Yuji Haraguchi 是一名屠夫，也是大阪魚市場的老闆。
在這一集中，Haraguchi 向大家展示瞭如何屠宰整條鮪魚，並解釋您在壽司店看到的每一塊魚。 為此，Haraguchi 使用了五把刀：用於切片生魚片的 Yanagi、具有窄薄刀片的 Mioroshi Deba 、用於分解整條魚的 Deba 單刃刀、Gyuto 多功能廚師刀， 和Yo-Deba。 他將金槍魚分解成后腰、腹腰、腹鰭、骨頭。
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