依家晨早八點🕗
♨️新鮮香噴噴蛋糕
已經同我一家say good morning 🌞😄
事源一早起床
收到一個信息
話跟YouTube學做牛油蛋糕都失敗
她不是跟我食譜
我又無睇住她做蛋糕過程
好難斷症😆
我講過
我唔會分享
我自己不喜歡
我無做過的蛋糕食譜
每一個分享食譜我都有鑽研
每一個蛋糕都有我的自家味道
如果你仍然失敗
但原因不明
如果你相信我
願意試多一次
建議你先做以下超級簡易食譜
我今朝專登做多一次
轉用磅蛋糕模(焗30分鐘)
*這個並不是磅蛋糕,其實用muffin模比較合適
牛油改用菜油(相同份量)
一樣成功
仲皮脆內軟😋😋😋
希望大家都成功烘焙
先攞返個信心💪🏼💪🏼💪🏼
繼續努力增潤自己嘅烘焙技巧

🍊🍇🧁 橙皮提子乾瑪芬蛋糕 🍊🍇🧁
食譜 👉🏼 https://www.facebook.com/956726331122175/posts/2451013818360078/
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同時也有10000部Youtube影片,追蹤數超過2,910的網紅コバにゃんチャンネル,也在其Youtube影片中提到,...
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優格蛋糕、藍苺上市、真空包裝機
還在學習做自家優格,對於菌種的個性不是很熟悉,第一次(自己假會) 餵了楓糖,加上退冰未完全牛奶拌入菌種,二十四小時得到酸到令人流淚的全脂優格。加什麼果醬蜂蜜都蓋不掉尖銳的酸味,一入口就在味蕾中張牙舞爪。煮婦的實驗人生,不聽老人言的任性個性,失敗成品從來沒有少過啊。
近一公升的優格怎麼處理?烘培用。星期天做了一次鍋煎鬆餅,用掉一小瓶,紐約客一邊吃鬆餅一邊說,哇,這還是酸啊。低頭再倒點楓糖。鬆餅果然不夠力,還有四小瓶,不能浪費好食材。又找了優格咖啡蛋糕的食譜,哇哈哈,這下子成功了。一直我覺得美國蛋糕食譜的蛋糕,質地都偏像瑪芬(muffin) 那種大顆粒有點乾乾的,或是烤出來濕潤但是隔天就黏膩一團。這個優格咖啡蛋糕完全沒有這些問題,表層加了比利時黑巧克力和杏仁核桃,非常完美。現烤出來好滋味,隔了幾天口感更加熟成,也不賴。
追根究底想知道,為什麼牛奶需要加熱到 180F- 190F 之後,再放涼到 110F。為什麼跳過這一步就得到水水的酸感優格?原來是牛奶裡的乳清蛋白 (Whey Protein,它是質感變成水水的原因) 加熱到華式 180 度後質地被破壞,加熱讓乳清蛋白和酪蛋白(Casein)的分子結合在一起。所以要做出濃郁的優格,各家食譜都說請先將牛奶加熱,並不是沒事找大家麻煩,而是有食品化學的基礎。
拜讀了前輩有耐心的解說之後,按步就班的操作,果然就得到乳香優質全脂優格。所以並不是買了一台優格機就可以偷吃步的一步登天。才做了第三次,進步空間還很多,配上剛上市的 Michigan 藍苺已經令人感動了。(Michigan 是全美藍苺大產區之一喔!)
Sous-vide 舒肥的實驗室這周的新成員是真空包裝機。Vacuum pack machine。用簡單封口袋的實驗結果,如果食材有個骨頭類,比方帶骨火雞胸或是帶骨豬排,封口袋 zip lock bag 太薄,容易被骨頭刺破,另外最大的問題是幾乎無法完全真空,食物浮在水面上,有可能沒熟。
要加入舒肥的朋友,真空包裝機這傢伙幾乎是無法跳過的宿命。還好價格並不貴,真空袋筒裝也很算便宜實會。待我再實驗一陣子分享舒肥系列食譜。
夏天的好食材很多,每周的有機箱都滿滿滿,怕自己忘了有什麼,冰箱上貼了張清單,提醒自己要認真吃菜。煮菜點子一直不停跳出來,每周三早上取貨日都好期待喔!
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