感謝佐藤礼子女士,這本《義大利糕點百科圖鑑》,讓我不再苦惱要如何介紹義大利甜點了。
在廣大的甜點世界中,我向來是義大利甜點的忠實擁護者,原因無他,好吃而已。隨口提起便是經典,諸如提拉米蘇(Tiramisu)、義式奶酪(Panna cotta)、聖誕麵包(Panettone)等,樣樣皆美味。
不過單單以「好吃」做理由,不見得能說服身邊友人,畢竟這是個注重顏質的時代,相對於日式或法式的甜點,義大利式的甜點較不講究繽紛色彩,也不強調絢麗技法,反而彰顯低調樸素和傳統家庭味,
於是所以,身邊友人常以案情不單純為由,要我多談談義大利甜點的美好處。面對大哉問,我自然可以深入探討,然而只要扯上義大利的飲食,往往必需談上歷史、宗教、民族、文化等,要講清楚說明白,頗費工且費時。
以往我會將內容歸納為「經典滋味」和「地域文化」兩個觀點。
以「經典滋味」探討糕點風味的結構表現,畢竟現今的「傳統糕點」,剛被發明時也是「新式糕點」,透過時間的考驗去蕪存菁,流傳到今天的風味,肯定能解構出「傳承其本質」的思維,這種滋味便堪稱為經典。
以「地域文化」說明糕點文化的傳承展現,義大利是由二十個行政區組成的國家,每一區都有自有傲氣,這種難以用筆墨形容的人文感,往往走一趟在地的傳統糕點店就能體會,因為糕點與生活密不可分,代表著民族歷史和宗教。
歸納簡單,說起來複雜,還好從今而後,只要請朋友去購買這本《義大利糕點百科圖鑑》,書中羅列的107款甜點,涵括了義大利北中南和離島區。
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砂糖 80g
鹽 10g
蛋黃 100g
雞蛋 50g
鮮奶 250g
即發乾酵母 7g
19號發酵奶油 200g
酒漬綜合莓果 250g
製作方式
看直播唷~
基本發酵 60分
分割 220g
中間發酵 10分
滾圓
最後發酵 90~120分
剪開十字型,放上一小塊奶油
170度 烘焙 30~35分
冷卻之後,表面灑上糖粉以及聖誕節小物裝飾
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葡萄乾 100g
蔓越莓乾 100g
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看到聖誕麵包Panettone出現,似乎在說著這一年又進入尾聲了啊!
希望這個甜點麵包能為今年畫下一個完美的句點^.^
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【全世界最多人吃的聖誕蛋糕,來自於義大利版《唐伯虎點秋香》?】
Panettone可說是全世界最多人食用的聖誕節慶糕點,除了聖誕節歐洲家家戶戶都在吃之外,十個美國人中有七個會在聖誕季節購買,因為起源在米蘭,又稱為米蘭大麵包。
關於Panettone也有很多個傳說,在此選一個最浪漫熱門的傳說跟大家分享,這故事宛如《唐伯虎點秋香》義大利版。相傳,有一位貴族,愛上了糕點店老闆的女兒……
#Panettone #米蘭大麵包 #唐伯虎點秋香 #義大利
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