時序剛過中秋節,眼看2021年還剩下三個多月就要開始進入2022年,然而全球仍受到疫情影響,大部份地區均未開放旅遊;在這種大環境下,無論到五星級酒店Staycation/ 豪華郵輪Cruiscation,亦或人均消費上千港元的fine dining菁英美饌,皆成了香港朋友一解煩悶的普遍景象。在佳節期間,好友跟貓兒相約到位於銅鑼灣商圈核心、雄踞香港柏寧鉑爾曼酒店 27樓的SKYE Roofbar & Dining,品味帶有日式風情的法國餐酒饗宴;結合了維多利亞港及維多利亞公園這兩大港島景緻優勢,SKYE Roofbar & Dining自營運以來(餐廳開幕至今剛好滿5年),便一直受到時尚港人歡迎,而英籍主廚Lee Adams和侍酒師Dolphin近期還精心策劃了一份囊括8道精緻料理(搭配8款葡萄酒和日本清酒)的wine-pairing degustation menu。趕在晚餐登場前,貓兒先來到戶外區,感受SKYE著名的海景午茶時光,由於晚宴套餐份量十足,此時貓兒只淺嚐了西班牙Bellota火腿牛油果三文治(佐Miso Mayonnaise,另加上薯條及小點),搭配特製調酒,感覺可說相當愜意,伴隨著維港海風徐徐吹來,實在令人好不快活啊(而這也是港島的景觀餐廳最為迷人之處)。
#香港柏寧鉑爾曼酒店
#SKYE_Roofbar_Dining
嚐好天台酒吧的三明治(佐四川風味薯條)與融合各地元素的調酒之後,貓兒回到SKYE室內用餐區,以當代法式佳餚為基礎、並融入日式料理精蘊的degustation menu也隨即登場。首道美饌吉拉多生蠔端出來時,煙霧繚繞的上菜秀,就讓貓兒獲得了視覺饗宴,蠔味細膩甘甜的Gillardeau Oyster,其鮮美的口感更是不在話下。美味的肥肝向來深受歐美饕客歡迎,主廚拿手的鴨肝料理濃郁醇馥,經由葡萄和可可(還有黑麥多士)的伴襯,嚐來層次交疊、滋味豐富立體;緊接著,兩款蝦肉料理依序奉至,首先上桌的是紅蝦與海膽組合(光看賣相就令人驚艷),融入紅蝦做成的餅皮,搭配Uni呈現出飽飫海味;而結合法式焗烤和日式天婦羅烹飪方式的加拿大龍蝦兩吃,嚐來一彈牙一香脆,讓味蕾同時獲得兩種滿足。
加拿大龍蝦、雞肉和牛排是今晚的3大主餐,SKYE主廚選擇新鮮本地平原雞作為家禽類菜式的主角,當主廚將烤雞端上桌之際,瞬間香氣四溢,令人食指大動,將卜卜脆的雞皮和雞肝炒飯伴襯雞肉一同享用,口感簡直絕配,也完美地把前後的龍蝦與和牛銜接起來;經由45日鴨油熟成的澳洲極味和牛沙朗,採用木炭烤烹而成,口感外脆內嫩、肉味十足,乾式熟成牛排的愛好者尤其不能錯過。今晚另一重頭戲是甜品,甜點主廚以白巧克力配魚子醬千層酥,為wine-pairing degustation menu來個甜蜜收尾。值得一提的是:許多SKYE Roofbar & Dining菜餚所用到的新鮮香料,皆來自酒店頂層的「秘密花園」,主廚秉持著「新鮮永遠是最好」的原則,決定在酒店屋頂打造自家農場,因此許多香草和蔬果都是自家種植(確保新鮮安全,又兼顧環保),也讓這片菜圃在喧囂的港島都會核心~高樓大廈林立的銅鑼灣商圈裡,形成了一片綠意盎然的自然景觀。
八道式wine-pairing degustation menu內容:
Apertif 餐前小點,
Gillardeau Oyster/G&T/Cucumber/Balsamic(法國吉拉多生蠔/氈酒沙冰/青瓜 / 意大利巴薩米可醋),
Foie Gras/Grapes/Cocoa/Parfait/Monbazillac/Rye(鴨肝/提子/可可/芭菲/甜酒/黑麥多士),
Red Prawn/Sea Urchin/Lemon/Potato/Espelette(紅蝦/海膽/檸檬/薯仔/辣椒粉),
