【 LSD Café Salon 】
🏠台北市大安區忠孝東路四段170巷17弄14號
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歷經《Restaurant ANDRÉ》、《S.T.A.Y》 、《Tutto Bello》等知名餐廳歷練,及協助《鬍子餐酒》、《MUZEO》開店運營的主廚Xavier,如今協同幾位餐飲業朋友出資開立了屬於自己的一方天地。
首要找來曾擔任《Joël Robuchon à Taipei》台灣人最高的甜點副主廚一職、現為Sugarman甜秘客 主理人的Joshua齊心合作,兩人分別負責鹹食與甜食。
店名 LSD 為「Like some desire」縮寫,另一層諧音隱喻則是同名迷幻藥,暗指令人垂涎、色彩斑斕、味道刁鑽之美食,同樣可以刺激大腦分泌內啡肽,使人保持快樂狀態。
店內定位在輕鬆的Café Salon 型態,全天候營業,很適合早午餐時光或是悠閒午後。也因為兩位主廚的背景實力,店內供應的鹹、甜食獨特性勝於坊間一般咖啡廳,非單靠裝潢設計譁眾取寵的網美店。
傻子般的兩人沒有使用任何半成品,每天從早到晚都在備料,純手工、真感情,堅持現點現做,連威靈頓派皮都要身著外套在低溫冷藏室製作。
開胃菜的 #白玉蝸牛 配手工布里歐麵包,具青醬奶油香氣的脆彈肉質十分討喜,儼然已是餐廳等級料理。精巧的 #約克夏布丁 和 #威靈頓 我也喜歡,約克夏利用啤酒取代泡打粉,麵糊還需靜置一夜,外殼質地香酥、內餡柔軟,那晚點了「酸豆豬肉」、 「海鮮白醬」,尤其喜歡下午限定的 #肝醬慕斯約克夏 (鵝肝+雞肝)。
金黃如小帽子的威靈頓皮酥肉潤, #黑豬菲力 和 #小牛菲力 都挺好,味道足,且因食材不同,另精心準備馬告豬濃汁及波特酒迷迭香牛濃汁做搭配,可淋至一旁佐蘸提味。
#佛手柑舒芙蕾 亦不可錯過,完美蓬鬆外型,入口細緻即化,散逸自然優雅的玫瑰與茉莉花香,Joshua說概念來自CHANEL的經典香水No.5。醬料以覆盆子、草莓和黑莓製作,再搭配帶有果粒的白葡萄Sorbet,酸香芬芳。
目前還在試營運,期待之後菜單有更多新創作誕生!
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過27萬的網紅MYBY孟言布语,也在其Youtube影片中提到,Hello MYBYers! It's Blair here with some brand spanking new content for our channel! We've had a lot of people watching our shows saying that a) they...
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糖糖男子-Sugar Man
有請 杜煥師傅 Sugarman HK 親自調較阿Mood點樣吹糖!
依家仲有關於吹糖嘅展覽~
https://www.facebook.com/…/a.3543671101…/10163553957115114/…
「賽馬會『傳‧創』非遺教育計劃」周年展覽
📍2020年7月2日至8月2日
🚶周圍貢─希慎廣場9樓Urban Sky (11:00 - 20:00)
⛱️上嚟抖─銅鑼灣白沙道16號2樓 (11:00 - 20:00)
🖼️匿埋睇─銅鑼灣霎東街9號 (11:00 - 20:00)
#守下留情 #劉偉恒 #梁禮勤 #何亨 #亨恒勤 #守下留情X亨恒勤一專頁 #ICHplus #LivingICH #PassItOn
#活著非遺 #傳統工藝大師x當代藝術家 #香港非物質文化遺產 #非遺 #傳統工藝 #手活 #手藝 #民間技藝 #藝術教育 #創新 #傳承 #承傳 #香港賽馬會慈善信託基金 #HKJCCharitiesTrust #香港藝術中心 #HongKongArtsCentre 賽馬會「傳.創」非遺教育計劃 Jockey Club ICH+ Innovative Heritage Education Programme #happy #fun
sugarman 在 IGisele 愛吉賽兒 Facebook 的最佳貼文
今天是 Erwachen 醒寤vip講座
這次是一起創作壓克力畫 :醒寤招財鼠
邀請前侯布雄甜點副主廚的製作 Sugarman甜秘客
特製金錢鼠栗子水羊羹與客家橘醬法式軟糖
大家都非常滿意甜點😋
為什麼這次舉辦這場繪畫活動,想把美做一個五感的體驗,同時繪畫的過程也相當療癒心情呢
你們一定要滑到最後一張😆
有同事畫的老鼠跟我畫的比對圖
我說一個是美圖秀秀後,一個是iphone前鏡頭
/
Dress: 更衣室 Your dressing room
#醒寤vip講座 #erwachenbeauty #erwachen醒寤
sugarman 在 MYBY孟言布语 Youtube 的最佳解答
Hello MYBYers!
