5g Dark Malt Powder
鹽 1g Salt
黑糖蜜 10g Dark Molasses
砂糖 40g Sugar
酵母 2g Instant Yeast
牛奶 175ml Milk
無鹽牛油 20g Unsalted Butter
1.高筋麵粉及鹽拌勻
2.酵母及水拌勻備用
3.砂糖及黑糖蜜拌勻
4.麵粉及酵母水拌勻搓成團
5.包保鮮紙,室溫發酵約2小時後放進雪櫃冷藏一晚
6.全麥粉及高筋麵粉拌勻
7.加入鹽,可可粉,黑麥芽粉及糖蜜拌勻
8.酵母及少許牛奶拌勻
9.加入酵母牛奶拌勻搓成團拌勻搓成團
10.牛油室溫放軟備用
11.加入發酵麵團混合拌勻
12.加入牛油拌勻搓成團
13.向下收圓後放入器皿,包保鮮紙發酵約1小時
14.將麵團分成6份搓圓,包保鮮紙發酵約15分鐘
15.將麵包搓成長條狀放到烤盤
16.麵包灑水及包保鮮紙發酵約1小時,預熱焗爐至180℃
17.表面灑上全麥粉,以180℃焗15-20分鐘,取出放涼
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?更多影片?:
【台式糖水】花生湯小湯丸?|古早味糖水成本超低?|Sweet Peanut Soup with Tangyuan [Eng Sub]
https://youtu.be/IpPgF9BcXF4
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【大爆炸】梅菜扣肉?|又蒸又炸又煮!|Braised Pork with Preserved Vegetables [Eng Sub]
https://youtu.be/L6wYcro_9-8FI
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malt powder 在 [問題] Diastatic malt powder 中文是?該哪買? - 看板baking 的推薦與評價
最近在找這種粉
Diastatic malt powder
烤麵包用的
但是只找得到
non-diastatic malt powder
我不要non-的
一般的要在哪邊買?
還是有替代品呢?
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