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英式烤牛肉 Roast beef
這次從好市多買了一大塊叻眼挑戰Roast Beef，再搭上燉煮的肉汁，熟度非常完美，入口即化😋😋
牛肉材料／
1. 大塊叻眼牛排
2. 棉繩
3. 鹽巴
4. 胡椒
5. 迷迭香（可省略）
6. 蒜頭（可省略）
墊底蔬菜材料／
（盡量選擇耐烘烤蔬菜）
1. 洋蔥
2. 馬鈴薯
3. 甜椒
4. 花椰菜
5. 紅蘿蔔
1. 將牛肉用棉繩捆好，盡量綑成圓形。
這個步驟是為了將牛肉定型，烤出來的時候形狀才會漂亮。
2. 均勻在表面抹上鹽巴與黑胡椒。
喜歡味道重一點的，可在牛肉上頭挖洞，塞進蒜頭與迷迭香。
3. 將牛肉的每個面都煎過，不用煎太久，表面熟就好了。
4. 將牛肉放上鋪好的蔬菜盤。
這邊建議以耐烘烤的蔬菜為主，這次放上花椰菜和甜椒是為了湯汁和甜味，但是烤完後會太熟，可以只放馬鈴薯和洋蔥。
5. 將牛肉送進已經預熱好的烤箱中，用150℃烤上1個半小時。
6. 靜置烤好的牛肉，烤多久靜置多久。這個步驟可以讓肉的溫度和肉汁均勻，切開後才不會血水四溢，吃起來也會更加美味。
完成的肉，7分熟中心溫度要約63℃，5分熟為57℃，若是沒有肉溫度計，可以用尖筷子戳進去，摸起來的感覺是溫熱的就可以了。
7. 烤剩下的蔬菜和肉汁加入紅酒拌炒，最後加入高湯燉煮收乾，即為完美的肉汁，可以佐牛排食用
Mike Chang
@juliehuang1002 料理之王-香料女王晶晶
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