關於 thermopolium ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

【2000年前就被攻擊的村莊？一起來開箱龐貝古城！】
古羅馬城市之一的龐貝城，位於今日義大利的那不勒斯省，建立於公元600年左右
公元79年，維蘇威火山爆發🌋，一夜之間將龐貝城覆蓋在六公尺多了火山灰底下，直至近500年才陸續被挖掘出來，重見天日🌞

因為火山灰的保護，使得龐貝城成為今日世界上唯一一座構造完整的古城，維持了正宗古羅馬的特色，更在1997年被列為世界文化遺產，考古學家多半是以「石膏灌模技法」在硬化了的火山灰上，鑄出這些居民死亡時的姿勢。
有趣的是，考古學家藉由這些遺跡推敲出當時龐貝城應是一座繁榮的商業都市，比如在一個巨商的房子的地面上寫著「錢，歡迎你。」（Salve, lucru），反映了當時商人的思想💰
另外最近出土的兩具男性遺骸中，一位年紀介於30至40歲，身上披戴羊毛披風，應為有地位的富人。另一位倒臥在旁的男性則介於18-23歲，椎骨受損，考古學家因而推測他是長年勞作的奴隸。
還有一個新奇的發現，那就是2000年前的龐貝城居然就有 #小吃部 ？！🍽
考古學家在考古公園的雷吉奧五世遺址中發現了這處小吃攤，該處遺蹟稱為thermopolium，在拉丁文中是「熱飲櫃台」的意思
考古學家發現餐台上有一個一個的圓孔，還有裝有裝飾著青銅的容器「帕特雷」(patera)，用於烹飪燉菜和煮湯。放在圓孔中的容器也保存了當時的食材，有鴨骨頭碎片、豬、羊及魚的殘跡，也有類似西班牙海鮮飯的材料😋
除此之外，龐貝人當時也十分喜歡用 #繪畫 呈現當時的菜單，餐檯外側畫上的雞、鴨等小動物栩栩如生，還有類似灌木的植物、一條拴著繩的狗，以及一名騎馬的海底仙女。這些壁畫歷經千年依然色彩鮮豔✨

這類的小吃攤在龐貝城發現了80間，可以想像當時販賣現做熱食、搭配葡萄酒的情境🍷
這家快餐店的所在位置相當不錯，位於繁華熱鬧的十字路口，外面就是一個噴泉廣場，附近還有溫泉浴場，是經營餐館的好地點👍🏻
搭配其他完好留下的景點，更能讓大家對於火山爆發前的龐貝style生活樣貌有更深的了解，彷彿坐上了時光機，一睹古羅馬帝國的浪漫風采💓

#龐貝城 #Pompeii #時光旅行

龐貝考古居然考出恐同字樣！？？？？？？

【歐美人在1760年以前沒見過餐廳？】

WSJ有趣的歷史短文--「The Business and Pleasure of Dining Out」。

歐洲歷史自古沒有餐廳，古羅馬時期僅有類似路邊攤的熟食小販叫「thermopolium」，提供底層工人「帶了就走（to-go）」簡易餐點。

遭火山爆發掩埋的龐貝城（Pompeii）就挖出150攤thermopolium。

時間來到中世紀（Middle Ages），當時的歐洲依然僅有熟食路邊攤「cook shop」，如果要坐下來吃飯，只有修道院或部分小酒館有提供餐點，但不能點餐，主人提供什麼就得吃什麼。並不存在現代意義的餐廳 -- 有專職廚師、服務生與菜單。

當時的朝聖者旅行指南就說明富裕的朝聖者務必自帶廚師隨行。

西元十世紀到十三世紀，歐洲人如要找這種現代化餐廳，只能上中國（宋朝）開封，那兒有各種菜系的專業餐廳，滿足旅客官員不同餐飲宴會甚至舉行會議需求。

歐洲要等到1760年代，才首先在法國出現可以坐下點餐的餐館。這種新興服務供應者稱可以提供讓客人恢復身體健康（法文：restaurer）的濃湯或清湯，這也是為什麼英文的餐廳一詞是"restaurant"。

