看到今天自己的FB的動態時報跳出了這間餐廳，是美國波士頓的Union Oyster House，那年是2015年，我還沒開始寫《食之兵法》，當時是去開美國文學的學術研討會。而這間店賣都是傳統新英格蘭料理，像是照片中的海鮮拼盤、蟹餅、龍蝦堡和文蛤巧達濃湯 (clam chowder)等。其中的文蛤巧達濃湯我曾在〈貝類之兵法〉一文介紹過，風行於美國東岸，從曼哈頓到新英格蘭，幾乎東岸的每個州都有著自己版本的做法。最出名的就屬主要風行於美國東北部的緬因州與麻薩諸塞州的由文蛤、馬鈴薯、洋蔥和牛奶或奶油所組成的，有著濃稠的奶油風味和讓人一眼就認出的純白外觀「新英格蘭文蛤巧達濃湯」(New England clam chowder)；以及其鮮紅的顏色是來自於蕃茄與蕃茄糊的「曼哈頓文蛤巧達湯」(Manhattan clam chowder)了，而波士頓的就屬於前者。
不過，新英格蘭文蛤巧達濃湯的支持者對紐約的那種紅色的文蛤巧達湯不但嗤之以鼻，甚至是恨之入骨。主廚與烹飪書作者詹姆士皮爾德(James Beard, 1903-1985)，就曾形容曼哈頓文蛤巧達湯是「可怕的 . . . 就像是蔬菜湯裡不小心掉進了一些蛤蜊一樣。」而在1992年所出版，莫莉．歐尼爾(Molly O'Neill)所著的《紐約烹飪書》(New York Cookbook)中，則抗議曼哈頓文蛤巧達湯，是對新英格蘭文蛤巧達濃湯的傳統進行破壞的行為。她甚至紀錄了曼哈頓文蛤巧達湯出現後，在新英格蘭所引起的諸多激憤。像是在1939年，緬因州的國會議員甚至提出了一個禁止在巧達湯裡加蕃茄的法案。
波士頓這個有著新英格蘭文化傳統的都市一直是我美國最喜愛的都市之一，先別說美國獨立與早期美國所有的文學都誕生於此了，就算是現在在波士頓，不管是在路旁，捷運上，或是各大公園中，也都是人手一書，不浪費任何時間閱讀。而這間Union Oyster House則是建於1714年，並於1826年開始販售餐飲，我還買了個它們的小酒杯回來當shot杯用。現在大家去波士頓也許多半都會去Legal Seafood這間連鎖海鮮餐廳吃緬因州的龍蝦和貝類。不過我更推薦Island Creek Oyster Bar和Atlantic Fish Co.，另外還有一間Neptune Oyster更是一位難求，我去的時候店員說要約三個小時後才有位子，只好去吃別間了。
延伸閱讀：〈北寄貝，鳥貝、螺貝、扇貝、象拔蚌與文蛤巧達濃湯：貝類之兵法〉：https://naihaolee.pixnet.net/blog/post/348322640-
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Oldest restaurant in America serving lunch and dinner. Four private rooms available for group... 41 Union St, 美国麻薩諸塞州Boston, Massachusetts 02108. ... <看更多>