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歡迎回到酒鬼日誌
上次跟大家分享了酒吧防疫調酒包
這一次我要自己動手調酒
我用了來自泰國的Tipco百分百天然果汁以及氣泡感十足的泰象氣泡水，跟大家分享四杯調酒，有清爽易飲的奇異果Fizz、富含加勒比海風情的鳳梨可樂達變化版、蘆薈葡萄調琴，以及泰台聯手的玉荷包荔枝馬丁尼，希望你們會喜歡。
今天的調酒材料全部是由 Mr. Mixer Ltd. 米斯特有限公司 贊助！
如果有需要也歡迎直接與他們聯繫🥰
以下提供酒譜供參
1.奇異果Fizz
Cruzan Rum：Tipco奇異果汁：泰象氣泡水 1：2：1
2.鳳梨可樂達清涼消暑版
Cruzan Rum：Tipco鳳梨汁：Tipco椰子汁 1：1.5：0.5
3. 蘆薈葡萄調琴
Larios Gin 45ml
Tipco蘆薈葡萄汁 45ml
現榨萊姆汁 10ml
龍眼蜜 些許
泰象氣泡水 些許
4.玉荷包荔枝馬丁尼
Larios Gin 75ml
Mancino Secco vermouth 15ml
Tipco荔枝汁 45ml
#好家在我在家 #調酒 #雞尾酒 #Tipco果汁 #泰象氣泡水
葡萄酒無葡萄味？- 劉偉民
你有沒有聽過專家怎樣形容杯中的葡萄酒？黑加侖子、士多啤梨、櫻桃、檸檬、菠蘿、蜜瓜、水蜜桃；以至煙肉、火石、汽油、貓尿、白松露、雪茄盒…… 百般滋味如數家珍。嘿，等一等，葡萄在哪裡？明明是葡萄酒，為甚麼竟然沒有葡萄味呢？
以水果釀酒不是葡萄專利，士多啤梨、蘋果、橙，你想得到和想不到的水果都有人拿來釀酒。用草莓釀的草莓酒帶有草莓味道，用櫻桃釀的櫻桃酒喝得滿口櫻桃味，正如雞有雞味、魚有魚味，符合大眾期望。偏偏葡萄酒是個異數，不但味道豐富複雜，有時甚至稀奇古怪，唯獨欠缺了最基本的味道 —— 葡萄。
大部分產酒國都有嚴格法例監管，葡萄酒只能以葡萄為原材料釀造，不能人工添加其他水果或材料。換句話說，你喝到的黑加侖子、士多啤梨，或者汽油、貓尿，都不是釀酒師跟你開玩笑加進去的，所有味道，均完全來自發酵及熟成過程的化學作用自然產生，與味道可經人為操控的 Gin 酒或手工啤酒是兩個概念。
葡萄酒沒有葡萄味，與葡萄酒有黑加侖子味，其實原因相同，都是葡萄品種。你知不知道士多啤梨有幾多個品種？又知不知道葡萄有幾多個品種？
根據美國農業部資料，士多啤梨有 103 個品種。葡萄呢？答案是超過 10,000 種！葡萄是植物界的「變種特攻」，很容易變種，在悠久的歷史中開枝散葉，加上植物學家在實驗室研發的混種，品種多到眼花撩亂。不過，眾多品種主要是野生的，我們日常接觸的，只是冰山一角。
我們常見的葡萄，主要是水果、葡萄乾、葡萄汁和葡萄酒。用於水果的葡萄品種，只約 30 種，例如巨峰及 Red Globe；葡萄乾更少，因為選的都是無核的品種，例如 Thompson seedless。用於葡萄汁的，紅的主要是 Concord，白的是 Niagara，全是產量多的美洲葡萄種（Vitis labrusca），亦是一般人對葡萄味道的初體驗。
雖然水果葡萄也可釀酒，例如 Muscat，但拿來釀酒的，為了追求更高酒質，通常會選果粒細、皮厚、核大、纖維小的品種，基本上跟水果葡萄背道而馳。如果你有機會在酒莊的葡萄園摘幾粒試味，就會知道不是想像中的味道。Cabernet Sauvignon 不是葡萄味，是黑加侖子味；Pinot Noir 也不是葡萄味，是櫻桃味！
難道葡萄酒沒有葡萄味是宿命？不一定，釀酒葡萄比水果葡萄更多，單是意大利就註冊了 592 種，其中的 Lambrusco，便帶有接近我們熟悉的葡萄味道。
Lambrusco 廣種於 Emilia-Romagna 及 Lombardy 一帶，是意大利的原生釀酒葡萄，主要釀造氣泡酒。它的殺手鐧是「紅色」，斟到酒杯，會冒起一層粉紅色氣泡，浪漫溫韾如聖誕節。基於紅酒帶有單寧，釀氣泡酒的話又酸又苦，所以香檳是不會有紅色的，Lambrusco 卻單寧輕巧，並無此弊。加上熟悉的葡萄味道，葡萄酒新手也容易接受，在 Prosecco 流行之前，是意大利足以挑戰 Moscato d’Asti 生意的氣泡酒。
由聖誕節必然之選到被打入冷宮，是因為各酒莊為了迎合美國市場，主攻生產甜味 Lambrusco，直至甜酒不再流行，被標籤的 Lambrusco 已覆水難收。其實 Lambrusco 不一定是甜的，近年就有不少新一代釀酒師嘗試扭轉消費者的固有印象。剛剛與 Venturini Baldini 莊主夫人 Julia Prestia 透過 Zoom 試酒，她便強調產品中並無 Amabile 或 Dolce 甜度，全線屬於乾口的 Secco，誓要再次刷亮酒莊 1888 年建立的金漆招牌。
除了 Venturini Baldini，Emilia-Romagna 大區的 Paltrinieri、Cavicchioli、Medici Ermete、Cleto Chiarli、Ceci 等等，都是 Lambrusco 改革派的重要酒莊，除了走甜，氣泡不多，更適合配菜，也在提升酒質方面痛下苦功，但價格往往比 Prosecco Superiore 更低，是一連串節日的無痛之選。
原文：CUP
#飲食 #品味
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1.奇異果Fizz
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2.鳳梨可樂達清涼消暑版
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3. 蘆薈葡萄調琴
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Tipco蘆薈葡萄汁 45ml
現榨萊姆汁 10ml
龍眼蜜 些許
泰象氣泡水 些許
4.玉荷包荔枝馬丁尼
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Mancino Secco vermouth 15ml
Tipco荔枝汁 45ml
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I baked this bread so many times,I love this bread.Enjoy!
