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【刁嘴又懶 * 快樂炸雞教戰】
很不健康的炸雞大人小孩都喜歡，是我們家每週固定有的菜單。曾經我也害怕起油鍋，尋找各種旁門左道，包括裹美乃滋沾炒過的玉米碎片用烤箱加熱、氣炸鍋 (買很久了從沒用過，因為懶得讀說明書)... 到頭來發現坦蕩的正軌才是王道。

如果要說長達數月煮婦閉關的日子收獲什麼，數一數二大概是領悟了炸雞的竅門，然後自己把自己寵壞，上週懶得煮去 M&S 買紙盒裝炸雞驚覺「這什麼東西啊好難吃」，口業造多了要贖罪，今晚把我從容作炸雞的訣竅寫下來給大家參考。

** 雞肉可以用帶皮帶骨的腿或翅膀，或者像我們家偏愛去皮去骨的雞胸，這都不要緊，最重要是新鮮。

** 雞肉逆著紋切吃起來口感比較好。M&S炸雞的一大敗筆就是順著切、吃著很柴。如果用的是大副雞胸可以用蝴蝶刀的方式側著片開，血管、筋和油脂我習慣切掉。

** 常見的炸物烹調要「過三關」(麵粉、蛋液、麵包粉)，但是我覺得過關手沾得黏黏的很討厭，所以自己發明懶人醃肉二合一。醃肉的調味料隨喜，通常是蒜粉、糖、鹽、米酒、蛋、麵粉與玉米粉，用水或牛奶都可以，把調料喇成沒有粉粒、濃稠度類似 Greek yoghurt 的麵糊，有人會在麵糊裏加 baking powder 或 baking soda，但是我覺得沒有顯著差異。

** 如果不用麵包粉想炸成類似天婦羅的效果，用氣泡水或啤酒調麵糊很適合，可以參考網路上作英式炸魚的食譜。

** 如果偏台式作法，那就把麵粉和玉米粉換成粗粒的蕃薯粉攪進醃肉糊裡，下鍋前裹上乾的蕃薯粉之後要稍微等一下下讓肉反潮；台式炸法有兩個缺點，一是蕃薯粉掉在炸油裡容易起焦粒、二是不愛光顧亞洲超市、材料取得不易。

** 把切好的雞肉放進麵糊裏拿個湯匙輕輕攪拌一下讓每塊雞肉都沾到麵糊，隨便醃個半小時或多久都可以 (太久記得蓋起來放冰箱)。

** 如果要用現成的炸雞粉，除了日清系列，我覺得味之素授權、菲律賓製造的 crispy fry 也很好用，在 Amazon、eBay 都有賣，更方便有一家價格很實惠的線上亞超 (但是我不想貼連結，哈哈哈哈哈，有緣的人自己發現)。

** 炸物不雞飛狗跳的重點是溫度。那種丟下去油花四濺跑百米的要不是材料(粉沒裹好)有水、要不就是油溫太高。這裏很推薦烹調用的溫度計，首炸最適合的溫度在 170℃ 上下，高了丟下去馬上黑掉、外焦內生，低了皮肉分離酥脆無望，我在用了溫度計之後才發現我家瓦斯爐兇猛異常，慢慢抓到訣竅原來使用中小火就能維持 170℃，知道之後不用溫度計也能掌握。

** 因為醃料麵糊裏已經加了蛋和粉類，所以起鍋前不用「過三關」，只要拿個盤子沾上麵包粉就好 (用有蓋子的盒子搖也可以)。任何麵包粉都很好用，自己做也很簡單，一般來說英式的 breadcrumb 顆粒小比較吸油 (southern 口味的我買過覺得很鹹，雷!)、日式 panko 口感輕脆，Tesco 有波蘭的麵包粉評價很好我很嚮往，每週買菜我都不死心放一包在購物車裏，不知道什麼時候才有貨 🤣

