美國人最愛! 牛肉部位的英文這樣講
1. chuck 肩肉。從這裡可以切出:
. blade steak「板腱牛排」,又稱嫩肩里脊,是牛肩中心的無骨牛肉,肉質較其他部位的牛排硬。
. flat iron steak「翼板牛排」,也稱為 top blade steak、top chuck steak,是牛肩唯一較軟的部位。
2. rib 肋脊。從這裡可以分出:
. prime rib 肋排,是第六至第八節肋骨之間的肉,肉質結實,油花漂亮,非常適合碳烤。
. ribeye steak 肋眼牛排,是指去掉牛肋骨後中央部位的牛排,中心有一塊很明顯的油。
. short rib 牛小排,位於牛肋和牛肩之間,肉質鮮嫩。
3. short loin 前腰脊。從這裡可切出:
. New York strip 「紐約客牛排」無骨,帶骨則為Kansas City strip。
. porterhouse steak 「紅屋牛排」,中間有一塊丁骨,左右一邊是紐約客,一邊是菲力,靠近前端的菲力較大塊,稱為「紅屋牛排」,後端菲力較小,即「丁骨牛排」。
4. sirloin 後腰脊,即沙朗牛排
5. tenderloin 里脊肉,也稱作 filet steak,是整隻牛最柔嫩的部位,尤其是前後端filet mignon的肉質最美。
6. top sirloin 上後腰脊,無骨沙朗,位於tenderloin下方,肉質比sirloin軟嫩。
7. bottom sirloin 下後腰脊肉,是最大塊的沙朗肉,肉質較硬。
8. round 牛臀肉,後腿肉,肉質很瘦很硬,只適合做燉菜和牛肉乾。
9. brisket 前胸肉,即牛腩。肉質較堅韌,不適合做牛排,猶太煙燻牛肉(pastrami)、鹽醃牛肉(corned beef)常用這個部位。
10. plate 胸腹肉。可分切出:
. plate finger 「肋條」
. hanger steak 「橫膈膜中心肉」,肉味濃郁,肉質軟嫩,是傳聞中屠夫會偷偷藏起來帶回家的部位。
. skirt steak 「側腹橫肌牛排」,橫膈膜外圍,墨西哥料理常用這個部位做鐵板牛柳(fajitas)。
11. flank 腹脇肉,也是墨西哥料理愛用的部位。
12. shank 牛膝
【牛肉分級】
USDA 美國農業部將牛肉分為8級,一般餐廳及超級市場上看到的,為以下3級:
U.S. Prime 是最佳等級的牛肉,僅佔全部牛肉的2.9%。
U.S. Choice 一般的牛排都屬這個等級。
U.S. Select 一般用來分切成肉絲。
【牛肉熟成】
dry-aged beef 乾式熟成牛肉
dry-aged 是利用牛肉本身的酵素軟化肌肉纖維,使肉質更柔嫩。在攝氏0度左右冷藏15到28天蒸發掉水分, 也讓肉的味道更飽和。 但蒸發掉的水分讓牛肉變輕,不利於以重量銷售的肉類,一般市場上很少見,只在高級牛排館供應。
wet-aged beef 濕式熟成牛肉
wet-aged 是用真空包密封牛肉,只要幾天的時間就能達到熟成效果,而且重量完全不會減少,是目前熟成方式的主流。
【牛肉種類】
Angus 安格斯牛 是一種早熟肉牛品種,在美國以黑色的安格斯牛較為常見。
Wagyu 和牛 是四種日本肉牛的統稱,因品種及特殊飼養方式造成獨特的風味與肉質,油花細緻分布均勻,價格高昂。
grain-fed 穀飼牛 牛隻在進屠宰場前幾個月,被以玉米等穀物為食催肥。
grass-fed 草飼牛 牛隻以食草為主。
同時也有10000部Youtube影片,追蹤數超過2,910的網紅コバにゃんチャンネル,也在其Youtube影片中提到,...
