https://www.youtube.com/watch?v=_jCYdfVr_pY&t=5s
【雯雯聊產線】
生吐司冷凍麵糰怎麼會這麼可愛啊~
我在產線上看到驚呼連連耶 簡直像小粉絲一樣
生吐司原來早在七年前就已經在日本爆紅了
沒想到走紅這麼久 而且紅到台灣來
日本生吐司名店嵜本SAKImoto來台展店後
內用線上預約都得等上兩三個月之久
許多本土麵包坊也常被問"有賣生吐司嗎?"
當然有賣啊各位 別忘了台灣有最強油脂廠
南僑集團費時三年研發出無添加烘焙油脂
高端油脂就是生吐司其中一個美味關鍵要素
為了標榜差異化 獨家開發32道層次生吐司
從側面看生吐司有螺旋內層 像肉桂捲
生吐司第2關鍵就是保水度比一般吐司高1倍
由於豆漿含卵磷蛋白 保濕效果好 不易老化
於是開發豆乳豆腐等口味 又能標榜健康訴求
最後關鍵 就是長時間低溫熟成 是必備條件
這次訪問到的 艾斯特烘焙Erste Pâtisserie
是德國IBA世界甜點冠軍 除了開發生吐司
也引進豆乳生吐司冷凍麵糰烤焙
另外還有維也納牛奶麵包名店 法蘭司烘焙
同樣也引進豆乳生吐司和酸種麵包
我覺得台灣烘焙師讓我最感到敬佩的是
不是只去"跟風"生吐司 而是去"超越"
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