#和酒 #washu+ 🥃
「沒有冰、就沒有風險。」
睡到半夜醒了，一時睡不著，來跟大家介紹一間有趣的酒吧。是知名 Washu 酒吧的新企劃，WA-SHU 和酒+。在本店旁，需要預約。
這間店是調酒師主理人稻葉智章 （Tomo 桑，Inaba Tomoaki) 理想調酒的體現。
稻葉先生經歷豐富，18 歲在東京出道，曾經前往蘇格蘭學習威士忌 2 年，倫敦 4 年調酒工作，爾後落腳台灣，從條通到東區，以精準清冽的日式調酒聞名。
以 infused 類型調酒聞名的他，用一種略帶堅定的神色說，WA-SHU+1 和酒 是 “No ice, no risk”，「沒有冰、就沒有風險」，在這間bar，不使用冰塊，所有調酒上桌就是最完美的溫度和比例；不會因為時間過去而稀釋了風味的架構。
稻葉說，像這樣不使用冰塊的酒吧，在世界上是很少見的呀「個位數吧」。而一眼望去，這間黑暗，神秘，冷調的預約制酒吧，後面金屬架閃著銀光，擺滿一盒一盒食材風味原料，還有合適的器皿，看起來更像是味覺實驗室吧。
「我架上不要放酒瓶、我不想要客人過度想像接下來會喝到什麼酒」，客人要像嬰兒、像一張白紙一樣，去心領神會杯中物。同理，這個空間設計與音樂都做到極簡，把環境暗示降到最低。
這間店的遊戲規則很有趣。客人來這裡，一次就是要喝 3 杯酒。像tasting menu。酒的選法呢，是從一組風味的小金屬牌裡，選一個喜歡的。有：香料、蔬菜、檸檬柑橘、柚子、木質調、海洋...等。
那晚我選擇了海洋的小金屬牌，得到了 3 杯以清酒為基底的有趣調酒。它們是：
冰涼的柴魚小黃瓜、
盛在銀壺裡溫暖的干貝汁、
橘黃的海膽布丁
冰涼如高湯般的鮮味跟清酒融合流暢、干貝汁的甘醇療癒、帶著海洋鹹鮮的甜美濃厚感收尾。
對稻葉來說，風味的混合，基本的邏輯中有個就是類似的質地混合類似的質地；所以他想出了布丁跟海膽和清酒的濃厚搭配，「這個組合日本客人很喜歡」。
這樣一間體現職人意志的酒吧，體驗起來總是很有意思。推薦給大家，作為不知道晚上上哪玩的選擇。（記得傳訊息預約，或碰運氣試試看 walk in ）
Cheers! 😉
