關於 manu buffara ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

我和許多知名女廚是好朋友，除了陳嵐舒，還有哥倫比亞料理教母Leonor Espinosa、曾獲「拉丁美洲最佳女主廚」，來自巴西的Manu Buffara、南非名廚Margot Janse等等，都是憑一己之力，把飲食提高到社會福祉，甚至打造國家軟實力的層面，很是驚人。譬如Chef Manu，她來自巴西南部一個叫做Curitiba的城市，有200萬人口。2014年，她拿着一份計劃書去見議員，把城市裏廢棄的空地轉化成菜園⋯⋯從兩個菜園牛刀小試開始，現在整個城市已有89個菜園，成功把城市菜園和社區連結，居民們可以共享農作物，城市菜園的範圍還在不斷擴大中⋯⋯⋯

近年斯洛文尼亞在國際餐飲圈中聲名大噪，成了許多食客規劃美食行程時的朝聖地，只因為她，Ana Roš，2017年的「全球最佳女主廚」⋯⋯⋯

Ana Roš的故事大概很多人都聽過了，她為了愛情放棄等着她的外交官事業，不顧父母強烈的不滿，毅然跑去跟老公（當時還是男友）一起打理對方父母留給他的餐廳。她原本連蛋都煎不好，因為大廚離職必須硬着頭皮上陣⋯⋯開啟了她的廚師生涯。偏偏，她剛剛在廚房起步，就發現自己懷孕了⋯⋯

神奇冰菇，肉厚清甜膠質滿⋯⋯⋯⋯

斯洛文尼亞有三大芝士，Tolminc和Nanoški都是100%的牛奶芝士，另外Bovški則是100%的羊奶芝士。其中，Tolminc最具代表性：圓形的硬芝士，可以由生牛乳或加熱過的牛乳去製作⋯⋯

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《信報》專欄

「2019年我最感動的一餐」

常有人問我：過去一年，妳覺得吃過最好吃的是什麼？又或者有同行來採訪，要選出一年吃過的10大菜式，諸如此類。坦白說，以我出門的頻密次數（去年去過107個城市），平均每個城市吃5家星級餐廳或當地名店好了，一年就吃了575家，這其實只是保守估計。吃餐廳吃得審美疲勞是常態，最後只有水準出眾的才能留下印象，才能「有感覺」下筆寫，其實我這樣的狀態，對廚師、餐廳而言並不是太公平，好處則是寫出來的都是精選，對得起讀者。而事實上，超群出眾的烹飪技巧、過目不忘的個人風格、帶來驚喜的食味組合想像，同時具備這三大條件的廚師其實並不多，能達成其中一二已經很不錯了。

一般上，菜色美味，自然吃得開心、感動。但最近我發現，2019年我吃得最為感動的一餐，說不上是最美味的——那是在伊斯坦堡有名的高級餐廳Neolokal，由當地名廚Maksut Askar所開設。去年11月，南非名廚Margot Janse、亞洲最佳女主廚，香港的May Chow、以及拉丁美洲最佳女主廚，巴西的Manu Buffara被Maksut邀請到Neolokal為他餐廳的5週年紀念做「8手晚宴」。

坦白說，對於世界各地不同的聯手餐宴已經有點厭倦了，畢竟做得有新意、有啟發的不多，而這頓8手的菜單，整體來說，我會說是不過不失吧！感動我的是，Maksut邀請了10個來自當地幾家學院：Okan、Ozyegin、Yeditepe和Bahcesehir的廚藝學生來品嚐是次的8手菜單，並且非常有誠意地，在午餐時段特地只為他們煮一桌，不招待其他客人。這10位來參加餐會的學生，都是校長根據他們的GPA得分排行所選，公開透明。餐會完全按照平日的fine dining規格進行，廚師也會親自上菜，為客人講解自己負責的菜式。May Chow把Impossible meat植物肉帶到伊斯坦堡，做成新疆烤饢，這植物肉的味道震驚了在座每一位，包括初嚐此味的諸位大廚們！「怎會跟牛肉如此相似，幾乎吃不出分別？」、「如果素食這麼好吃，我可以常常吃素啊！」大家的反應都離不開這兩句，學生們很好奇地請教了May，為什麼植物肉會有牛肉味呢？May也好好解釋了成分中的血紅蛋白接觸了糖分跟氨基酸以後，會釋放牛肉氣息的化學作用，令莘莘學子們大開眼界。Manu負責的菜是烤椰菜花，配上焦化牛油、南瓜脆粒，還有百香果醬汁。Manu解釋，因為巴西盛產水果，百香果是其中一種，所以當地廚師常以水果入饌，最常見的就是做醬汁。來自開普敦的Margot帶來烤爐魚，配上非洲出汁（africa dashi）、高粱屬（sorghum）脆粒、醃漬的海篷子(rock samphire)……Margot就趁機跟大家解釋，出汁本是日本高湯的概念，但她用了南非的素材去熬製，所以就成了「非洲出汁」！Sorghum、Rock Samphire都是當地常見的食材……. 大家在聽著故事的同時神遊了南非一番！

餐會結束時，每一位的臉上都寫滿感激之情，因為對他們來說，平常根本沒機會也沒有能力吃到這些國際名廚做的菜，透過是次餐會，他們看到食物裡頭有一個比他們所能想像的更廣闊世界！他們都很感謝Maksut的安排和款待，因為這一頓不尋常的午餐，著著實實給大家帶來了啟發。看著四位大廚和學生之間的交流互動，我心裡莫名感動，另有所悟：以後有能力和機會，我也要多做這樣的事，藉著一頓飯，為別人點燃一盞希望的燈，讓他們看見這世界存在著各種各樣美，以及無限的可能！

圖解：
1. 當地廚藝學生難得一嚐國際級名廚的手藝，用餐經驗打開了他們的視野。
2. May Chow把Impossible meat帶到伊斯坦堡，植物肉的味道令眾人嘖嘖稱奇。

「由伊斯坦堡餐飲老大Maksut Askar安排，我們一行人有機會一探這國粹級別宮廷甜點的後廚機密⋯⋯⋯從最底下的搓麵糰壓麵皮的那一層開始參觀，千呎空間，漫天漫地都是麵粉的白色世界，視覺效果震撼.......」

「不難想像為何法國廚師對Baklava的製作感到興趣，跟法式酥皮製作的原理，頗有英雄所見略同的殊途同歸。譬如牛角包酥皮麵糰講究一層一層的反覆摺叠、擀壓，層層叠叠做出層次，經過焗烤後的牛角包，才有「千層」的蓬鬆酥脆效果；一件小巧精緻的Baklava，一定要有40層的麵皮......」

「Nadir分享，要成為「Baklava師」，他們叫Baklavaçi，世代以來都是從低做起⋯⋯⋯這Baklava專門店的後廚，不管是那一個環節，清一色都是男人！這根本就是個男人的世界！」

「我們要求同行的三位女廚好友：香港的May Chow、巴西的Manu Buffara，以及南非的Margot Janse即場跟老闆學習擀麵皮，他也猶豫了一下，畢竟幾十年來從未有女性在他的後廚「動手」！接着我們便進行了游說，說May是亞洲最佳女主廚、Manu是拉丁美洲最佳女主廚，Margot是世界知名的南非名廚，對品牌的宣傳效益很大.........」

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