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最近銀座並木通上的新焦點，是位於七丁目的LV大樓全新誕生。LV日本第一間直營店，1981年就是開在銀座並木通，這間店在三年前改建，請來多次合作規劃LV店舖的設計師青木淳和PETER MARINO ，以「水」和「波浪」的概念，打造出這棟七層樓高的新旗艦店。照片實在很難忠實傳遞現場仰望這建築的美感，因為隨著天光變化，整棟樓會反射出不同的表情，是把「時光」寫在身上的建築。七樓進駐了LV咖啡店「LE CAFÉ V」是繼大阪之後，日本第二間LV咖啡店，菜單設計由法式料理「SUGALABO」主廚須賀洋介監製。

比起銀座晴海通和中央通來說，我越來越喜歡的就是這條並木通。因為不是大馬路，車流少，人潮也沒那麼紛亂，沿途有很多精品店，雖然不真的會去買，但建築都很美，只是散步就賞心悅目。並木通這路名可能台灣人不太熟悉，不過其實路的起點就是LOFT銀座店和MUJI HOTEL、銀座無印良品。整條路（真的是很小的一條路）從銀座一丁目，往新橋的方向貫穿到銀座八丁目。順帶一提，並木通LOFT旁邊平行的巷子，在Tokyu Hands銀座店隔壁的「Akomeya Tokyo銀座本店」撤店了，因為大樓要改建。

話說東京真是熱愛在建築還沒變成史蹟認定以前，趕快拆掉重建，免得到時還需要一把無名火？😅（誤）

這趟東京行，吃到了許多厲害美食，其中最讓我驚豔的無非是座落在港區麻布台的SUGALABO，首先要感謝好心人的幫助讓我能吃到這採會員制，預約相當困難的一餐。(但為何我前天看到科技富豪不倫新聞的女方，竟然說用寫email的方式等待就訂到位了好輕鬆寫意)(我寫應該都不會回信吧)(完全看錯新聞重點)

SUGALABO是由須賀洋介主廚主理，須賀主廚在世界名廚Robuchon旗下累積十六年的工作經驗，一直是其相當重要的左右手。其後在日本電視節目料理鐵人中擔任三本柱之一的洋之鐵人，一直過關斬將到最後一集才嚐初敗。英俊年輕又有才氣的須賀主廚數年前在東京開設了會員制的SUGALABO(即為"須賀"和"實驗室"兩詞的結合，融合法式技巧與日本食文化激發無限創意給每天上門的來客)，短短時間內就成為日本當今最炙手可熱的餐廳之一，一位難求，目前tabelog的分數為4.71分，也是全日本餐廳僅有三十家餐廳入選的tabelog金賞獎餐廳之一。
https://tabelog.com/tw/tokyo/A1307/A130704/13182678/

今年十月"正向食品"邀約了SUGALABO團隊來台舉辦餐會，須賀洋介主廚加上成田一世甜點主廚的黃金組合，吸引了相當多饕客報名，可惜那時人在義大利不克參加，這次在東京終於一償宿願。

每一個至一個半月SUGALABO就會變化菜色，須賀主廚會帶領著團隊在日本各地找尋適合的食材入菜，聽前幾天來吃的好心人們說今年冬季的菜色會吃得超飽超滿足，相當期待呀!!!! 結果在菜單上的第一道菜出之前，四道井然有序的amuse bouche讓我們明瞭今晚應該是要飽到凸肚離去了，可愛的須賀主廚看我們要吃麵包時，還走來提醒我們說你們可能要保留些空間給後頭的食物，今天會吃得比較飽喔~ (搭配奶油太香實在很難忍住不吃完)(笑)

這餐從入座到用餐結束都能實實在在感受到須賀主廚和整個團隊在每個細節的用心，無論是服務、上菜節奏、食材本身以及每道餐點的調味、熱度和香氣掌控都無可挑剔，每一道菜色都是由須賀主廚親自介紹，也都看主廚有親自參與料理及嚴謹的確認各環節。 如果SUGALABO是可以訂位非會員制餐廳，絕對是符合米其林三星且為最前段班的水準，離去前須賀主廚還親自幫我披上風衣，對自我要求嚴格之餘其實是相當有親和力的啊~

