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[星期二，到法國感受小奢華]

22道菜世紀飯局part 2是 ODEA，主打經典法國家庭優閒菜式，可以在露台看著海景嘆下午茶，或在室內享受早午餐或晚餐。行政總廚 Calvin Choi 加入富衛1881公館（ODEA及The Steak Room）前，在洲際酒店 Spoon by Alain Ducasse 及米芝蓮一星餐廳 STEAK HOUSE Winebar + Grill 效力。有他的加盟，老饕就可以在尖沙咀再嚐到兩間傳奇餐廳的名菜精華。

ODEA 推薦菜式：
🍽Fresh Hamachi (Pickled Beetroot, Champagne Jelly)
紅菜頭油甘魚配香檳啫喱 - 使用「波板糖紅菜頭」，看來像花般美
🍽Porterhouse Beef Carpaccio with fresh horse radish 生牛腰肉薄片配山葵蘿蔔 - 牛腰肉脂肪含量最低，肉質嫩滑
🍽Baked Escargots (Garlic Herbs Butter) 法式香草焗田螺 - 對70後來說是有懷舊風味，小時候的認知是吃過法式田螺就當吃了法國菜😅 香草牛油與田螺肉加起來香酥滋味，只要能乖乖忍住不吃底下的薯蓉就可以是keto friendly（但哪會忍到！）
🍽Roasted Japanese Beef (200g) 烤日本和牛(200g) - 個人覺得肥美的日本和牛始終是烤的好，高溫燒烤將脂肪與肉香均大大提升
🍽Spaghetti with Lobster & Basil 龍蝦意粉 - 由於仍要戒碳，這道我只吃了一兩條，我怕再吃會停不下來
🍽Roasted Baby Chicken (Ras El Hanout) 摩洛哥風味烤雞 - 選用摩洛哥香料 Ras El Hanout 醃製，春雞烤得皮脆肉嫩

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A5 Matsusaka 松阪 Wagyu Beef Tartare. Pickled radish, Cress & Golden Beetroot sauce. 【Beefbar Hong Kong, Central】 @Beefbar_hk , a Michelin 1 🌟 rated Steak House from Monte Carlo Monaco to Hong Kong.. Currently this Menu is for Valentines Day. Price is HKD $1,580 per person, including a Glass of Sparkling Wine 🌴
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🎪 25 Dergrees (เปิด 24 ชั่วโมง)
📌 Pullman (Silom)
🍴 Vegan Sandwich (guacamoles, arugula, red onions, mango, avocado, spinach, pickled onions, beetroot & charcoal active buns)
💸 ราคา330บาท
❤ เมนูนี้เอาใจ #สายเฮลท์ตี้ นะคะ 100% pure vegan เลย แม้กระทั่งขนมปังค่าา ทานแล้วอร่อยและรู้สึกสดชื่นมากค่ะ
🍴 Nicoise Tartine (Tuna, soft boiled egg, anchovies, tomatoes, jalapeno, black olives & traditional french sour dough)
💸 ราคา330บาท
❤ เมนูนี้คือลงตัว ส่วนตัวชอบเมนูนี้นะคะ ชอบตัวขนมปัง ตอนที่น้ำจากไข่ยางมะตูมโดนเนื้อขนมปัง คืออร่อยลงตัวเลยค่ะ
💛 เมนูโปรโมชั่นใหม่ที่ได้ French Patissier อย่าง Chef Rodolphe Landemaine จากเบเกอรี่ช็อปที่ปารีสและโตเกียว Maison Landemaine มาครีเอทเบอร์เกอร์บันให้ทางร้าน #อร่อยจริง #อร่อยมาก
⭐ สองเมนูนี้จะเสิร์ฟจนถึงสิ้นเดือนกรกฎาคมเท่านั้นนะคะ #อยากให้มาโดน อร่อยจริงๆ ค่ะ
🙏 ร่วมแบ่งปันความอร่อยผ่าน #foodteller กันได้นะคะ