It's Blair here with some brand spanking new content for our channel! We've had a lot of people watching our shows saying that a) they like us speaking English (of course, we sound damn sexy), and b) a lot of foreign friends use our channel as a way to practice their Chinese (once again, we sound damn 性感).
That's why this week we're bringing you a video that you can show to your Chinese learning friends, or watch yourself if you're learning Chinese, to better understand what things you really should know about your Chinese studies, including: weird head movements, sounding like a robot, your awkward relationship with Confucius, and other things you need to know. Watch the video to find out more!
Dayday's Social Media
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Weibo: 孟天Wiley
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Blair's Social Media:
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MYBY孟言布语
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sugarman 在 飲食男女 Youtube 的最佳解答
杜煥,本地藝術家,人稱「Sugarman」,在長洲賣傳統手工麥芽糖公仔。
嚮往純樸生活,長大後原居於南丫島,貪其沒有車來攘往的大街,卻因租約期滿而被迫離開,及後搬到長洲,迄今十七年。落地生根,八年前更與太太租了一個納米鋪位,位處小街角落,最初打算賣些傳統雜貨,後來學會了做糖,續展開賣糖生涯。
年約四十歲才開始學習手製麥芽糖公仔,好不容易。問他是否希望傳承這種碩果僅存的手工藝?「糖人」笑言自己沒那麼偉大,「純粹係自己鍾意!」。
他說遷居長洲後,發現島上仍保留濃厚傳統文化,即勾起他兒時美好回憶,「好多細個有、(現時)失去咗嘅傳統文化,喺呢度見番,而且人流又幾多,令我都考慮開一間鋪,做啲傳統、有特色嘅手工藝。」
此際他憶起小時候在鄉下潮州,不時有人騎着單車到村口賣麥芽糖公仔,「聞到麥芽糖嘅香味真係流晒口水!」小孩總是一窩蜂擁上前觀看,「雖然(當時)無錢成日買呢啲糖,但就成日去睇佢點做,細個睇到唔捨得返屋企。」他笑言那刻就被迷倒了,自此念念不忘。
