【驕傲】
啤酒是比利時的驕傲。Oud Bruin(東法蘭德斯老棕 酸味愛爾),歷史悠久,原產於東法蘭德斯,字面意思是「老棕」。傳統上經過陳放,並發展出雪莉葡萄酒般宜人的氧化風味,包括堅果、葡萄乾、蜜餞、蘋果焦糖等。
製程包括桶中培養,現代為了強調麥芽風味,通常改用不鏽鋼槽培養。通常藉由調配程序,緩和較老批次的強勁酸度,提升整體風味層次,讓口感更為溫和。啤酒文化固然值得驕傲,高超的調配技術更是如此!
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French fries發源地是比利時,來到這邊理所當然要來嘗試一下道地的酥脆薯條,從地圖上發現的這間Frites Atelier位於比利時第二大城安特衛普(Antwerp),由曾經為餐廳拿下米其林三星的荷蘭籍主廚Sergio Herman與幾位薯條愛好者所開設的專賣店,歷經18個月嘗試不同品種馬鈴薯以及研發各式醬汁與薯條匹配,將平凡薯條推升至優雅時尚的水準。
原文: https://www.fafalin.co/blog/fritesatelier
店家招牌FLEMISH BEEF STEW牛肉是使用一款名為Petrus oud bruin棕色啤酒來燉煮,搭配醃製芥末籽。可見燉煮的時間可不短,已經是一絲絲軟綿入味的燉牛肉,鹹香濃郁,上頭的芥末籽顆粒還帶來宛如魚子醬的口感。
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【Oud Bruin(東法蘭德斯老棕 酸味愛爾)】
歷史悠久,原產於東法蘭德斯,當地稱為「老式棕色愛爾」(Oud Bruin)。這個類型在傳統上是作為庫存飲品的啤酒(bière de provision),瓶裝版本若能適當陳放,並順利發展出雪莉葡萄酒般宜人的氧化風味,包括堅果、葡萄乾、蜜餞、蘋果焦糖等,通常會被視為較佳樣本。製程包括桶中培養,不僅賦予充足的酸味,果味表現也逐漸鮮明,並襯托源自麥芽的堅果與乾果風味。現代為了強調麥芽風味,通常改用不鏽鋼槽培養。與紅愛爾類似的是,棕色愛爾通常藉由調配程序,緩和較老批次的強勁酸度,提升整體風味層次,讓口感更為溫和。