一開頭搭配蛋黃醬的鮭魚卵最中是招牌之一，接著是炸北海道牡蠣搭配自製塔塔醬，主廚在拿捏調味極為出色，較高的酸度和紅椒粉的香氣，完全不膩口 (順帶一提，每道菜都要拍照記錄的小弟算拍得快的，但說真的也會遇到溫度掌握不佳的餐廳，這天每道菜拍完再入口的燙口程度都保持得相當好，大讚賞)；Quiche鹹派放入了白子，以糖炒番茄調味並放入松子酸豆等元素，最後鋪上新鮮黑松露，吃過台北餐會的食友說這道完成度更高了，超級美味；結尾的amuse bouche也是招牌的生火腿包米飯，火腿是須賀主廚精心挑選，全世界只有十家餐廳可以吃到，他們是日本唯一的一家，第一口先品嘗火腿本身，油花綿密且香氣細緻，而來自奈良，打上SUGALABO名號的米也是大大加分，現煮好的米粒粒分明且帶著熱度，入口可以嚐到米本身的香甜，加上熱氣讓火腿的油脂融入飯中，和火腿捲著一起品嘗實在讓人印象深刻。

疑，還沒寫到這季菜單的正式菜色呀? 真的道道精彩，但怕大家看得太累，留待我之後再寫詳細囉~ (明明就是自己寫的手痠了)

最後恭喜須賀主廚的SUGALABO拿到2020 La Liste 全球頂尖餐廳榜單 99.5分的超高分，和法國的Guy Savoy、美國的Le Bernardin還有日本的龍吟並列世界第一。有興趣的朋友可以看看榜單中有沒有自己喜歡的餐廳囉~

https://www.laliste.com/en/laliste/world

Sugalabo
Tabelog 分數 4.71 ：https://s.tabelog.com/tokyo/A1307/A130704/13182678/

這一場應該是今年最後一次造訪Sugalabo 了，當然還是一如既往的高水準演出，而且在冬季造訪的優點就在於食材豐富，第一道開胃小點的「最中」，塞滿醃漬到還充滿水份的「烏魚子」，那鹹鮮的滋味真的太迷人；第二道小點的「炸牡蠣」，選用生長在溫泉區附近的牡蠣，入口的濃郁風味搭配酸度頗高的自製塔塔醬是在座大家一致讚揚的美味；接下來是在台北餐會出現過的「鹹蛋黃塔」，主廚說有在更進一步調整味道，原來有添加了酸豆，入口整個酸度讓層次感整個大大提升，吃過台北餐會的朋友不來東京體驗一下升級版嗎！？

多汁鮮嫩的烤鰆魚搭配滿滿鹹鮮的魚子醬與酸度頗高的醬汁，每個食材呈現的風味都很明顯但是卻沒有任何搶味，在口中交雜激盪的美味著實太精彩，主廚這精準度抓的也太強！

舖好鋪滿的白松露搭配鮮度十足的松葉蟹燉飯也是大家一致讚揚的一道料理！

這次的主餐是鴨肉版本的「威靈頓牛排」，裡面不只是塞了「鴨肉」，還塞入了一塊脂肪肥美的「鴨肝」，同時在夾層中也塞入了黑松露，搭配濃郁的醬汁，一道傳統料理的重新演繹，主廚的實力絕對不能小覷！

當天成田一世幫大家準備的甜點也超強包括一顆生日蛋糕，但是請容我晚點有空再補上，要開始準備工作了。。。。

最後 K play for kaohsiung 生日快樂！

最後一定要恭喜一下主廚須賀洋介，最近拿到了 2020 La Liste 全球頂尖餐廳榜單 99.5分的超級高分，與法國的Guy Savoy、美國的Le Bernardin還有日本的龍吟共列第一，有興趣的朋友可以看一下下面的連結
https://www.laliste.com/zh/laliste/world