1782年，西方世界終於由Antonie Beauvilliers設立第一家現代意義的餐廳 -- 「La Grande Taverne de Londres」，基本上就是複製法國宮廷的菜色與服務方式。很類似民國初年北京市有的「仿膳飯莊」。這也是為什麼在19世紀以前，西方語言中"restaurant"這個詞專指「販賣法國大菜的高級場所」而非一般餐館。

美國則要等到1830年才有第一家餐廳落腳紐約市，由Delmonico兄弟開設。Delmonico's也是第一家提供「單點（la carte）」與「定食（prix fixe）」的餐廳，對19世紀的美國人而言是從未聽聞過的新奇體驗！

20世紀初美國禁酒令（The Prohibition）害得幾萬家美國餐館關門，這段期間（1920～1933）僅有違法的私酒館（speakeasies）與家庭餐廳得以生存。

法律經濟學談的禁酒令惡法怎樣催生美國最大幫派黑手黨，甚至禁酒令之所以得以憲法修正案形式通過國會與當時美國婦女首次享有投票權有關...等等題目我過去都談過，此處就不重提。

這邊簡單提兩句經濟學觀點：

I 歐洲之所以幾千年沒有如中國發展出餐飲業的根本原因就是「太窮」。由以下這張歷史GDP圖可以看出，1600年以前歐洲的收入都低於中國，尤其中世紀西歐收入只有中國的1/3。整體社會租值太低時，餐廳的上頭成本不但無法回收，甚至連直接成本要損益平衡都很難。

II 台大法律系教授李茂生曾針對某台中高檔餐廳尚未開幕就倒閉事件，批評該餐廳「有錢裝潢沒錢發薪水」。

此教授經濟學觀念不足之處我在2017年「象牙塔教授，這叫消費者盈餘榨取」一文解釋過，轉貼部分如下：

很明顯論者壓根就沒有開店的經驗，以為人力是隨時請隨時有，而且來就能上線工作毋須教育訓練也不用過濾的。
我自己曾經為了在信義區開百貨公司專櫃，104等求才管道花了幾萬元刊登，2個月內面試將近幾十位求職者，超過9成根本不能用。能用的一成，你還得跟大品牌競爭 — 人力通常更願意去知名品牌大公司工作，無名中小企業甚至要開出比大公司更高的薪水才請得到或留得住人。可是增加的人力成本很可能也吃光獲利。

請人哪那麼容易？

同時這位大教授也沒有經濟學成本的觀念（特別是上頭成本與營運成本），才會說出「花大錢裝潢然後不喜歡花一點小錢請人」這種話。

裝潢費用屬於上頭成本，是下注之前對於市場判斷與定位的成本，一旦下了注要開檔，這個成本對於經營者的行為在經濟學上已經失去任何影響，因為這已是歷史成本，而歷史成本不是成本。經濟學看的機會成本永遠是指「對未來選擇的最高代價」。

裝潢後如果人力無法支應，開門營業帶來的收益不足以cover日常營運成本，甚至因人力素質未達標準可能砸了招牌商譽的風險下，理性經濟決策當然是暫停營業！

我不認為這篇新聞中的苦主全是因為一例一休而出現人力問題，我推測他們應該本來人力就很吃緊了，可是越趨僵化的台灣勞動法規使得經營難度大大提高。
開了店可用人力資源無法完美供應，在百貨公司業界是早就存在這種狀況。樓管一般會在新櫃開張但人力不足情形下幫忙調度借人，這也是樓管的工作權責範圍之一。反過來想，如果此類狀況不是常發生，那百貨公司也不會設置樓管負責這部份的調度工作。

也就是說，真實世界中此類狀況遠比這些象牙塔裡的學者所知來得實際而頻繁。從經濟制度分析角度來看，缺乏彈性的勞動法規的確會加劇與惡化這種困境。

台灣很可悲的，是參與政策決定的環境中竟充斥這類毫無經營經驗的人，還說話最大聲。

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