牛排佐紅酒會影響鐵質吸收,甚至可能導致貧血?好奇特的理論!
“紅酒中的單寧酸會阻礙人體蛋白質吸收力,與食物中的鐵質發生凝固作用,影響人體對鐵質的吸收,長期下來會引發貧血狀況......”
真有這麼嚴重嗎?
因為紅酒含有單寧,確實會影響紅肉中的鐵質的吸收。
但受影響的,僅限於來自紅肉中的 #非血基質鐵(non-heme iron),其中的 #血基質鐵(heme iron)並不會受到影響。
肉類中的鐵質,只有40%屬於血基質鐵,其他60%屬非血基質鐵。
藉由飲食同時攝取的鈣質會阻礙血基質鐵的吸收。
而單寧、植酸這些會影響非血基質鐵之吸收的物質,都不影響血基質鐵的吸收。
若要增加非血基質鐵的吸收,則要同時攝取含有維生素C的食物,就能減少單寧、植酸這類物質的影響力。
《牛排佐紅酒恐結石、貧血?營養師:4種人建議少吃》
2018年05月19日 15:12 中時電子報 簡怡欣
http://www.chinatimes.com/realtimenews/20180519001801-260405
non-heme iron 在 趙強營養師這樣說 Facebook 的精選貼文
牛排佐紅酒會影響鐵質吸收,甚至可能導致貧血?好奇特的理論!
“紅酒中的單寧酸會阻礙人體蛋白質吸收力,與食物中的鐵質發生凝固作用,影響人體對鐵質的吸收,長期下來會引發貧血狀況......”
真有這麼嚴重嗎?
因為紅酒含有單寧,確實會影響紅肉中的鐵質的吸收。
但受影響的,僅限於來自紅肉中的 #非血基質鐵(non-heme iron),其中的 #血基質鐵(heme iron)並不會受到影響。
肉類中的鐵質,只有40%屬於血基質鐵,其他60%屬非血基質鐵。
藉由飲食同時攝取的鈣質會阻礙血基質鐵的吸收。
而單寧、植酸這些會影響非血基質鐵之吸收的物質,都不影響血基質鐵的吸收。
若要增加非血基質鐵的吸收,則要同時攝取含有維生素C的食物,就能減少單寧、植酸這類物質的影響力。
《牛排佐紅酒恐結石、貧血?營養師:4種人建議少吃》
2018年05月19日 15:12 中時電子報 簡怡欣
http://www.chinatimes.com/realtimenews/20180519001801-260405
non-heme iron 在 走,吃素去 Facebook 的最佳解答
#缺铁和贫血的素食者看过来!
➡️ 铁的重要性?
人体红血球中的血红素,负责携带氧气到全身各个细胞,使其能够转换葡萄糖的能量供人体使用。然而当铁质不足,血红素降低,氧气运送不足,不但影响精神,体力,对健康造成影响。
尤其是女性和老年人,因为女性体内的铁质会随着生理期流失。老年人则可能因胃酸分泌不足,降低铁质吸收。
➡️ 缺铁的后果?
体内没有足够铁的人会出现贫血,并且经常感到长期疲惫,脸色苍白和低能量
➡️ 素食者和荤食者的差别?
素食者比荤食者需要更多的铁质,因植物性食物及奶蛋中的铁质均属于非血铁(non-heme iron),比起肉类中所含的血铁(heme iron),较不易被吸收。此外素食饮食中铁质来源的食物如豆类,也含有植酸会降低铁质吸收率。
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‼️素食者一起来看看这文章,如何补铁更有效?补血食谱如何搭配更有效?
#走吃素去 #素健康 #素食者补铁方法
non-heme iron 在 The Safety of Heme vs. Nonheme Iron - YouTube 的推薦與評價
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