今度は100均のケーキ型(15cm丸形)でパンを焼いてみました。
これはずいぶん前に買ったものなので今は同じものはないかも知れませんがシリコン型が充実しているので、シリコン型でも◎
カットした時のお花みたいな感じがすごく可愛いです。
ひとつ焼いて半分にカットして誰かにあげるのにもぐー♪
このパンは中にキューブ型に小さく切ったクリームチーズとか入れてもすごく美味しいです。
つや出しは今回は豆乳を塗ってみました。優しい焼き色がつきます^^
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【Ingredients】15cm round Cake Pan
★160g Bread flour
★15g Sugar
★2g Salt
●80g water
●2.5g Dry yeast
32g Milk
12g Unsalted butter(room temperature)
50g Dried cranberries50g
For glazing:
1 tsp Soy Milk (or Milk,Beaten Egg)
【Directions】
①Combine water and dry yeast.
②Combine the dry ingredients (★)and mix together with a whisk.
③Add ①,Milk. mix.
④Put it on the table and knead. (10mins)
⑤Add butter and knead more. (5mins)
And add Dried cranberries.
⑥Round the dough when it becomes smooth, put it into a warm place or oven (about 35℃). (first fermentation)
⑦ Take out the dough when it becomes double size and push it by hand to release the gas,and and round and place the sealed edge of dough downward.
Then cover with a thick cloth and a tea towel which is dampened with hot water and wrung tightly ( important) for 15 minutes.
⑧Press the dough with your hands to release gas in the dough and deflate and round,then place in a lightly greased tin.
⑨Cover the dough with plastic wrap to prevent from drying.
Let the dough rise in a warm place until the dough has doubled in size, about 30 minutes.
⑩with a pastry bruh,coat the dough with milk for glazing.
⑪Bake it in the preheated oven (190°C) for about 17 mins.
⑫Once bread is baked, transfer to a wire rack and let it cool.
*Baking time will vary according to your oven so please adjust accordingly.
*Be careful not to let the dough dry out when you are letting it rise or rest.
【材料】15cm丸型ひとつ分
★強力粉 160g
(国産強力粉:春よ恋)
★砂糖 15g
★塩 2g
●水 80g
●ドライイースト(赤サフ) 2.5g
32g Milk牛乳 32g
無塩バター(室温) 12g
ドライクランベリー 50g
艶出し用:
豆乳 小さじ1
(Or牛乳、溶き卵など)
【作り方】
①水にドライイーストを加えて混ぜる。
②ボウルに材料(★)を入れて泡立て器で混ぜる。
③①と牛乳を粉の中央に加えて混ぜる。
④テーブルの上に置きこねる。 （約10分）
⑤バターを加えてさらにこねる。 （約5分）
最後にドライクランベリーを加えてこねる。
捏ねあがりの目安は生地を伸ばしてみて薄く膜が張ったように伸びてくれればOkです。捏ね不足だと薄く綺麗に伸びません。
⑥生地が滑らかになったら丸めて、暖かい場所またはオーブン（約35℃）に入れる。 （一次発酵）
⑦生地が2倍位になったら取り出し、手で押してガスを抜いて、生地を丸めなおし、15分休ませる。
(乾燥しないように上に濡らした固く絞った布巾などを被せる)
⑧生地を手で押して生地内のガスを出し、丸めてバターを塗ったケーキ型に入れる。(またはクッキングシートをカットして敷く)
⑨2倍位になるまで暖かい場所またはオーブン（約35℃）に入れる。 （二次発酵）
⑩生地を傷つけないように上に牛乳を刷毛で塗る。
⑪190℃に温めたオーブンで17分焼く。
焼き上がり後に型ごと何度か落とす。
⑫ワイヤーラックの上で冷ます。
*焼き上がったらすぐに食べないときは密閉容器かビニール袋に保存します。
*焼く時間はオーブンによって異なりますので、それに応じて調整しお願いします。
*発酵中やベンチタイム、成形時は生地が乾燥しないよう気を付けて下さい。(乾燥するとパンが膨らみません、手早くやること、濡れ布巾などを被せるのも乾燥を防いでくれます)
Carne alla Griglia
Ingredienti
Carne 400 gr
1 cucchiaini di knorr polvere
1/2 cucchiaini di sale
1 cucchiaio di maggi
1 cucchiaio d’olio
1/2 cucchiaini di Peppe nero
2 pezzi Aglio
1 pezzo di sedano
Ingredienti la salsa per mangiare con Carne alla Griglia
1 cucchiaio di peperoni secci piccante frullati
1 cucchiaio di Riso secco frullati
1/2 cucchiaini di zucchero
1 limone
3 cucchiai di salsa di pesce
1/2 cucchiaini di cipolla fresca
1 foglia di sedano
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