Canadian Lobster/Vanilla & Anise/Tempura/Butternut/Baby Gem/Jus (加拿大龍蝦 / 香草八角/天婦羅 / 黃金南瓜 / 寶石生菜 / 醬汁),
Ping Yuen Chicken/Baby Spinach/Chicken Skin/Foie Rice(新鮮本地平原雞/嫩菠菜/雞皮/雞肝炒飯),
Kiwami 9+ Wagyu/45 Days Duck Fat Ageing/Chard/Turnips/Aubergine/Kalamata Olives(澳洲極味和牛<45日鴨油熟成>/甜菜/白蘿蔔/茄子/卡拉馬塔橄欖),
Aneo 34% White Chocolate/Caviar/Basil/Feuilletine/Hazelnuts/Lemon(白巧克力/魚籽醬/羅勒/薄脆/榛子/檸檬),
Mignardises & Nespresso Coffee/TWG Tea
#SKYEhk #SKYEParkLane #ParkLaneHK #Pullman #ChefLeeAdams
同時也有10000部Youtube影片,追蹤數超過2,910的網紅コバにゃんチャンネル,也在其Youtube影片中提到,...
monbazillac 在 Célia的葡萄酒之旅 Facebook 的最佳貼文
昨天和相約很久的讀者,在南法小酒館見面。
話匣子打開聊到深夜,葡萄酒一杯接著一杯。即使外頭下著大雨也不減興致,聊美食、聊旅遊、聊生活,也順便惡補一下我的台語(笑)。
認識一位美麗的諮商老師,到南法來感受法國的心靈美食療癒,聽老師分享的時候,心裡很感動,也覺得飲食的確對身心療癒有幫助。
昨天晚上,我們在餐桌上聊葡萄酒,感受葡萄酒在杯中的改變、跟菜餚搭配起來的感覺,一不注意,就吃了快三小時。
一頓飯慢慢地吃,有意識地去品嚐食物的味道,感受生活的過程,會變成難忘記憶,當很多很多的難忘累積在腦海裡,就會串成一幅幸福的模樣。
另外讓我覺得很感動的是,高齡80歲的阿嬤也從台灣飛到南法來旅行,跟我們一路吃喝三小時,忍不住想給阿嬤一個擁抱,80歲還能跟著家人一起旅行,真的是很幸福的事。
希望等我80歲,也能跟阿嬤一樣吃牛排喝紅酒啊!
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這間餐廳之前有分享過,是我在亞爾(Arles)的愛店,Le Galoubet。
主菜這次選了香煎鴨胸佐藍莓醬,搭配薄酒萊的Morgon紅酒。酒中那豐沛的莓果甜香,跟醬汁搭配的完美成雙,甜美的有宮崎駿夢幻感。
甜點是用Monbazillac甜白酒熬煮的黑李,搭配馬達加斯加香草冰淇淋。蜂蜜、杏桃甜香與微苦後韻,讓熬煮成綿密的黑李多了些層次,跟香草冰淇淋在嘴裡濃郁地化不開...。
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Le Galoubet
18 Rue du Dr Fanton, 13200 Arles
04 90 93 18 11
#eatwithcelia
monbazillac 在 兩酒之間 Facebook 的精選貼文
家樂福葡萄酒節與淘寶區
Blanche De Bosredon Monbazillac 2002
老甜白,在全新法國橡木桶中發酵,而後經桶陳20個月,再然後近17歲了,可以買來喝了。與國際未稅價差不多。
淘寶區則以氣泡酒為主
來自澳洲的Yellowglen-Vintage系列,以產品而使用各經典產區不同氣泡酒釀法,滿有趣的。
一支白蘭地常用的葡萄品種Ugni Blanc與Colombard混釀的白葡萄酒&隨意拍拍
#更多家樂福葡萄酒介紹在這裡:
https://between2wine.com/blog/category/10105/182515