【品飲筆記】「帝亞吉歐 PRIMA & ULTIMA 極奢原酒系列」單一麥芽威士忌品酩會。
以「極奢」為名,帝亞吉歐的新作,精選旗下八家素負盛名蒸餾廠從26~48年之高年份原酒組成系列,全球僅限量發行 238 套(台灣配額 37 套),以高齡珍稀威士忌價格一日千里此刻而言,無疑是一回奢華至極的品飲。
一一品試,首先倍覺興味是,首席調酒師 Jim Beveridge 的選桶思維:從八家酒廠、數不清的窖藏原酒中千挑萬選而出,有的酒廠個性鮮明盡顯、有的則與既定風格截然迥異 ── 可以感受得到,確實是以「系列」為考量的選擇,一次飲來,丰姿多樣多芳多變化,饒富意趣。
首款 The Singleton 1988,酒齡30年,來自 Dufftown 蒸餾廠,refill hogshead 桶熟成,花、香草、 杏仁、蜜桃、椰子、洋槐花蜜,清亮精巧、甜香習習,與台灣習見的 The Singleton 路數兩異。
酒齡 26 年,以 refill 美國橡木桶熟成的 Clynelish 1993 卻是一嗅聞便是酒廠極具代表性的蜂蠟氣,繼之以花、蜂蜜、香草、洋梨與蘋果汁,柔美中透著個性。
Mortlach 1994,酒齡25年,以 Pedro Ximénez 和 Oloroso 雪莉桶熟成,撲鼻是強烈的打火石與煙硝氣,來自雪莉桶的深色果乾隨後揚起。
Talisker 1988 於 refill 美國橡木桶中熟成31年,散發著泥煤、森林苔蘚、胡椒與幽幽微鹹海潮海風韻致;然在這非常島嶼的雄渾裡,飲來卻極妍媚精巧,醇柔甘雅,既清澈又複雜,大愛!
48歲齡的 Cragganmore 1971 是最高年份的一支,酒廠最後一年直火蒸餾之作,於一次雪莉桶中熟成,洋溢黑色果乾、木質、咖啡與中藥氣,口感濃鬱深沈。
於refill 雪莉桶中熟成30年的 Caol Ila 1984 則在典型 Caol Ila 特色的煙燻裡交揉著明媚的水果糖、牛奶糖等甜美香氣,十足優雅雍容世故版的 Caol Ila,喜歡~
眾所期待的 Port Ellen 1979,酒齡40年,歐洲橡木雪莉桶中熟成;大為意外是,和過往曾經歷的高年份 Port Ellen 的強悍強勁非常不同,酒體柔和,花香蜜味輕盈綻放,原本預期的泥煤煙燻直至尾韻處才隱隱浮現,頗耐玩味。
壓軸的 Lagavulin 1991 也是出人意表之作,美國橡木 hogshead 桶熟成28年, Lagavulin 特有的海潮、泥煤與煙燻氣溫文淡雅,口感澄澈中透著豐潤,且越是慢酌細品,越覺甜美醇亮,迷人之作。
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附上活動限定套餐說明:
👉特選單人套餐 NT 2,178
餐點介紹
茹絲葵首見獨家配方,鮮甜彈口香料蟹肉根本太犯規
多數人對茹絲葵經典牛排館最鮮明的印象,絕對是那香到讓人餓到前胸貼後背的奶油香氣,還有從廚房端上桌這段途中的滋滋作響,人未到,熱盤聲和奶油香氣先到桌的趣味,把人的食慾開關瞬間打開。秉持提供最棒的服務與食物,本次肉食節活動特別為饕客設計豪華到不行的香料蟹肉配方,將去殼頂級藍蟹肉、美乃滋、紐澳良黑色辛香料融合放在美國菲力牛排上,堆疊出滿滿蟹肉的超奢華浮誇,建議吃時要把香料蟹肉和菲力一起搭食入口,那滿足感完全無可匹敵。
*套餐內含:【STARTERS】 龍蝦湯 或 秋收沙拉 (二選一)、【ENTREES】 美國菲力佐香料蟹肉 6oz、【SIDES】精選配菜、【DESSERTS】 甜點雙重奏 、咖啡 或 茶
👉威石東稀世饗宴單人套餐 NT 3,278
餐點介紹
香料蟹肉和牛排海陸豪饗,佐威石東酒莊白中白傳統釀造氣泡酒乙杯
