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Nokia 採用新系列名稱，不過都是中階入門的手機......

Spoon 2.0 par Alain Ducasse

2017年天王餐飲經理人Alain Ducasse將已經消失多年的異國風味料理餐廳Spoon起死回生, 重現在巴黎, 推出Spoon 2.0.

多年前的Spoon是個走亞洲料理風的餐廳, 我去過幾次, 印象都不好, 當時的異國情調功夫都下在故作姿態的周邊裝飾上: 筷子, 蒸籠, 瓷碗… 料理也是, 功夫也都下在表面上: 生魚片, 亞洲香料, 酸甜醬... 完全是西方人對亞洲刻板料理的複製版. 說個比喻, 像穿一件不合身的旗袍還要帶斗笠的洋妞, 扭捏作態, 渾身不對勁. 一時的新鮮好奇吹起了短暫的流行和騷動了一些追捧時髦的食客, 但是很快就失去新鮮感了.

當時當然是搭上了日本, 泰國等亞洲料理的潮流.

這回, Alain Ducasse應該是嗅到了北歐自然風料理後的下一波流行, 更遙遠(對西方歐美人來說), 更異國情調的南美祕魯, 中東伊朗, 亞洲印度, 南洋…等. 換句話說, 更奇特稀罕的香料與調味.

這就是Spoon 2.0的異國料理.

菜名非常的不法國, 每一道都有個遙遠的, 像一千零一夜裡的異國地名: 多哈鷹嘴豆泥, 波斯章魚, 貝魯特烤綠麥, 蘇門答臘鱸魚, 孟買蝦. 每道菜名下的材料都有一個多半是香料食材或是某種做法的名稱: 檸檬魚子醬citron caviar, 優酪乳醬汁tarator, masala馬撒拉辣醬, madruba(一種綜和香料).

這只是前菜而已. 簡直是在考驗客人的美食世界地理知識. 或是逼你把手機的翻譯小幫手或股溝拿出來查詢對照.

妙的是, 服務生也竟然都是一口奇怪腔調的法文. 酒單也是, 幾乎沒有法國酒了. (咦? 法國人的ego哪裡去了?)

蘇門答臘鱸魚其實是非常南美的ceviche, 檸檬汁調生魚, 加上強烈的洋蔥辣椒卻帶點泰式, 份量少, 大約是兩片生魚片切成塊丁, 辣嗆味倒是十足. 波斯章魚裡有甜菜, 胡桃仁, 石榴, 以及四小塊章魚. 也帶辣, 章魚少的可憐, 倒是甜菜給得挺大方的, 撐出一盤大份量的假象.

我對綠扁豆鷹嘴豆泥檸檬魚子醬比較有好感.

達卡花枝Seiche Dacca是炒花枝薄片配優格, 芫荽和薄荷. 也是兼具中東和南洋風的作品. 齋普爾牛肉Biryani Jaipur, 薄切牛肉片烤得焦爛, 用了番紅花煮的印度香料飯. 可惜飯沒煮熟.

本來不點甜點的. 侍者說為了賠罪沒熟的米飯, 端來一盤撒上黑檸檬粉的奇異果, 有強烈藥味的黑檸檬(伊朗一帶的晒乾檸檬)將奇異果的味道統統搶走.

老實說味道都不差, 但就是覺得有種假假的感覺. 不知為什麼. 大概是我對這些料理認識不足吧.

還有, 不知為什麼, 擺盤完全不走法式的優雅了. 所有主材料都被掩蓋在切成絲條的蔬菜香草下. 每一道都是雜草叢生的模樣.

週五晚上, 餐廳大概只有一半滿. 當然, 這裡座位多, 半滿座未必代表餐廳不受歡迎. 再說, 巴黎Bourse這一帶以上班族的午餐為重, 晚餐人跡稀少是很正常的.

以Alain Ducasse在全球美食界的地位和輩份, 當然有那個高度領導潮流, 推動趨勢. 他的商業嗅覺也絕對是個先趨者, 巴黎也無疑地可以是個這類混種異國料理的國際舞台, 也應該有這個市場.

AD有足夠的本錢玩各種餐飲遊戲與試驗各類餐飲型態, 玩對了, 就是領導潮流; 玩錯了, 沒關係認賠殺出, 再換個方式玩.

然而, 我以小人之心地想: 這是否也有點商業投機呢? 還是他真的在為下一波美食撥點方向?

Spoon
28, place de la Bourse 75002, Paris
Tel: 01 83 92 20 30

"Consumers love iconic designs."

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