#107年新版飲食建議系列文
#PART3新版食物代換表之米飯篇
#身為營養師們會覺得把新的背起來就好了嗎?🙄🙄
#米的種類或水的含量難道都不會影響熟飯重量嗎?🙄
#我可以一直舉證目前公部門的資料都有一些數值出入的問題🤣
#營養師們你們會如何衛教呢？
#為了寫這一系列的文真是累死森七七和美編們了
千呼萬喚的米飯篇終於要出來了，話說這次新版修改了白飯的重量也是讓森七七翻白眼翻到無止盡的地步，白飯是白米煮出來的，同樣1份70大卡來看，兩個版本的生重皆相同(1份=20g)、煮出來的熟飯重量不同、但都是1碗飯是什麼鬼狀況？(1碗飯：新版160g / 舊版200g)
森七七和許多營養師們討論半天，每個人都有好多疑問，大家都快變成問號專用的黑人們，森七七看到新版食物代換表看到最後，幾乎覺得像是走到迷霧森林裡、BOSS會突然從身後出現一巴掌打趴直接讓人看天空的狀態...(咦? 🤣
因此，森七七和美編只好認命地以4份=1碗飯做實驗，在此分享給大家。
以同樣的蒸煮時間及同樣燜10分鐘起鍋的前提，第一張圖使用一般的米(中興米)，米:水=1:1，的確80公克的生米煮起來差不多是160公克的白飯，但米飯吃起來米粒中間稍有夾生，即使森七七偏好粒粒分明的硬飯口感，這樣的米飯森七七仍不太喜歡。
而第二張圖使用長米，米:水=1:1.2，同樣80公克的生米煮熟後卻為192公克、相近於舊版1碗飯=200公克白飯的數值。雖然使用1.2倍的水份，但此長米煮起來仍屬於粒粒分明的硬飯口感，非想像中的軟質軟黏飯。
事實證明，添加水分會影響熟飯重量，如此同樣的生重、同樣的碗的份量，如此修改熟飯重量而未修改生重重量的意義到底為何？我只要加水或減少水分就可以改變重量，這樣的重量與熱量修訂真的確實嗎？
或許一份飯由50公克修正為40公克感覺沒有差異很多，但大多數人攝取的1碗飯由200公克修正160公克，因而產生了40公克(=新版1份飯)的差距。
森七七始終覺得90%以上的民眾其實不太會吃飯去秤重白飯有幾克，營養師們在衛教上也較少衛教民眾或病人說你的每餐飯要吃120克(或舊版150克)的飯，我們通常都是跟病人或民眾或親朋好友說建議大概每餐吃1碗飯、或7-8分滿、或半碗飯。另外若有人與森七七一樣，添飯習慣較為紮實，160公克也只有9分滿而已，這樣民眾說他吃了8-9分，飲食評估到底要算3.5份還是4份？
當然，食物代換表多為給營養師在設計菜單、精算熱量或營養素所使用，但森七七仍覺得維持同樣生重、而修改熟重的邏輯非常奇怪，尤其這個熟重我可以因為水份輕易改變時。
營養師們，我們該怎麼衛教呢？要全部修改手邊資料變成飯1份40g嗎？又或者我們要怎麼調整衛教技巧呢？
森七七只能說，這次修改的新版非常的.....不現實！
Part 1：新版每日飲食指南
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=638902529774273&id=530046307326563
Part 2：食物代換表新舊對照
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=638947389769787&id=530046307326563
Part 3：新版食物代換表之米飯篇
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=638975793100280&id=530046307326563
Part 4：新版食物代換表之水果篇
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=638995389764987&id=530046307326563
Part 5：新版食品營養成分資料庫
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=639007346430458&id=530046307326563
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