擁有美國菲力、頂級肋眼及頂級紐約等牛排品項可供選擇,將茹絲葵的人氣選項通通網羅其中,不過,有別於原本僅用海鹽及胡椒調味的美國Prime等級濕式熟成牛排,這次直接在牛排鋪上獨家香料蟹肉,滿到要溢出來的海陸肉感視覺,奢華無比。但這份餐的最誘人之處不僅只於此,凡點此套餐,還有贈送一杯喝起來極清爽,又帶有豐富果香的威石東酒莊白中白傳統釀造氣泡酒乙杯,最適合做夏日開胃酒飲用,氣味清新高雅且是小批手工釀造,單瓶價格不斐,簡直就是破盤價的超值組合。
*套餐內含:【Aperitif】台灣頂級威石東酒莊白中白氣泡酒、【STARTERS】香煎干貝 、 龍蝦湯 或 秋收沙拉 (二選一)、【ENTREES】主菜三選一,可現場選擇(美國頂級肋眼佐香料蟹肉 10oz 或 美國頂級紐約牛排佐香料蟹肉10oz 或 美國菲力佐香料蟹肉 8oz)、【SIDES】精選配菜、【DESSERTS】甜點雙重奏、 咖啡或茶。
👉慕赫稀世饗宴單人套餐 NT 3,278
餐點介紹
香料蟹肉和牛排的豪華肉感,搭配Mortlach慕赫16年單一麥芽威士忌乙杯
擁有美國菲力、頂級肋眼及頂級紐約等牛排品項可供選擇,將茹絲葵的人氣選項通通網羅其中,不過,有別於原本僅用海鹽及胡椒調味的美國Prime等級濕式熟成牛排,這次直接在牛排鋪上獨家香料蟹肉,滿到要溢出來的海陸肉感視覺,奢華無比。但這份餐的最誘人之處不僅只於此,凡點此套餐,還搭配Mortlach慕赫16年單一麥芽威士忌乙杯,圓潤飽滿還帶有堅果及甜美花果香氣,奢華的雪莉桶風味和來自紐奧良的噴香牛排,堪稱完美拍檔。
*套餐內含:【STARTERS】香煎干貝 、 龍蝦湯 或 秋收沙拉 (二選一)、【ENTREES】主菜三選一,可現場選擇(美國頂級肋眼佐香料蟹肉 10oz 或 美國頂級紐約牛排佐香料蟹肉10oz 或 美國菲力佐香料蟹肉 8oz) 佐 Mortlach慕赫16年單一麥芽威士忌、【SIDES】精選配菜、【DESSERTS】甜點雙重奏、 咖啡或茶。
*備註:此餐點午餐可用餐時間為11:30 - 15:00/晚餐時段可用餐時間為19:00 - 22:00
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#GQ肉食節活動網站 :
https://www.gq.com.tw/meatfestival/index.php
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#茹絲葵經典牛排館
高雄店
在台灣,凡提到高級牛排館,茹絲葵絕對是眾多人心目中的名品級首選,不光是品牌早在二十多年前即來台插旗所奠定的頂級至尊形象;當然,從最後一口都會像第一口一樣美味般的堅持,擁有完美生熟度的美味爐烤功力,才是最誘人之處。
說起茹絲葵的源頭,為創辦人Ruth Fertel於1965年創立,多年來皆以原汁原味的紐奧良傳奇配方,還有源自於南方的熱情服務,將這份美味傳播至世界各地。堅持一貫傳統,於上桌前,將牛排放置在抹著奶油,同時經過高溫加熱作為保溫用的陶瓷盤上,讓「滋滋作響」的奶油香氣,成為啟動飢餓靈魂的關鍵符碼,更能把來到茹絲葵的美好回憶,烙印在資深牛排控的腦海裡。
背負著去年參戰肉食節的好評與眾望,今年台灣茹絲葵更狂加碼升級,直接在牛排上舖上滿溢的香料蟹肉,首見獨門秘方亦是向美國總公司申請使用,佐上台灣引以為傲的威石東氣泡酒或是Mortlach慕赫16年單一麥芽威士忌,成就奢華香氣組合的稀世饗宴套餐,可稱這一期一會的美味相遇。
高雄市前金區中正四路211號25樓之三 / 07 241 8888 / 營業時間:週一 - 週日 11:30-15:00, 17:30~22:00
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Mortlach 18yo "York House" (43%, OB, 2020, 750 ml.)
