「餐廳」在飲食文化發展中扮演著專業化的角色,藉由不斷面對客人的過程,讓一個社會對於食材獲取、烹飪方式、口味、用餐禮儀等都有精緻化的發展。然而,當疫情來臨人們減少外出用餐,餐廳面臨生意上的打擊,我們的飲食文化又會發生什麼變化?
這篇來自BBC上的文章,帶我們看到法國餐飲界如何面對這次疫情的挑戰?法國的飲食文化又因為疫情發生了什麼樣的變化?這也帶我們進一步思考,台灣的飲食文化在這次疫情後又發生了哪些改變?
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但杜卡斯並不認為疫情中的這種轉變會威脅到法國美食。在他看來,這是一個機會。
「烹飪的重新進化是自由,」他說。在法國,這樣的進步並不新鮮。上世紀70年代,由保羅·博古塞(Paul Bocuse)領導的新烹飪法(Nouvelle Cuisine)是法國食物的最後一次重大變革,這在很大程度上是由廚師們的願望推動的,他們希望創造出能讓自己被認可的菜餚,打破傳統菜餚,更清爽、更健康和超個性化的菜餚挑戰了一些經典法國烹飪的規則。
然而,圍繞這頓飯的傳統儀式仍然很嚴格。就在幾年前,「打包袋」(把餐館剩下的食物帶回家)的話題還引發了全國性的討論。如今,為了減少食物浪費,餐館必須為食客提供外帶材料,這促使農業部將這一做法重新命名為更性感的「美食袋」。
人們通常不會把杜卡斯與外賣、餐巾紙或廉價食物聯繫在一起。但在2020年4月,杜卡斯推出了在線外賣平台Ducasse Chez Moi,提供巴黎餐廳的精選菜品。此前,杜卡斯從未提供過外賣或送貨服務,甚至從未考慮過。作為轉型的一部分,他還在奧克斯里昂關閉的餐廳後面創辦了Naturaliste,這是一家以蔬食為導向的廉價外賣餐廳。
「如果不是迫不得已,我們根本不敢這麼做。這是一個機會。餐館都關門了,所以我們決定嘗試不同的食物。這種食物可以外賣,經過了特別製作。」
今年3月,當我與杜卡斯交談時,他似乎對向運送食物的轉變並不擔心。他在木椅上坐直了身子,熱情地打著手勢,談論著他對未來的設想。領班正忙著在外賣窗口招呼顧客點餐。
對杜卡斯來說,新冠疫情加速了法國的下一次美食進化,他說,這一進化的標誌著人類彼此接觸的強烈渴望,全球影響力和本地農產品之間的相互作用,植物性烹飪的作用在日益增強,以及快速發展的消費者。「新消費者很好奇,你必須引誘他們,」他說。「你必須帶它們體驗類似旅行的樂趣。」
(以上引用網頁原文)
引用網址:https://www.bbc.com/zhongwen/trad/58540487?fbclid=IwAR2fcCZ7731RA7pGE4JpOCUVU7WLodCeKXw_Thjrz10OFSkokvKp7JnVUjU
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✅ 嘿,我是長笛玩家!最近看了一篇長笛大師朗帕爾(Rampal)的訪談,覺得跟我前陣子的文章巧妙的互相呼應,因此我想節錄其中幾個訪談的內容,跟大家分享長笛大師朗帕爾的6個 #長笛演奏秘辛
⏰ 每個禮拜天,晚上9:30,長笛玩家工作室都會發表一篇關於長笛的文章,把我對長笛的知識和熱愛透過文字,傳遞給大家。
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【長笛大師朗帕爾的6個演奏秘辛|Rampal’s Flute Answers】今日訪談內容總整理:
❶ 長笛音色每個人都有很大的不同嗎?
❷ 孩子們的長笛可以從幾歲開始學起呢?
❸ 朗大師也採取如歌手般的呼吸訓練嗎?
❹ 弦樂必須花費大量時間雕磨抖音,對管樂來說似乎不是這麼一回事?
❺ 長笛似乎常有氣聲過多的問題,這是為什麼?
❻ 世界級頂尖長笛家都練習多久的時間?
透過這6個與朗大師的對話,我們可以看見朗大師對於長笛在演奏上的想法以及教學經驗,一窺20世紀第一位長笛大師的智慧與幽默感,讓我們更了解長笛,更靠近的感受一代大師的人生觀。
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🦉 關於長笛音色我覺得第一個問題是“你怎麼將空氣送出去的”,也就是氣的方向往哪送的問題,然後才是你用什麼長笛吹奏它,才會讓長笛音色那麼的不同
🦉 老實說,我必須承認我從來沒有做過氣息訓練,呼吸就像說話一樣是一件很自然的事。
🦉 當長笛的聲音聽起來”太氣聲“時,代表吹長笛的那個人,並沒有做到正確對準”氣的方向“。
🦉 我從未想過抖音。當然,浪漫派的曲子你就會很自然的想做多一點抖音。
🦉 當我的身體需要練習的時候,我就練習。
🦉 當你面對年輕的學子,就告訴他們”多吹,多練習,越多越好。“這是因為你還年輕,還有很多時間可以練,隨著年紀增長以後要練習就會越來越困難。你必須活在你的強項裡。
以上就是本期【長笛大師朗帕爾的6個演奏秘辛】的重點整理。
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在長笛這條路上,我還有很長的路要走,還有很想做的事情尚未完成,如果你願意陪著我、看著我走完這條路,相信我們不用在怨懟市場小、薪資少,不忽略、不浪費、不後悔我們自己的青春,集合這個時代的力量共同打造想要的環境,我知道這就是我想做到結束人生的那一天的事。
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看完了朗帕爾大師的訪談,你有什麼感想嗎?可以在底下分享你的心得給大家,與網友互動討論,我看到你的留言也會在底下回應你。
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うちのマドンナさん(私のお母さん)、もうすぐ誕生日ということでこの曲をピックアップ!(名前がど直球に入っているので、笑)
慌ただしいお母さんの姿を歌っている今日ですが、シングルマザーに限らず、世の中のお母さんは大変な思いをして子育て、家事、仕事をこなしているのでしょう!
ママ、お誕生日おめでとう!
いつもありがとう!
そして世の中のお母さん達へ、BIG HUGS!!!ありがとう!!!
I chose this song because it is nearly my mom ( Mrs.Madonna)’s birthday!
This song is about a single mother working hard, but I bet all mothers in this world is going through such busy days in their lives.
Mama, happy birthday!
Thank you for everything and I love you tons!!
And to the mothers all over the world, I’m sending big hugs with love!!!
木曜日は、二宮愛の2ndチャンネルにて
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