How’s your feel when you’re staying on 101st Floor?
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從101樓高空上體驗非一般Sky Dining，間中離一離地
享受下奢華感覺的確唔錯。位於巴黎舉世矚目既
星級米芝蓮食府「LE 39V」正正係香港ICC Sky Dining
101開設分店，創辦人及總廚Chef Frédéric Vardon
出名運用最簡單方法令食客感受到食材既特點同
原味道，呢個就係法國菜既吸引之處。主餐室地方
唔算好大，額外仲設有大小VIP房各一，兩間房
仲可以打通形成Party Room，容納到18人！
坐擁一覽無際既維港景色，淨係個view都
值回票價呀！餐廳經理話呢到景觀會無論
日頭定夜晚，都會有截然不同既感覺！👇
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📌'Signature Menu' - $1680/Head
♦️ Amuse-bouches
▪ Ajo Bianco
▪ Snail Croquette
▪ Truffle Cheese Puff
▫ 呢到分左三款唔同口味既特色「餐前小食」，
「Ajo Bianco」由新鮮既杏仁、芝士、橄欖油、青豆、
煙鴨胸肉Blend出黎既Sherbet，口感幼滑。
中間位置「Snail Croquette」好濃郁既炸肉丸，
另外「Truffle Cheese Puff」松露加埋芝士味道香濃！
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♦️Gillardeau Oysters N°2
▪ Green Granita
▪ Ginger Jelly
▫ 好！先黎第一道雙拼Entrée。由法國生蠔打頭陣，
呢隻屬於GillardeauNo.2既size，睇落相當肥美多汁！
係蠔既底層有少少青蘋果雪沙，味道清甜。
而蠔既上面就擺放左薑味既啫喱，Chef建議直接
用匙一啖過食，味道就更加有層次。
襯埋Manager安排既Champagne味道會更加夾！
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♦️Raw Marinated Yellow Tail
▪ Cucumber
▪ Buckwheat
▪ Seaweed Condiment
▫ 而另一邊箱完成左生蠔既部份，
就由日本既油甘魚Yellow Tail Fish出埸啦。
係視覺上的確無得輸，Chef將佢做左個薄切效果，
配搭蕎麥同埋魚子醬，面頭加埋少少青瓜薄片同泡沫。
最頂就用左全世界最頂級既法國青瓜，
形狀睇落好似青檸，食落反而有少少似青瓜籽。
Chef會建議連住幾層一次過食，口感係最豐富既！
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♦️Spider Crab from Brittany
▪ Slightly Spicy Bisque
▪ Slow Cooked Organic Egg
▪ Turmeric Tuile
▫ 完左前菜就係時侯調一調高味蕾，輕輕加強口感啦。
第二道菜Chef就安排左法國既蜘蛛蟹。係蟹蓋底層
首先有起左殼既蟹肉他他，中間浸住左隻慢煮有機蛋。
最頂就有個塊落左墨魚汁煮過既脆餅，
Chef建議將脆餅直接敲碎連埋隻蛋同蟹肉一齊食。
呢個真係不得了，每啖都係精華，真係停唔到口呀！
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♦️XXL Carabinero from Spain
▪ Zucchini Flower
▪ Romesco Sauce
▫ 食海鮮當然唔好比佢停！到西班牙紅蝦出埸，
通常一般係用黎煮Pasta用，不過大部份Size都偏細。
而餐廳堅持特選雙加大碼既紅蝦，只有呢個size先
做到外脆內嫩既幼滑質感。另外配以黑橄欖粉末、
自家製風乾檸檬片、西班牙火腿加強整體油香感。
最好以唔同既醬汁配搭一齊食，而Manager亦係
呢個時侯Serve白酒就最岩用黎中和返整體味覺。
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♦️Seared Red Snapper
▪ Green Curry Foam
▪ Braised Carrots
▪ Poppy Seeds
▫ 以香煎紅立魚接住主菜部份，外皮相當香脆，
裡面仲保留緊7成熟，特別嫩滑。配菜甘荀主要用左
罌粟籽、薑、檸檬汁煮過，食落更加醒胃呀。
Chef將青咖哩泡沫係Snapper中間，變得更加Colorful！
而且帶出更濃既鮮甜味。
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♦️Duck from Bresse'Mieral'
▪ Breast Roasted on the Bone
▪ Confit Leg in Cabbage
▪ Peaches
▪ Fresh Almonds
▫ 第二道主菜用到法國布雷斯鴨胸，Chef
將佢Grill到岩岩好4成熟，令肉質變得嫩滑多汁。
配菜用左香烤過既日本桃、青檸肉製成既莎莎。
旁邊有個生菜包，其實係將生菜包住慢煮既鴨腿肉
同埋桃肉，再配搭用雞心豆同麵粉整既Soca包住
成個生菜包食，食落煙煙韌韌，好特別。
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♦️Our Soufflé
▪ Apricots from Provence
▪ Pistacchios
▪ Apricot Sorbet
▫ 去到最後甜品時刻，將時令既「杏桃開心果
梳乎厘」劃分兩重味道，分別係配以自家製
杏桃雪糕同埋杏桃醬。Staff會將杏桃醬放係Soufflé
中間有個洞仔將佢中和開心果既濃味，
Staff建議可以一凍一熱咁食，口感特別正！