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skirt steak flank steak 在 Snappy 搵食貪玩日記 Facebook 的最佳貼文
1++韓牛🤤聽落已經正,估唔到一次過食埋韓燒同埋打邊爐又唔係好貴喎😱每人都係四百幾五百蚊左右又接受到🤩仲可以一次過滿足晒兩個願望喎
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二人餐嘅話前菜有得揀【Hanwoo Steak Tartare 韓牛他他】或者【Marble Salad 半白肉沙律 】如果係四人餐就可以揀兩份🤤如果係四人餐就可以揀兩分全部食晒哈哈😄我超鍾意食嗰個韓牛他他😍加梨絲一齊食,清甜嘅梨汁提昇牛肉嘅香味😬而半白肉沙律🥗其實牛肉係風乾左㗎,所以牛味比較出,但係就比較硬身
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講下八卦嘢先,據說呢間餐廳背後嘅公司係做韓牛批發🤔香港大部份嘅韓牛都係經呢間公司攞貨😯咁靚野就梗係留俾自己啦🤭所以呢度先至有咁多刁鑽嘅牛肉部位
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1++韓牛精選燒烤時間🤤個餐牌成日都轉架,因為要睇返嗰陣有咩牛肉靚😬而且好多刁鑽嘅牛肉部位一番貨就俾人搶着食晒🤗所以book枱果時可以問下,嘻嘻😜今日食左【Flank Steak 腹脅兩側肉】【Rib-eye 肉眼】【Top Grade Short Rib 頂級牛肋骨】【Thick Skirt 封門柳】其實全部嘅牛味都好夠,而且又有脂香軟稔🤤我同管家就各自比較鍾意食腹脅兩側肉同封門柳😂兩者口感同脂肪比率稍有分別😬但整體都好好食,而且如果驚自己燒得唔靚🤭仲可以有員工幫你手添😏
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食完就要食1++ 韓牛精選火鍋🍲!我地要左【鴛鴦鍋】Seolleongtang Broth 雪濃湯底 + Kimchi Bulgogi Broth 泡菜牛肉湯底👻其實個泡菜牛肉湯底都唔辣😪不過管家話有一分辣喎🤷♀️雪濃湯好香牛味,係韓國用韓牛骨熬出嚟㗎🙆🏻♀️【Bottom Round 後腿底板肉】淥到轉粉紅色就已經食得🙋🏻♀️稍為有點兒嚼口【Bitesize Hanwoo Cubes 一口韓牛粒】呢個反而大有驚喜👅平時火鍋食牛肉粒好容易就變嚡,呢個淥5-10分鐘,竟然超鬆軟😭好感動啊【Assorted Vegetables & Fungi 雜菌蔬菜】【Korean Knife-Cut Noodles 韓國刀切麵/Steamed White Rice 珍珠白飯】刀切麵放喺泡菜湯底啱啱好,有點咬口嘅口感,唔會太稔🤡白飯加落雪濃湯到,吸啲牛肉嘅香味就正啦
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【Sujeonggwa 水正果】食完有杯涼涼嘅紅棗茶,甜甜的🤠
【Deluxe 4 person Set 4人豪華套餐】 $1588 如果食二人餐👽有啲大概800到1000😽睇吓食乜嘢牛肉🤡
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木槿花韓牛專門店
地址:中環士丹頓街33號地舖
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skirt steak flank steak 在 不良煮婦株式會社 Facebook 的最佳貼文
【墨西哥料理】廚房裡的環遊世界來到了美洲,禮拜一我們做了加勒比海料理,今天輪到墨西哥登場;說到墨西哥菜,台灣好像並不風行,所以來加州前我也沒吃過,還好同學有帶我吃過幾次,我也漸漸的開始吃一些,想當年我連酪梨都不敢吃,現在連Guacamole我都可以自己做還可以大口的吃,連我自己都感到不可思議。(guacamole,音:寡嘎哞麗是酪梨泥的西班牙文)
今天很幸運的跟兩個老墨同學一組,調味方面也就不必太擔心,我也首度嘗試自己做玉米餅(tortilla),正宗的玉米餅必須是純玉米成分,超市在賣的很多是麵粉做的,據說這種"假"玉米餅在墨西哥是不存在的;而且餅裡面我也加了一些豬油一起拌,確實很香,而且原來還有玉米餅專用壓模,今天算是大開眼界了!
牛肉Fajita今天也學到了作法,把牛肉切條(flank or skirt steak),用檸檬汁、少許孜然、辣椒粉、還有鹽&胡椒醃個十分鐘,大火快炒青椒紅椒及洋蔥,炒軟了先夾起來放旁邊,接著炒牛肉到熟再把青菜放回來最後確認調味,不夠鹹或想吃更辣的這時候都可以調整,其實說穿了這菜不過就是墨式熱炒,跟中式只差在沒用阿嬤鐵鍋罷了,我不得不懷疑這菜有中國血統~
今天大概是異國料理課最開心的ㄧ次,而且菜也最好吃,接下來只剩下兩個廚房日了,怎麼開始捨不得了這樣(整個忘記之前亞洲非洲料理的痛苦了)(會不會太健忘)哈哈
skirt steak flank steak 在 Pin on Eats and Drinks #recipes - Pinterest 的推薦與評價
Feb 28, 2012 - What's the difference between skirt steak, flank steak, hanger steak, and flatiron steak? All are value cuts, but come from different parts ... ... <看更多>