今日的台灣的飲食文化不只已經到了全球化的時代，我們有了來自全世界的美食與好味道，在這背後更有來自世界各地的廚師，來到台灣發揮專業的同時，也有自己對於在地口味的觀察。
這篇來自【NOM Magazine】的文章，帶我們看到來自日本與法國的甜點師觀察到哪些台灣的甜點消費特徵，又做了哪些適應變化？
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台灣消費者的喜好
小松認為日本與台灣的甜點消費型態不同。日本經常是媽媽下午買好甜點回家給小朋友當點心，台灣的顧客購買多半是為了自己享用，更傾向於內用並好好品嚐單顆甜點。另外，由於台灣進口材料價格較高，單價也會更高，使得甜點相對日本而言是生活中的高級品，而非日常品嚐的食物，為此他改變經營模式。以最為招牌的達克瓦滋為例，為了品質，三年半以來 ISM 所有的達克瓦滋都是他一個人做的。看似簡單的程序，其實需要經驗累積，為了穩定的品質，他將這當作自己的責任。這商品的確在台灣與在日本一樣受歡迎，也是維持 ISM 收益的重要來源。平均而言一天可以銷售 100 袋，一袋 2 個，大量時一天可賣 1000 顆左右，這也是甜點師一天能製作的上限。此外，店內的人氣商品還有蛋糕捲，深受台灣消費者喜愛，也在每季推出限量水果版本，如麝香葡萄、芒果、草莓等等。儘管因為材料成本高，經營上很辛苦，但是這份工作滿足消費者時，那樣的喜悅是超過金錢的。
CJSJ 開店至今一直是指標性的法式甜點店。Soriano 認識到台灣顧客對於法式甜點喜愛的同時也顧及到開發符合台灣人口味的甜點：不會太甜，同時味道濃郁。然而，專業甜點師才會知道的事實是，光是減糖，可能會讓整個配方與口感不平衡。他因此採用天然食材例如菊粉（inulin），它是來自於菊苣中的纖維。 如果一般的砂糖甜度是 1 ，它是 0.1 。 升糖指數¹ 很低只有 14，砂糖則是 60。或是使用海藻糖（trehalose）只有 0.4 糖度，從天然的食材中如植物或香菇中提煉出來。以天然糖製作而不刻意減糖，遵守配方的基準製作符合台灣人口味的甜點。此外，只要有辦法從廚房自行製作的，如 75% 榛果、鏡面果膠與糖漬檸檬等，皆不假手他人。台灣的消費者喜歡輕盈的口感，與溫柔的香氣，帶點酸味的組合也相當受歡迎。CJSJ 最新的作品茉莉花，就是一款他認爲極有台灣味的甜點。其中抹茶泡芙蛋糕體與茉莉花香，加上帶有酸味的葡萄柚與覆盆子果凍，深收台灣女性顧客的喜愛。
(以上引用網頁原文)
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