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♦️Figs from Solliès
▪ Fresh and Marmalade
▪ Ivoire Chocolate
▪ Greek Yogurt Emulsion
▪ Raspberry Sorbet
▫ 另一甜品傑作賣相都好吸引呀，睇落就成隻
蝴蝶咁，其實係由Yogurt同埋白朱古力製成。
配搭無花果、覆盆子醬汁一齊食。甜中帶酸，
睇得又食得！兩者我會比較偏愛呢個多D！
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♦️Mignardises
▪ Mini Lemon Tart
▪ Homemade Hazelnut Chocolate
▪ Canele
▫ 去到呢個位我已經捧住個肚啦！估唔到
食完甜品仲有「餐後小點」，包括自家製榛子朱古力、
迷你版檸檬撻、傳統法式小甜點：由雲呢拿同冧酒製成。
每樣都係即日新鮮焗製，味道清幽，甜而不膩。
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📌Wine Pairing - $680/6 glasses
♦️Champagne
▪ Barons de Rothschild 'Brut'
▫ 由Château Lafite旗下子酒莊第一賣出品既
香檳，非常Fruity，好適合女仔飲。
♦️White Wine
▪ Crozez Hermitage Mule Blanche - Paul Jaboulet Aine
▫ 味道比較接近咸香，夾雜少少花香味，幾易入口。
♦️Red Wine
▪ Hermitage 'Farconnet' - J. L Chave Selection
▫ 由Manager精心挑選，特意用黎配合返法國
血鴨鴨胸一齊食，口感相當夾。
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♦️大圍啤 - $108/枝
▪ Camomile
▪ Earl Grey
▫ 幾有特色既本土啤酒，由品酒師Henry Wu創立，
夫妻檔拍住上。分別有五種口味。今次試左洋甘菊
同埋伯爵茶口味，前者味道上比較濃厚，
後者有濃烈既清香感覺。
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📍 LE 39V Restaurant Hong Kong
🎈尖沙咀柯士甸道西1號環球貿易廣場(ICC)101樓A舖
red sky menu 在 [心得] 曼谷Red Sky 高空酒吧、景觀餐廳- 看板Ind-travel 的推薦與評價
遊記日期:111年11月
圖文好讀版
https://ajgogo.com/20230105/
結合高空酒吧、景觀餐廳的Red Sky，是曼谷知名度最高的高空酒吧之一。位在市中心的
Red Sky擁有360度無死角絕佳曼谷視野，白天、晚上的景色都讓人驚艷阿。
待在曼谷的最後一晚，安排了Red Sky餐廳晚餐，再到Red Sky bar拍拍照，順便看看最新
開幕神秘的巧克力洞窟「Cocoa XO」～
Red Sky
營業時間：17:00~01:00，最後點餐23:30。
官網：https://www.bangkokredsky.com/。
Cocoa XO
營業時間：16:00~01:00
官網：https://www.cocoaxobangkok.com/。
服裝規定：商務休閒，不可穿背心、拖鞋、短褲入場。
僅開放55樓的Red Sky restaurant可線上訂位，Red Sky bar與Cocoa XO需現場排隊。
Red Sky就在遊客很常逛的Central wOrld購物中心，附設飯店Centara Grand Hotel 55樓
以上，包含景觀餐廳Red Sky restaurant、高空酒吧Red Sky bar、最新開幕的巧克力洞
窟Cocoa XO與最高的CRU Champagne Bar。
我去的那天天氣不是很穩定，雨一陣一陣的也讓Red Sky bar開開關關，但也因為下過雨
，曼谷夜景看起來更清晰了。
Red Sky最標誌性的拱形裝飾，夜裡打上紅色燈光，成為曼谷市中心最耀眼的紅色標記。
56樓的Red Sky bar戶外區，這邊不接受訂位，只能現場排隊入場喔。
下過雨的曼谷天空變得好乾淨。
「Cocoa XO」
神秘的巧克力洞窟「Cocoa XO」在Red Sky Bar與CRU Champagne Bar間的秘密夾層裡，沒
有人帶路還真的不知道。
一進入這個神秘小空間，就聞到撲鼻而來的巧克力香氣，會讓巧克力控瘋狂耶。
「Cocoa XO」供應與Maître Chocolatier合作的各種精緻手作巧克力，有包威士忌白蘭
地的、包果乾的、包堅果的，還有巧克力瀑布、巧克力霜淇淋、巧克力蛋糕、巧克力棒棒
糖等等。
巧克力售價：3個130泰銖、5個190泰銖、12個420泰銖，需另加17%的稅。最新價格請參考
官網。
試吃了幾塊巧克力，真是有夠好吃，尤其包堅果、包威士忌的好喜歡。
看完戶外的Red sky bar，回到室內景觀餐廳，供應西班牙菜的UNO MAS有一座2層樓高的
玻璃酒窖，是這區的視覺亮點。
Red Sky restaurant，最新菜單價格請參考官網。
好吃的餐前麵包。
Red Sky restaurant最紅也最貴的餐點就是這座浮誇的海陸總匯塔 The Red Sky Surf &
Turf Tower。
The Red Sky Surf & Turf Tower 兩人份 7555++泰銖，裡頭有烤波士頓龍蝦、安達曼大
蝦、帝王蟹、北海道干貝、和牛肋眼牛排、烤羊排，搭配季節蔬菜、馬鈴薯泥、各式沾醬
，給你滿滿的節慶感。
或是參考其他單點菜色，像是松露雞胸、煎鮭魚也都不錯吃。
Red Sky的景觀確實不錯，東西也挺好吃的，還有讓人印象深刻的巧克力洞窟「Cocoa XO
」！想找市中心的高空酒吧請參考囉～
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