真っ黒なチーズケーキ、トゥルトー・フロマージュです。失敗じゃないよ！もっと黒くするつもりが、なんとも中途半端な結果に。
タルト型(深型)
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【材料】
■ブリゼ
・薄力粉 200g
・粉砂糖 20g
・塩 1g
・バター 100g
・全卵 1個
・冷水 全卵と合わせて65g
■フィリング
・クリームチーズ 100g
・砂糖 50g
・卵黄 3個分
・薄力粉 25g
・アーモンドパウダー 25g
・卵白 60g
・砂糖 50g
【作り方】
■ブリゼ
1.ボウルに薄力粉200g・粉砂糖15gをふるい入れ、塩1gも加える
2. 冷えたままサイコロ状にしたバター100gを加え、カードでバターを切るようにして混ぜる
3. バターがかなり小さくなったら手でこすり合わせるようにしてさらに小さくしていく
4. 手の熱でバターが溶けないように注意し、手早く行う
5. 溶いた全卵1個＋冷水、計65gを加え、カードで切るようにして混ぜ合わせる
6. 練らないように混ぜ、粉っぽさがなくなったらひとまとめにする(なめらかでなくてOK)
7. ラップに包み、冷蔵庫で1時間以上寝かせる
8. 3mmの厚さにのばし、型に敷いて冷蔵庫で置いておく
■フィリング
1. ボウルに柔らかくしたクリームチーズ100gを入れて泡立器で混ぜる
2. 砂糖50gを2回に分けて加え、よく混ぜてクリーム状にする
3. 卵黄3個を1個ずつ加えてその都度よく混ぜる
4. 薄力粉25g・アーモンドパウダー25gをふるい入れ、ゆっくりと粉っぽさがなくなるまで混ぜる
5. 卵白60gをボウルに入れて角が立つまで泡立てる
6. 角が立つほど泡立ったら砂糖を3回に分けて加えて混ぜる
7. 砂糖は加えるたびにツヤがでるまで混ぜ、低速でキメを整えて最終的に7分立てのメレンゲにする(角がピンとは立たず、根本からおじぎする程度)
8. 4の生地に7のメレンゲを3回に分けて加える
9. ヘラでさっくりとなじませるように、生地が一様になるまで混ぜる
10. 冷蔵庫に入れておいたブリゼに生地を流し、表面を均す
11. 250℃に予熱したオーブンで20分、黒くなるまで焼く
12. そのまま180℃に下げて30分～焼いて出来がり
13. 冷めてから冷蔵庫で冷やしてお召し上がりください
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