嗨！大家好，我是 Cassandre，這集的『食,不相瞞』，我們要來作日式和菓子：關東風櫻餅(Sakura Mochi/桜餅/さくらもち)。
日本的櫻餅，一般分為關西和關東(長命寺の桜餅為最有名)兩種不同的風格。
我們這次作的關東風櫻餅，是以粉紅色餅皮，包住紅豆餡，再搭佩櫻葉和櫻花一起品嚐，既好看又好吃。
而關西風櫻餅，則是以道明寺粉(或以糯米替代)包成類似紅豆內餡小飯團那樣，上面一樣覆蓋著櫻花葉和鹽漬櫻花。
不管是關東還是關西風櫻餅，作法其實都蠻簡單的，很適合在家自己動手作，但是步驟較為繁瑣，影片後段我們一樣有提供了一些小小的經驗談，像是如何不用食用色素來染色，而改以天然的色素取代、煎櫻餅餅皮的小技巧還有鹽漬櫻花和櫻花葉該如何處理等等...千萬要看到最後喔 ^^

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關東風櫻餅怎麼作呢？
下面是關東風櫻餅的作法與食譜：

* 麵糊份量可做 6~7 個櫻餅餅皮，其他材料則為4個櫻餅的份量。

Ingredients：
* 鹽漬櫻葉 2片
* 鹽漬櫻花 2朵
* 甜菜根 少許切丁
* 水 95ml
* 糯米粉 10g
* 低筋麵粉 50g
* 細砂糖 12g
* 紅豆餡 88g

Ingredients in English：
* pickled sakura leaves, 2 pieces
* pickled sakura flowers, 2 pieces
* Beetroot 6-10g
* water 95ml
* Sweet Rice Flour(or Shirotama-ko) 10g
* cake flour 50g
* icing sugar 12g
* red bean paste (anko) 88g

** 紅豆餡可以買市售的，或是自己做也可以，由於櫻餅的組成元素很簡單，就是餅皮和紅豆餡，所以紅豆餡好不好吃就會成為關鍵。
*** 我們用的紅豆餡是自己做的紅豆粒餡。
**** 紅豆粒餡的做法在這裡 ⇢⇢ https://tahini.funique.info/doc/16c921bdf6fba8e15bfe85befeb09d65

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櫻餅作法(桜餅の作り方)：

1. 先將甜菜根泡入水中(95ml)，稍稍擠壓，靜置10分鐘，粹取紅色色素，用來將餅皮染色(天然色素)
2. 取少量水(已染為紅色的甜菜根水)，將糯米粉攪勻為糊狀。
3. 糯米糊中加入糖，一樣攪拌到看不見顆粒。
4. 把低筋麵粉和剩餘的甜菜根水，分次加入麵糊，攪拌均勻。
5. 麵糊拌勻後，過篩，然後用保鮮膜覆蓋，放到冰箱醒30分鐘。
6. 在醒麵糊的過程，我們來漂洗鹽漬櫻葉和鹽漬櫻花，把鹽味洗掉，浸泡在水中備用。
7. 麵糊醒好後，會變的比較濃稠也有一些沈澱，我們稍微攪拌一下，然後中小火熱鍋，待鍋子夠熱了，就轉小火。
8. 煎餅皮之前，要先用廚房紙巾沾上食用油，把油均勻的抹在平底鍋內(油要越薄越好)。
9. 把餅皮煎成長橢圓形，麵糊淋下後，留意麵糊表面的變化，只要有七八成收乾了，就可以鏟起翻面，翻面後再煎10秒鐘左右即可出鍋。
10. 清理櫻葉(把葉頭的梗梗剪掉)，櫻花也取出用紙巾吸乾水分。
11. 取紅豆餡22g左右，用餅皮包裹，依據喜歡的關東風櫻餅的造型，來包櫻餅(影片中包了四種不同的關東櫻餅風格)。

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更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：
更多的食譜：
https://tahini.funique.info

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#櫻餅食譜
#和菓子作法
#日式甜點

本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.

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