** 170℃ 下鍋時用手輕輕抓著雞肉稍微抖動一下、把多餘的麵包粉抖掉 (通常沾在麵糊上沾得很牢，多餘粉粒幾乎沒有)，手法輕一些慢一點，完全不會噴油。

** 炸鍋不用特地買，不銹鋼湯鍋就很好用了，用小點的鍋子，22cm 左右，比較省油 (雞肉分批下鍋)；炸油選沸點高的，橄欖油非常不適合，油不用很多，小家庭三或四口人的份量 100～200ml 很夠了。

** 炸雞下鍋之後不用守，去做別的事，三五分鐘之後看一下，雞肉的炸殼形成、呈現淡淡金黃，就可以夾起來放在舖吸油紙的盤子上。

** 全部雞肉都炸過首輪之後把油溫升高到 190℃ ，再次把雞肉分批下鍋回炸，這個步驟目的是逼油、讓炸雞更酥香，因為油溫高容易炸糊，所以一進一出動作要快。

** 好用的濾油渣網 (filter spoon) 和烤肉夾 (tongs) 值得投資。

** 用過的油如果還算清澈可以濾過、保存在乾凈的碗或壺裡，一星期內再次利用；如果不再次使用，有些地方據說有專門的回收場，我家這裏沒有，所以我會等油冷了之後倒在喝完的果汁罐裡，套幾層不要的塑膠袋丟在普通垃圾桶 (general waste)。

總而言之炸雞的訣竅就是輕慢不貪快，上手了炸得好好吃、廚房還是很乾凈，輕鬆又愉快。

心動嗎？不妨就從買溫度計開始！

這幾天想起很多以前的事，學生時代單純的快樂在這寒冷的冬天裡，讓人心曠神怡。

也許在我腦袋裏的某一部份還殘存那種「不成功便成仁」的驚蟄吧，昨晚居然夢到男友 (二十年前的男友!!) 不告而別、人間蒸發，我在夢裏狂奔、錯亂，想到『離開鶯哥不能再去 Tesco 買菜』喪心病狂、嚎啕大哭直到淚醒...

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【命運的相遇 6】

客居異鄉，住房向來是首要安頓的重點項目，倫敦居大不易，貪婪的仲介、違法二房東、還有難以計數奈及利亞騙局，能找到一個安全舒適能遮避風雨的屋簷難能可貴，正因為這樣，我打從開始就住下的這屋向來搶手，海軍工程師退伍的房東個性耿直不收押金、不任意漲租，對房客的照顧猶如親人，好名聲不逕而走，前室友剛離開、後面人馬上補來，房客絡繹不絕。

那是農曆年前一天，隔壁房間換了新室友。圓臉白皮膚、大眼睛翹睫毛，二十初頭的上海女孩，南安研究所剛畢業、拿到 PSW 簽證打算在倫敦找工作，「妳好，我叫艾菲，以後我們是同屋了」。

「不如我叫妳『西瓜皮』吧」看到她工整的齊瀏海，我喜歡幫人取綽號的壞習慣馬上發作。

「什麼西瓜皮，我這叫『包勃頭』啦」艾菲傻甜的回我。我心想新室友不難相處，管它包勃包皮包莖，以後住一起沒事撩撩挺好玩。

艾菲搬來隔天過大年，聖誕節都吃火鍋了，農曆年當然少不了圍爐。我把琳恩和意森找來打邊爐，初一還星期四呢，剛結束饑餓的星期三，我們上肉舖切一大塊上好牛肉，片薄了涮著吃；艾菲那天沒出門在家閒著，基於敦親睦鄰也被找來同樂。