時間:5/25/2020
總分:88
Nose:略顯多的酒精氣,年輕的木質和少許亮光漆,水梨、柑橘和輕蜂蜜甜,一開始的香氣顯得過於輕盈,不過等候一段時間逐漸穩定,奶油油脂濃度上升,蜂蜜蜜甜提高,一些蜜李、蜜餞和梅子的酸味伴著淡淡的橡木桶非常舒服,點綴著八角、荳蔻和薑片等辛香料
Palate:油脂相當充分,似乎可聯想到meaty,大量的柑橘、柳橙果汁溶在奶油裡,許多的青蘋果、莓果酸,年輕的木質和單寧刺激,許多清爽的八角、荳蔻、薑片等辛香料,乳脂再度浮出,一點點可可和略甜的巧克力
Finish:中~長,八角、荳蔻的辛香感長長延續,柳橙汁、柑橘、麥芽甜也持續分泌,淺淺的乳脂與可可亞
Comment:根據行銷資訊,這是一支酒向1930年代的York House威士忌致敬之作,當時美國禁酒令剛結束,景氣也從1931年的大蕭條中緩慢復甦,DCL與紐約的梅西百貨旗艦店合作,推出了以Mortlach為主的調和威士忌。不過行銷並未明言這支酒是不是York House的複刻,但是在線上品酒會時,Master blender Dr. Craig Wilson提到他沒喝過York House,所以當然也就不可能仿製了。
就風味而言,我個人以為這支酒走輕盈風,雖然調入first fill sherry和American oak,但顯然雪莉桶的比例甚低,因此呈現許多乾淨的柑橘類果甜和果酸,但奶油油脂依舊充足,甚至引發我meaty的聯想,以此而言 ,這款調和相當成功。
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美麗女孩兒們 該喝什麼威士忌?【威士忌第86課】
遇上美麗的女孩兒們,該推薦什麼威士忌給她們呢?讓我們來看看威士忌達人學院首席顧問林一峰怎麼做吧!
林一峰認為,世界上有各式各樣的女孩兒,她們都要喝不一樣的威士忌,「所以我在挑選的過程當中,我不會只有挑輕盈的酒體,因為有些女生,也喜歡飽滿馥郁的美好風格。」
在林一峰的推薦清單中,有蘇格蘭首屈一指的女性首席調酒師Maureen Robinson的蘇格登(Singleton),有來自南投酒廠的Omar荔枝桶原桶強度單一麥芽威士忌,也有號稱「達夫鎮的野獸」的慕赫(Mortlach),甚至連高年份泥煤炭味的泰斯卡(Talisker)25年都在其中。
林一峰表示:「很多人會覺得強烈煙燻口感的泥煤炭味呢,不太適合女孩兒喝,可是我發現,女孩子只要喝到『高年份的泥煤炭味』,不管她以前有沒有喝過很多威士忌,甚至她是個初學者,她都會非常喜歡。」
「因為那些泥煤炭味,經過橡木桶高年份的熟成之後,會轉化出一種非常特殊的迷人辛香調,就像是有些女孩子噴香水,喜歡噴一種麝香味的香水,是一樣的道理。」
誰說女孩兒們只能喝甜甜軟軟、溫柔細緻的威士忌?跟著林一峰進入威士忌的世界,在探索威士忌的同時,也進一步認識妳自己。
(製作/撰文:高婉珮,攝影:吳致碩.陳思明)
【警語:禁止酒駕。飲酒過量,有礙健康。未滿十八歲請勿飲酒。】