他亦留意到,長洲島上不時有人在戲棚外賣麥芽糖公仔,惟造型參差,慨嘆曰:「嘩!同我以前見嗰啲爭好遠!我覺得唔掂喎!細個見到嗰啲好細緻嘅,譬如話整個唐僧取西經,揸(騎)住隻馬去,著住件袍,;整個沙僧,直情有晒鬚,有晒一粒粒珠,清清楚楚喺度。長洲見到嗰啲白濛濛、實色嘅,糖嗰種通透感都做唔到出嚟,既然你做唔到囉,咁就我嚟做啦!」
原來自學做糖的動力,單純是為了尋回兒時的味道。
萬事起頭難,最初他連糖公仔的原材料也搞不清楚,遑論製作過程,因此走去請教賣糖的人,對方不願透露,「咁我咪惟有自己嚟囉!」
起初,他想起小時候看過的麥芽糖公仔,賣糖的人總是使用一塊塊的糖,他推斷那是冰糖,「第一次整就用冰糖,擺落隻碟度,開住個火,煮溶咗之後就燶咗,一拎上手好快就硬晒,有個朋友拎咗一粒嚟試下,食完之後問我你啲糖咁苦係咪焦糖啊!」
再接再厲,「當你發現一條路唔得嘅時候,你就會搵另一條路。」試過用砂糖、菜糖、黃糖等等,始知麥芽糖才是主要材料。然而不同牌子的麥芽糖雜質含量有別,「第一次喺街邊士多買咗啲麥芽糖返嚟,好香嘅,黑蚊蚊嘅,由夜晚八點煮到第朝五點都煮唔到煲糖,你個煲幾大呢,佢(麥芽糖)就滾幾大,滴到個爐頭周圍都係,仲燒着咗!」場面驚險。
世上無難事,只怕有心人,有恆心終會找到竅門。製作過程並不複雜,惟時間及分量均需準確拿捏,否則糖瞬間燒焦了。先把麥芽糖及清水倒進大鍋,煮滾後保持沸騰而不外溢,煮好後再倒入盤中待涼,再搓成糖磚包好保存。
萬事俱備,只欠糖塑練習,「糖嘅黏性、濃度、手法其實自己都唔熟嘅。」幸好有藝術根底,過程也不至於太難。惟獨糖的熱力,燃起放棄的思緒。要知道,煮好的糖需要保持一定溫度才有伸延性,糖溫要比氣溫高,如拍攝當天氣溫約攝氏十五度,糖溫至少也要七十度,才能放上手搓捏(可想而知有多燙手)。
「有一刻係想放棄嘅,因為太熱啦啲糖,我隻手已經起晒(水)泡㗎啦,未開始整公仔已經搞成咁樣,仲做唔做呢?大概有一個禮拜,我都唔敢掂啲糖,有啲恐懼。」傷口的痛慢慢淡去,做糖的心癮卻揮之不去,「一個禮拜後見到啲水泡開始無啦,不如又嚟過啦,哈哈!」
能夠找到一件自己喜歡的事,再拼盡全力去做,那種感覺,多好。
花了近半年時間研究,終可將手藝帶到街頭,又因為表現不穩定,當時他只敢躲在小店賣,「你識整啫,但對住咁多人整會手騰腳震㗎嘛!」,反被太太取笑,「佢話你呢啲嘢要出去畀人睇㗎!」說罷,太太便把他的糖果拿到街上叫賣,不消一刻就賣光了,令他相當驚喜。
現時杜先生做糖手勢已極其純熟了,一拉一扭,一捏一按,眨下眼已做好一條「龍」,手工精細,神態栩栩如生。其實糖公仔有兩種,「呢啲叫糖塑,即係用手去捏出嚟;另一種就係吹糖,一路吹一路變隻公仔出嚟,難度比較高。」吹糖需要客人配合,如吹氣球般把糖吹脹,「糖人」同時塑型,有得玩有得食,最受小朋友歡迎。
至於為何糖公仔均以動物為主呢?他解釋塑型最好在兩分鐘內完成,太慢,糖已硬化;太快,糖心仍軟,彎曲的動物形態最易做,可拉長按扁,反而幾何形狀最難,「開頭畀小朋友考起我,叫我整粒星畀佢!」看似簡單其實複雜,因為形狀工整,每個角都要一樣,但溫熱的糖需要時間硬化,尖角難以同時間定型。
現時「Sugarman」主要在假日才出沒長洲,他會推着那部自製的紅色木製「糖果車」在門外擺賣,每次總是被小孩及歡笑聲包圍着。
若是遇到,你會為那些通透如琉璃的糖果停下腳步嗎?
採訪:夏以晨
拍攝:梁兆麟,周文禧,謝致中
剪接:謝致中
糖人
地址:長洲新興街147號
營業時間:逢星期六、日及公眾假期
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