一頓飯吃得冗長，直到午夜地鐵收工前才散去。我正忙著收拾狼藉杯盤，手機響了。

「戈登 戈登 戈登 戈登」

還好有來電顯示，不然老是接到出怪聲電話，我一定更相信自己卡到陰，「蔥三小？」

「大姊啊」意森在那頭咕噥喘氣，「妳剛剛聽到是我心跳加速的聲音。我 戀 愛 了。」

「我喜歡妳隔壁西瓜皮」
她叫艾菲。

「她的髮型好呆萌」
那叫『包勃頭』。

「她好像很天真、很需要人保護」
那是因為她家很有錢，從小被富養。你知道我偷看到她把洗碗精倒進洗衣機嗎？

「真是大白痴。但是好可愛!!」

雖然不是視訊，我聽著都像看見意森眼冒愛心、一身粉紅泡泡：「我守了這麼久誡律，終於要得道升天了。施主，妳說西瓜皮有沒有男朋友？我有機會嗎？」

「阿彌陀佛，讓我打聽打聽」
我想來想去，要怎麼不露痕跡套出艾菲感情狀況呢？

有了。

我找艾菲坐在客廳扯淡，聊著聊再若無其事拿出紙筆，提議情人節快到了，我們來作卡片吧。

「哪來的情人啊」
怎麼可能沒有？妳這麼漂亮。

「我出國他劈腿，分手了」
真是負心漢，可惡死了！

「妳要幫我介紹男朋友嗎？」
............ (其實姐姐我也很缺呢，哈哈哈哈哈)

確定艾菲單身之後，我馬上秉報意森，三個臭皮匠勝過諸葛亮，琳恩也加入軍師陣營，三個人慷慨激昂擬定作戰計畫。

琳恩以她多年出征情場的經驗總結出八個字「若即若離、虛與委蛇」，這哪招？「就是明明你很在乎，但要表現得你不在乎，其實你都看著呢，但是他看不到你看著他」我的白話文造詣非常不錯。

俗話說「近水樓台先得月」，如果艾菲是月、意森是樓台，我就是水。追的是我室友，他真走運，我超有義氣，每有風吹草動就通風報信，也神出鬼沒、幫忙傳遞情書禮物。

艾菲感冒時，我從外面往家裏信箱扔進維他命和小紙條，『希望妳早日康復。愛慕者 xoxo』

下雪時，我讓意森寄睡袍來，收件人艾菲，卡片上寫著『記得穿暖。愛慕者 xoxo』

裝神弄鬼搞了幾次，不知道睡覺時只跟我隔道牆的艾菲夜裏想到這神秘愛慕者有沒有偷偷的笑，但是沒過多久歹誌大條了，艾菲在金絲雀碼頭找到工作，準備搬到公司附近的公寓！

「啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊」
「啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊」
意森心慌意亂，連續幾天電話裏都是磨牙的聲音，「人要搬走了，妳說以後我上哪追人？」

艾菲搬家那天，我幫她把家當抬上小黃，住在倫敦才幾星期，她打包的紙袋好多來自龐德街的精品店，果然是好野人啊；跟小丸子爺爺興起時愛寫俳句差不多概念，我想人生道理時音樂細胞特別旺盛，從「何日君再來」、「金包銀」一首接一首正唱到「哈雷路亞」，突然電話響了，是語氣哽咽的艾菲：「新家的仲介收了押金房租，約好在公寓前交接鑰匙，一個多小時過去了，天好黑、風好大、沒個人影，妳覺得怎麼辦好？」

天賜的姻緣檔也擋不住，我想都沒想回她，「妳在哪？我派人去救妳」。

正準備上晚班的意森聽了來龍去脈，跟我意料中一樣，漢堡店不去了，血氣方剛馬上衝到金絲雀碼頭。他扛起艾菲的行李，帶她闖進仲介辦公室。他用雷鬼腔壯大聲勢，當無良仲介承認一房兩租卻不肯歸還押金時，他三秒跳上桌子，威脅他們再不還錢就要報警！

「向誰借的膽，欺負我的女人！」事後意森敘述那天發生的事，講得口沬橫飛。

在那之後意森和艾菲自然而然越走越近，吃飯看電影散步逛街這些情侶常做的事當然沒少，特別的是艾菲還會找意森去圖書館，「公三小？」我以為我聽錯。

「哇哈哈哈哈，妳不知道了吧。查寧閣圖書館，專收中文書的圖書館，書可多了呢」意森對於圖書館的約會顯然很滿意。

日子就在聆聽意森跟我分享約會進度裏度過，他泡在糖水裏甜滋滋，而我，因為工程耗大的畢業製作正式起跑、好學生強迫症發作，決定把釣男人這事暫時擱置。

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第七集在這
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